* Χρήσιμα / Πληροφορίες

Επαγγελματικές συμβουλές και περισσότερες πληροφορίες.

Χρήσιμες Πληροφορίες:

Μετακινηθείτε προς τα κάτω για να δείτε το Γλωσσάριο Κουζίνας και τις χρήσιμες συμβουλές.

Χρήσιμες Συμβουλές

Συμβουλές για κέηκ πετυχημένο:

– Πρέπει το αλεύρι να είναι κοσκινισμένο

– Να είναι ο φούρνος προθερμασμένος

– Να μην ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου τουλάχιστον για την πρώτη μισή ώρα καθόλου

– Αφού ψηθεί, να το αφήσουμε για 5΄ να κρυώσει και μετά να το αναποδογυρίσουμε σε συρμάτινη σχάρα

Πώς εξουδετερώνουμε τη μυρωδιά ενός τηγανητού από τον πάτο του τηγανιού μας;

Τρίβουμε τον πάτο με υγρά φύλλα τσαγιού.

Για μαλακά σνίτσελ:

Τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένα!

Για να μην καεί το λάδι όταν τηγανίζετε, μην αφήνετε το τηγάνι στη φωτιά ποτέ χωρίς να έχει μέσα κάτι. Αρκεί να

βάλετε μια φέτα ψωμί.

Για να αφαιρέσετε πιο εύκολα την πέτσα(την καφέ φλουδίτσα) από την καρυδόψιχα, αφήστε την μία ώρα μέσα σε

χλιαρό γάλα ή σε νερό με λίγο αλάτι

Για εύκολο ξεφλούδισμα της βραστής πατάτας, μόλις βράσει, περάστε την σε κρύο νερό.

Μετά από το τρίψιμο μαλακού τυριού, ο τρίφτης καθαρίζεται δύσκολα. Βάλτε τον για 10 λεπτά στο ψυγείο και μετά

σε ζεστό νερό.

Εάν σας περίσσεψαν κρόκοι αβγών από την παρασκευή ενός γλυκού, μπορείτε να τους διατηρήσετε στο ψυγείο για

δυο μέρες, εάν τους βάλετε σε μπώλ με κρύο νερό, που να τους σκεπάζει.

Εαν δεν μπορείτε να βγάλετε με τίποτα το φελό από τη σαμπάνια, βρέξτε το μπουκάλι με ζεστό νερό για λίγα

δευτερόλεπτα. Η θερμοκρασία διαστέλλει το γυαλί κι έτσι θα βγει ευκολότερα ο φελός.

Μη βάζετε τη σαμπάνια στο ψυγείο, γιατί αλλοιώνεται το άρωμά της. Αρκεί να την βάλετε σε μπώλ με παγάκια για

λίγο χρόνο

Τα άγουρα αβοκάντο ωριμάζουν γρήγορα, αν τα βάλετε σε ζεστό χώρο κλεισμένα σε χάρτινη σακούλα

Αν από την υγρασία το πακέτο της ζάχαρης έγινε ένα κομμάτι, βάλτε το για 1-2 λεπτά στο φούρνο.

Πώς θα βγάλουμε τα μαμούνια από τα λαχανικά μας;

Τα αφήνουμε σε μπώλ με νερό, αλλά πριν έχουμε ρίξει μέσα μια χούφτα αλάτι. Αυτό θα αναγκάσει τα έντομα να βγούν στην επιφάνεια.

Για να κάνετε πιο ελαφριά μια σάλτσα με κρεμμύδια, προσθέστε ένα κομμάτι μήλο τριμμένο.

Πάλι αυτός ο ενοχλητικός πονοκέφαλος;

Ανακουφιστείτε με μιά κουταλιά μέλι διαλυμένο σε λίγο χυμό λεμονιού με λίγο νερό και πιείτε το αργά.

Νοστιμότερα σνίτσελ!

Προσθέστε δυό κουταλιές τριμμένο τυρί στην τριμμένη φρυγανιά που τα πανάρετε!

Για πιο αφράτη ομελέτα προσθέστε στα χτυπημένα αβγά 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος.

Τι είναι το Μπρίκ;

Αβγά σολομού. Τρώγεται σε καναπεδάκια με λεμόνι και βούτυρο ή σερβίρεται στο ειδικό σκεύος για χαβιάρι με πάγο από κάτω.

Τι είναι το φουά γκρά;

Συκώτι πάπιας ή χήνας. Εκλεκτότερο θεωρείται της χήνας με γεύση λεπτή και γλυκιά. Η καλύτερη ποιότητα είναι το φουά γκρά entier.

Τι είναι το περσικό ή ρώσικο χαβιάρι;

Αβγά από το ψάρι οξύρυγχος, το οποίο ψαρεύεται στα νερά της Κασπίας Θάλασσας. Ακριβότερη ποικιλία η Beluga

(την προτιμά κι ο Τζέημς Μπόντ) που η τιμή της φτάνει και τις 500.000 δρχ το κιλό!

Τι είναι η Σφέλα;

Πρόβειο ή κατσικίτσιο τυρί που προέρχεται από τη Μεσσηνία και τη Λακωνία. Τρώγεται σε σαλάτες ή επιτραπέζιο.

Πώς θα χυλώσει η φασολάδα μου ή η ψαρόσουπά μου;

Πολτοποιήστε λίγα φασόλια (για τη φασολάδα) ή πατάτες (για την ψαρόσουπα) με ένα πηρούνι και ξαναρίξτε τα

στο φαγητό. Ανακατέψτε καλά.

Για να μην κολλάνε τα μακαρόνια, προσθέστε στο νερό που βράζουν 1-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο!

Μην αφήνετε τα μπαχαρικά εκτεθειμένα στην ζέστη και την υγρασία,γιατί χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Πώς θα διατηρήσω τη φέτα για καιρό;

Βαλτε σε δοχείο που κλείνει καλά το τυρί σας και περιχύστε το με νερό που βράσατε μαζί με γάλα και λίγο αλάτι.

Για να μη ζαρώσουν πολύ οι φέτες του μπέηκον, πριν τις τηγανίσετε, βουτήξτε τες σε καυτό νερό και στεγνώστε τες με απορροφητικό χαρτί.

Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το κρασί στις συνταγές των φαγητών κατσαρόλας με κονιάκ. Θα τους δώσει μια φινέτσα και μια διακριτική μυρωδιά.

Όταν μαγειρεύετε λαχανικά στα μικροκύματα, προσθέστε λίγο βούτυρο και λίγο νερό (1-2 κουταλιές της σούπας). Θα διευκολύνει το ομοιόμορφο και γρήγορο ψήσιμό τους.

Το ντρέσινγκ στην πατατοσαλάτα πρέπει να ρίχνεται όσο οι πατάτες είναι ζεστές, ώστε να απορροφηθεί καλύτερα!

Τις πατάτες που θέλετε να κάνετε πουρέ, πρέπει να τις λιώνετε όσο είναι ζεστές, γιατί λιώνουν πιο εύκολα και δε δημιουργούνται “κόμποι”.

Το ψωμί διατηρείται περισσότερο καιρό στην ψωμιέρα και δε μουχλιάζει, αν περάσουμε το εσωτερικό της ψωμιέρας με πανί βουτηγμένο σε ξύδι.

Αλλάξτε γεύση στο συνηθισμένο σας ψητό κοτόπουλο:

Αλείψτε το με μουστάρδα και καρφώστε στο στήθος του (με οδοντογλυφίδες) φέτες μπέηκον.

Τι είναι η Κις;

Είναι η ανοιχτή τάρτα η οποία γεμίζεται με μπέηκον,τυρί ή σπανάκι ή άλλο λαχανικό και κρέμα γάλακτος χτυπημένη με αβγά. Διάσημη κις είναι η γαλλική Κις Λωραίν.

Τι είναι το Αν κρούτ;

Τρόπος μαγειρέματος όπου το κρέας ή το πατέ τυλίγεται σε ζύμη σφολιάτας και ψήνεται μέσα σε αυτή.

Τι ονομάζεται Ποπιέτ;

Λεπτές φέτες μοσχαρίσιο κρέας, που γεμίζονται με λαχανικά ή εντόσθια και τυλιγονται σε ρολά.

Τι ονομάζεται Ποτ-ω-φε;

Βρασμένο κρέας μοσχάρι με διάφορα λαχανικά. Ο ζωμός τρώγεται σκέτος σαν σούπα και μετά σερβίρονται χωριστά το κρέας και τα λαχανικά.

Τι είναι η Sour cream;

Κρέμα γάλακτος φρέσκια με γεύση ελαφρώς ξινή. Ιδανική για σάλτσες και κις. Αν δεν τη βρίσκετε, χτυπάτε κανονική κρέμα γάλακτος με λίγες σταγόνες λεμόνι.

Τι ονομάζεται Α λα προβανσάλ;

Φαγητό μαγειρεμένο με σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με σκόρδο.

Τι ονομάζεται Α λα φορεστιέρ;

Φαγητό σερβιρισμένο με μανιτάρια σωταρισμένα με βούτυρο.

Τι είναι το Ζυλιέν;

Τρόπος κοπής των λαχανικών σε πολύ λεπτές λωρίδες, σαν σπιρτόξυλα. Συνήθως κόβονται έτσι τα καρότα, το σέλινο, τα κολοκυθάκια και σερβίρονται ως γαρνιτούρα σε ψάρι ή κρέας.

Τι είναι η Σόγια σως;

Σάλτσα με πλούσια γεύση αλμυρή κα άρωμα χαρακτηριστικό. Χρησιμοποιείται σεόλα τα κινέζικα και “strir-fry” πιάτα.

Τι είναι η Τεριγιάκι σως;

Γιαπωνέζικη σάλτσα βασισμένη στη σάλτσα σόγιας. Περιέχει εππισης ζάχαρη, μπαχαρικά και ξίδι .

Τι είναι η Μπεαρνέζ σως;

Με βάση τους κρόκους αβγών και το βούτυρο είναι μια βελούδινη σάλτσα που περιέχει ξίδι, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόκκους πιπεριού, εστραγκόν και φύλλα δάφνης.

Τι είναι η Ταρτάρ σως;

Σως με βάση τη μαγιονέζα και επιπλέον κάπαρη, κρεμμύδια και μαϊντανό

Τι είναι η Ολλαντέζ σως;

Μια σως με βούτυρο, αβγά, ξίδι από λευκό κρασί, χυμό λεμονιού και φύλλα δάφνης.

Τι είναι η Γούστερ σως;

Μια σως που ξεκίνησε από την Ινδία, αλλά τώρα φτιάχνεται και στην Αγγλία. Περιέχει, συμφωνα με την αυθεντική συνταγή, μπαχαρικά, ξίδι, ζάχαρη, αντσούγια, σκοόρδο και άλλα μυστικά συστατικά. Χρησιμοποιείται σε φαγητά με βάση το κρέας ή κοτόπουλο και συνδυάζεται με την κρέμα γάλακτος.

Σσσσ…μυστικό:

Αν βράζετε ψάρι ή κουνουπίδι, ρίξτε στο νερό μια κόρα ψωμιού, ώστε να μειωθεί έτσι η δυσάρεστη μυρωδιά που αναδίδουν.

Σσσσ…μυστικό:

Για να γίνουν οι κεφτέδες πιο αφράτοι, μουσκέψτε το ψωμί που θα τούς βάλετε σε λίγο ξίδι και προσθέστε τους και λίγο χοιρινό κιμά.

Σσσσ…μυστικό:

Για να διώξετε τις ανεπιθύμητες μυρωδιές από το νεροχύτη σας, ρίξτε μέσα κατακάθια από ελληνικό καφέ.

Τι είναι το σοφρίτο;

Κερκυραϊκό φαγητό. Μοσχάρι με σάλτσα σκορδάτη.

Τι είναι τα αβγά α λα ρους;

Βραστά αβγά με ρώσικη σαλάτα και μαγιονέζα.

Αυτό το ξέρατε;

Το ρούμι φτιάχνεται από ζαχαροκάλαμο.

Αυτό το ξέρατε;

Το κονιάκ οφείλει το κόκκινο χρώμα του στην ταννίνη από το ξύλο των βαρελιών.

Αυτό το ξέρατε;

Η ονομασία του γλυκού κρασιού Μάρσαλα οφείλεται στο ομώνυμο νησί της Σικελίας.

Αυτό το ξέρατε;

Τα γεμιστά λέγονται και φαρσί.

Τι είναι τα Φοινίκια;

Έτσι ονομάζουν τα μελομακάρονα οι Έλληνες της Ανατολής.

Τι είναι τα σπαγγέτι αλά μπολονέζ;

Ιταλική μακαρονάδα από την Bologna με κιμά και σάλτσα ντομάτας.

Τι είναι ο εργολάβος;

Γλυκό από αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδια αυγών.

Αυτό το ξέρατε;

Ένα κονιάκ πέντε αστέρων είναι τουλάχιστον πέντε ετών.

Αυτό το ξέρατε;

Η τεκίλα παρασκευάζεται από τον κάκτο.

Τι είναι το Άστι Σπουμάντε;

Ιταλικό, άσπρο, αφρώδες κρασί.

Αυτό το ξέρατε;

Σε ένα δείπνο, το τιμώμενο πρόσωπο της βραδιάς κάθεται στα δεξιά της οικοδέσποινας.

Αυτό το ξέρατε;

Το μπρικ βγαίνει από το σολομό.

Αυτό το ξέρατε;

Ο σωστός τρόπος να τρώτε τα σπαράγγια σε ένα επίσημο γεύμα, είναι με τα δάκτυλα.

Αυτό το ξέρατε;

Ο καλύτερος παστουρμάς γίνεται από το κρέας της καμήλας.

Αυτό το ξέρατε;

Οι Γάλλοι ονομάζουν τις μπάμιες “ελληνικά κέρατα” ή/και γκομπό.

Αυτό το ξέρατε;

Οι κινέζοι χρησιμοποιούν φωλιές χελιδονιών για την παρασκευή σούπας.

Τι είναι το Αμαρέτο

Ιταλικό λικέρ από πικραμύγδαλα.

Τι είναι το Κούμπα Λίμπρε;

Ρούμι και Κόκα Κόλα.

Από τι αποτελείται το κοκτέηλ Μανχάταν;

Βερμούτ, Ουίσκυ Μπίτερ και Αγκοστούρα.

Αυτό το ξέρατε;

Ο ταραμάς βγαίνει από τα αυγά του ψαριού κυπρίνος.

Τι είναι η γκράπα;

Είναι το ιταλικό αντίστοιχο της δικής μας τσικουδιάς.

Αυτό το ξέρατε;

Το παραδοσιακό φαγητό της Κυριακής των Βαϊων είναι ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά.

Τι ήταν το Ταμ Ταμ;

Παλαιό, αεριούχο ποτό της ζυθοποιϊας ΦΙΞ, που έμοιαζε σε γεύση με την Κόκα Κόλα.

Αυτό το ξέρατε;

Το διάστημα 1972-1985 απαγορευόταν η εισαγωγή της μπανάνας στην Ελλάδα.

Αυτό το ξέρατε;

Το κρασί Beaujolais Nouveau διατίθεται σε όλον τον κόσμο, κάθε χρόνο την τρίτη Τρίτη του Νοέμβρη.

Τι είναι η Κίτρινη Χήρα;

Είναι το παρατσούκλι της σαμπάνιας Veuve Cliquot.

Αυτό το ξέρατε;

Το κατάστημα Χατζημπεκίρ στην Κωνσταντινούπολη είναι διάσημο για τα λουκούμια του (ένας είναι ο

ΠΑΠΠΟΥΣ με τα μουστολούκουμα, βέβαια, και αυτός είναι στο Βόλο).

Τι είναι το Μπλάντι Μαίρη;

Ποτό με Βότκα και Τοματόζουμο.

Αυτό το ξέρατε;

Η προέλευση και η ονομασία της Μαγιονέζας, έρχεται από το λιμάνι Μαχού των Βαλεαρίδων Νήσων.

Αυτό το ξέρατε;

Το κινέζικο τσάι έχει πράσινο χρώμα.

Τι περιέχει ο Ιρλανδικός καφές (Irish Coffee);

Καφέ, ουίσκυ και κρέμα γάλακτος.

Τα τσιτσίραβλα είναι τρυφερά βλασταράκια απο τις κορυφές της αγριοφυστικιάς, που ζεματίζονται και μετά

μπαίνουν μαζι με λίγο μάραθο σε αλατόνερο – ξύδι.

Σεβίρονται περιχυμένα με παρθένο ελαιόλαδο και η “κοφτερή” γεύση τους είναι ό,τι καλύτερο για τσίπουρο ή ούζο

Αυτό το ξέρατε:

H Coca Cola ήρθε στην Ελλάδα το καλοκαίρι του 1969

Αυτό το ξέρατε;

Ο βασιλικός κατάγεται από την Ινδία

Ντομάτες

Σε αντίθεση από ότι πιστεύουν οι περισσότεροι, το Λυκοπερσικόν esculentum (κοινώς η ντομάτα) ανήκει στα φρούτα και όχι στα λαχανικά!

Αυτό το ξέρατε;

Οι μελιτζάνες κατάγονται από την Ινδία

Αυτό το ξέρατε;

Η καταγωγή της ντομάτας είναι από το Μεξικό

Αυτό το ξέρατε;

Τα πορτοκάλια κατάγονται από την Κίνα

Είναι αλήθεια ότι το ασβέστιο είναι παυσίπονο;

Ναι! Πολλοί γιατροί το έχουν ονομάσει \”ασπιρίνη του μέλλοντος\”. Η ανεπάρκειά του δημιουργεί πονόδοντους, ημικρανίες, πόνους των μυών, αϋπνίες. Βοηθά ακόμα και στους πόνους

Xρειάζεστε ζάχαρη άχνη και δεν έχετε;

Mπορείτε αμέσως να φτιάξετε τη δική σας, αν χτυπήσετε την κοινή κρυσταλική ζάχαρη στο μικρό μπλέντερ λαχανικών.

Πώς θα διατηρήσετε φρέσκο το κομμένο σαλάμι;

Aν κόψατε μερικές φέτες απ’το σαλάμι, διατηρήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο σε αλουμινόχαρτο, αφού αλείψετε με βούτυρο το κομμένο μέρος του. Έτσι, δεν θα ξεραθεί.

Έγινε αλμυρή η σούπα σας;

Bάλτε μια-δυο πατάτες μέσα (ή μια φέτα ψωμί) και αφήστε να πάρει μια βράση. Οι πατάτες θα τραβήξουν αρκετή αλμύρα.

Πώς θα ξαναζεστάνετε τα κρύα χορταρικά;

Bάλτε τα σε σουρωτήρι, πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Έτσι ζεσταίνονται με τον ατμό.

Johnnie Walker…

To 1820 στο Kilmarnock της Σκωτίας ο John Walker φτιάχνει το πρώτο whisky με παγκόσμια απήχηση. Η φιγούρα του περιπατητή σχεδιάστηκε το 1909 από τον διάσημο σκιτσογράφο της εποχής, Tom Browne.

Μυστικό…

Πώς θα απαλλαγείτε απ’τις ενοχλητικές βλέννες που έχουν οι μπάμιες; Τις ραντίζετε με λίγο ξύδι και, αν είναι φρέσκες, τις αφήνετε στον ήλιο για καμιά ώρα. Αν είναι κατεψυγμένες, τις “γυρνάτε” στο τηγάνι για 1-2 λεπτά με το ξύδι.

Ιδέα:

Αν θέλετε να τεμαχίσετε γρήγορα τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, ο κόφτης για τα βραστά αυγά είναι η λύση σας.

Τι είναι το τσουμλέκι;

Παραδοσιακό φαγητό της Έδεσσας που φτιάχνουν στις γιορτές και σε ειδικές περιπτώσεις. Αποτελείται από κρέας

και διάφορα λαχανικά που έχουν βράσει σε μια πήλινη χύτρα (τη Λακφίτσα) σφραγισμένη με ζυμάρι.

Πώς θα διατηρήσετε τα μανιτάρια;

Βάλτε τα στη δροσερή αποθήκη τροφίμων σας (αν έχετε) ή στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου σας πάντα με το καπελάκι τους προς τα κάτω ώστε αν παρουσιαστεί κάποιο έντομο να το τσακώσετε στο πόδι. Καταναλώστε τα σε 2-3 μέρες το πολύ και σίγουρα πριν την τελική ημερομηνία ανάλωσής τους.

Αυτό το ξέρατε;

Πολλοί γιατροί έχουν ονομάσει το γιαούρτι \”ασπιρίνη του μέλλοντος\”. Η ανεπάρκειά του δημιουργεί

πονόδοντους, ημικρανίες, πόνους των μυών, αυπνίες. Βοηθάει ακόμη και στους πόνους της γέννας.

Γνωρίζετε ότι…

στις παλιές συνταγές για γλυκά κουταλιού, χρησιμοποιούν ασβεστόνερο (σβησμένο ασβέστη διαλυμένο σε νερό) για να σφίξουν τα ευαίσθητα φρούτα (καρπούζι, βερίκοκο, κολοκύθι).

Τι είναι το ginseng;

Διάσημο κινέζικο βότανο. Λέγεται ginseng (άνθρωπος ρίζα) λόγω της μακριάς και ευλύγιστης ρίζας του που θυμίζει το ανθρώπινο σώμα. Στην αρχαιότητα ήταν γνωστό με το όνομα \”πάναξ ο πεντάφυλλος\”. Έχει αφροδισιακές ιδιότητες, είναι χαλαρωτικό και προκαλεί ευεξία.

Γνωρίζετε ότι…

είναι λάθος να τρυπάτε με το πηρούνι το κρέας για να δείτε αν έχει ψηθεί; Ο σωστός τρόπος, για να μη χάσει το κρέας τα πολύτιμα υγρά του, είναι να το πιέσετε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αν βρείτε αντίσταση και δείτε σταγόνες στην επιφάνεια του κρέατος, τότε έχει ψηθεί.

Γνωρίζετε ότι…

είναι λάθος να σιγοψήνετε στην αρχή το κρέας και μόνο στο τέλος να το μεταφέρετε ακριβώς πάνω στη φωτιά για να δημιουργηθεί λεπτή κρούστα; Πρώτα πρέπει να το αφήσετε στη δυνατή φωτιά για να γίνει η κρούστα και μετά το σιγοψήνετε.

Γνωρίζετε ότι…

είναι σημαντικό να μαρινάρετε το κρέας-ψάρι που θα ψήσετε, γυρίζοντάς το μέσα στη μαρινάδα. Πριν το ψήσετε,στεγνώστε το και αλείφετέ το συχνά με τη μαρινάδα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Γνωρίζετε ότι…

αν αφαιρέσετε το μπέικον που έχετε τυλίξει το κρέας ή το ψάρι στο τέλος του ψησίματος και το αφήσετε να πάρει χρώμα για 1-2 λεπτά, πάνω σε δυνατή φωτιά, το αποτέλεσμα θα είναι εντυπωσιακό;

Σσσσ…Μυστικό

Για να μην κλαίτε όταν καθαρίζετε κρεμμύδια, αφήστε τα στην κατάψυξη λίγη ώρα πριν το καθαρισμα.

Μυστικό…

Για να αποφύγετε την άσχημη μυρωδιά που δημιουργείται στο σπίτι από το τηγάνισμα, κάψτε σε ένα τασάκι μερικές φλούδες πατάτας και λεμονιού.

Μυστικό…

Αλατίστε τη ντοματοσαλάτα μόνο όταν φτάσει η ώρα του σερβιρίσματος. Διαφορετικά, επειδή το αλάτι απορροφά τα υγρά των ντοματών, οι ντομάτες μαραζώνουν και η σαλάτα σας νερουλιάζει.

Μυστικό…

Για να αποφύγετε να πετάγονται πιτσιλιές κατά το τηγάνισμα, πρέπει τα υλικά που χρησιμοποιείτε να είναι εντελώς στεγνά. Αν προσθέσετε, πάντως, λίγο αλάτι στο κέντρο του τηγανιού κατά το ζέσταμα του λαδιού, θα περιορίσετε κατά πολύ το πιτσίλισμα.

Σσσσ…Μυστικό

Στο βράσιμο του ριζότου προσθέτουμε σταδιακά καυτό ζωμό λαχανικών για να δώσει γεύση. Όσο πλησιάζει προς το τέλος το βράσιμο, τόσο λιγότερο ζωμό ρίχνουμε για να μην παραβράσει το ρύζι.

Το ξέρατε ότι…

απαγορεύεται το ψάρεμα των αστακών μετά τις 15 Αυγούστου γιατί αρχίζει η αναπαραγωγή τους; Μην περιμένετε δηλαδή να φάτε φρέσκο αστακό εκείνη την περίοδο.

Σσσσ…Μυστικό

Αν σας σβόλιασε η μπεσαμέλ, περάστε την από ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι ώστε να συγκρατηθούν οι σβόλοι ή χτυπήστε την στο μίξερ για 2-3 λεπτά.

Σσσσ…Μυστικό

Αν η σάλτσα του κρέατος σας έγινε πολύ λιπαρή, βάλτε την σε ένα ψηλό δοχείο με λεπτό στόμιο και περιμένετε για λίγο μέχρι το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια. Με τη βοήθεια απορροφητικού χαρτιού κουζίνας, αφαιρέστε το λίπος από τη σάλτσα.

Σσσσ…Μυστικό

Αν ο πουρές σας βγήκε αραιός, προσθέστε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι και συνεχίστε για λίγο ακόμη το βράσιμο. Αν

σας βγήκε πολύ πηχτός, αραιώστε τον με λίγο γάλα.

Σσσσ…Μυστικό

Αν η ζάχαρη άχνη που έχετε σας έχει σβωλιάσει από την υγρασία, κοσκινήστε τη και θα γίνει όπως και πριν.

Σας έκοψε η μαγιονέζα;

Χτυπήστε στο μπλέντερ ένα κρόκο αβγού με λίγη μουστάρδα και λίγο ξίδι. Σιγά σιγά προσθέστε στο μείγμα την \”αποτυχημένη\” μαγιονέζα συνεχίζοντας το χτύπημα.

Σσσσ…Μυστικό

Αν τα μπισκότα σας νότισαν από την υγρασία, βάλτε τα για 5 λεπτά στο φούρνο ώστε να ξαναγίνουν τραγανά. Ταδιατηρείτε σε αεροστεγές δοχείο.

Σας παράβρασε το ρύζι;

Δε γίνεται να το σώσετε, μπορείτε όμως να βελτιώσετε την εμφάνιση και τη γεύση του αν κάνετε το εξής: Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό, σουρώστε το και το ζεστάνετέ το σε φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, θα του δώσει πιο σπυρωτή μορφή.

Σσσσ…Μυστικό

Αν τα ζυμαρικά σας κατά το σερβίρισμα μοιάζουν λασπωμένα, κρατήστε λίγο από το νερό στο οποίο έβραζαν,

προσθέστε το στα ζυμαρικά λίγο πριν να τα σερβίρετε και ανακατέψτε

Για πιο σφιχτή μαρέγκα…

χρησιμοποιήστε ελαφρά αλατισμένα ασπράδια αβγού που βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς σερβίρουμε μια σαμπάνια;

Δροσερή, αλλά όχι παγωμένη (7-8C). Βάλτε τη σε μια σαμπανιέρα γεμάτη παγάκια. Η σαμπάνια που βγαίνει από μια κάβα στους 10-12C, φτάνει στη σωστή θερμοκρασία μετά από 20 λεπτά ψύξης στη σαμπανιέρα.

Το ποτήρι της σαμπάνιας

είναι ψηλό, λεπτό και όχι πολύ ανοιχτό στο στόμιο για να μη χάνεται το άρωμά της. Δεν το γεμίζουμε ποτέ πάνω από τα 2/3 γιατί η σαμπάνια ζεσταίνεται γρήγορα.

Πώς αναγνωρίζουμε μια καλή σαμπάνια;

Από την ποιότητα του αφρού της, που πρέπει να σχηματίζει ένα δαχτυλίδι γύρω από το ποτήρι και από τη λεπτότητα των φυσαλίδων της.

Πόσο καιρό διατηρείται μια σαμπάνια;

Από 5 ως 10 χρόνια, στην αρχική της συσκευασία, σε χώρο χωρίς αυξομειώσεις θερμοκρασίας και ξαπλωμένη.

Πάντως, η σαμπάνια είναι ένα κρασί που πίνεται νέο (3-7 ετών).

Μαθήματα ιστορίας…

To 1765 o John Montagy, 4ος Υποκόμης της περιοχής του Sandwich, έδωσε στο αγαπημένο του φαΐ το όνομα με το οποίο είναι γνωστό έως και σήμερα. Συνήθιζε να τρώει βοδινό κρέας μεταξύ φετών ψωμιού, σαν σνακ κατά την χαρτοπαιξία, καθώς με τον τρόπο αυτό είχε πάντα το ένα του χέρι ελεύθερο για να μην σταματάει τα χαρτιά.

Αδυνατίστε με σέλινο

Το σέλινο έχει αρνητικές θερμίδες. Απαιτεί κατανάλωση περισσότερων θερμίδων για να φαγωθεί και να χωνευθεί, από αυτές που συνολικά προσφέρει!

Το ξέρατε ότι…

Αιώνες πριν, οι άνθρωποι πίστευαν ότι ο καφές έχει διαβολικές ιδιότητες και πως έκανε τους ανθρώπους στείρους.

Πολλές γυναίκες της εποχής που δεν ήθελαν να τεκνοποιήσουν έπιναν καφέ σαν μέθοδο αντισύλληψης.

Ένα απίστευτο παλαιό Ευρωπαϊκό έθιμο

Ο άντρας που περιμένει παιδί, έχει μαζί του ένα τεράστιο κομμάτι τυρί, από το κέντρο του οποίου τρώει συνεχώς όσο περιμένει, ανοίγοντας μια μεγάλη τρύπα. Μετά, σε μια επίσημη τελετή, από αυτήν την τρύπα η μαία θα περάσει το νεογέννητο παιδί του και θα του το παραδώσει.

Το ξέρατε ότι…

Από την στιγμή που ένα πορτοκάλι στιφθεί ή κοπεί, η βιταμίνη C που περιέχει εξαφανίζεται ταχύτατα. Μετά από 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ή μια μέρα στο ψυγείο, έχει χάσει πάνω από το 20% της βιταμίνης C που περιείχε.

Το ξέρατε ότι…

Μια πατάτα δεν έχει περισσότερες θερμίδες από ένα μήλο.

Το ξέρατε ότι…

Ο σολωμός συγκαταλέγεται στα ψάρια με την μεγαλύτερη παχυντική αξία.

Ιστορία

Στην αρχαία Αίγυπτο το κρεμμύδι είχε λατρευτική αξία, καθότι εξαιτίας της ανατομίας του (ατελείωτες ομόκεντρες στοιβάδες) αποτελούσε το σύμβολο της αιωνιότητας.

Ιστορία

Στην αρχαία Ελλάδα, γίνονταν θυσίες ποντικιών στον θεό Απόλλωνα. Πολλές φορές οι ιερείς τρώγανε τους  ποντικούς που θυσιάζανε.

Ιστορία

Η συνήθεια του να σερβίρεται μια φέτα λεμόνι μαζί με το ψάρι, προέρχεται από το Μεσαίωνα. Αν κάποιος κατάπινε ένα μεγάλο ψαροκόκκαλο, πίστευαν ότι τα οξέα του λεμονιού θα το έλιωναν.

Το ξέρατε ότι…

Όσο πιο σκούρα είναι μια ελιά, τόσο περισσότερο λάδι αναλογικά περιέχει.

Παρφέ παγωτό

Το παρφέ προέρχεται από την γαλλική λέξη parfait που σημαίνει τέλειο.

Παρεξήγηση

Το σοκολατούχο ρόφημα Οβαλτίνη, προέρχεται από την Ελβετία. Αρχικά ονομαζόταν Οβομαλτίνη (όπως την ξέραμε στην Ελλάδα), αλλά ένα γραφειοκρατικό λάθος στην δήλωση του εμπορικού λογότυπου από τον παραγωγό της, οφείλεται στην αλλαγή του ονόματος που επακολούθησε.

Περίεργο

Στην αρχαία Ρώμη, ήταν αμαρτία να τρώει κανείς κρέας τρυποκάρυδου.

Ιστορία

Στην αρχαία Ρώμη, τα στρείδια ήταν τόσο ακριβά που ανταλλάσσονταν με το βάρος τους σε χρυσό.

Χρήσιμη πληροφορία:

Η παπάγια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαλακτικό κρεάτων, καθώς τα φύλλα της περιέχουν ένα ένζυμο, την

παπαΐνη, που μαλακώνει το κρέας, διασπώντας τις πρωτεΐνες του.

Χρήσιμη πληροφορία:

Το σπαράγγι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή χαρτιού.

Χρήσιμη πληροφορία:

Το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται στην υποθαλάσσια κουζίνα στα υποβρύχια, καθώς δεν καπνίζει παρά μόνο πάνω από τους 450°F (232° C).

Είναι το πουλερικό κατεψυγμένο ή όχι;

Τα κόκαλα των μαγειρεμένων πουλερικών που έχουν σκούρες κηλίδες, είναι μια ένδειξη πως πιθανώς το πουλερικό ήταν κατεψυγμένο. Όταν το πουλερικό καταψύχεται, το αίμα που περιέχεται στo μυελό των οστών παγώνει και το οστό αποκτά μικροραγάδες. Όταν στη συνέχεια αποψυχθεί, το αίμα αιμορραγεί και εμφανίζονται κοκκινωπές κηλίδες στο κόκαλο. Με το μαγείρεμα το αίμα αποκτά το σκουρόχρωμο χρώμα.

Προσοχή!

Το μπιζέλι θα χάσει το λαμπερό πράσινο χρώμα του, αν μαγειρεύεται σε σκεπασμένη κατσαρόλα, με άλλα όξινα συστατικά, όπως ο χυμός λεμονιού, το κρασί ή οι ντομάτες.

Γνωρίζετε ότι…

Αν ανακατεύετε το ρύζι καθώς αυτό σιγοβράζει του δίνει κολλώδη και συμπαγή υφή.

Ιστορία

Στην Γαλλία πίστευαν πως η σοκολάτα ήταν τοξικό ναρκωτικό και η εισαγωγή της επιτράπηκε μόνο μετά από δικαστική απόφαση και γνωμοδότηση του Ιατρικού Τμήματος του Παν/μίου του Παρισιού.

Μαθήματα Ιστορίας…

Τα πολύ γνωστά κινέζικα μπισκότα τύχης (fortune cookies) επινοήθηκαν το 1916 από τον George Jung, έναν παραγωγό noodles του Λος Άντζελες.

Το ξέρατε ότι…

Η παραγωγή της βότκας και η εποπτεία της στην Φινλανδία, γίνεται από το κράτος και όχι από εταιρίες.

Μαθήματα Ιστορίας…

Το 1920 στην Αμερική, το ποπ-κορν απαγορεύτηκε από τις κινηματογραφικές αίθουσες, γιατί η κατανάλωσή του ήταν πολύ θορυβώδης.

Το ξέρατε ότι…

Όσο πιο παχιά είναι η φλούδα του σταφυλιού σε σχέση με τον συνολικό του όγκο, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχει να χρησιμοποιηθεί σαν πρώτη ύλη σε κόκκινα κρασιά.

Το ξέρατε ότι…

Όσο περισσότερα λιπαρά περιέχει ένα τυρί, τόσο γρηγορότερα λιώνει.

Μαθήματα Ιστορίας…

Το 1910, το βασίλειο της Βουργουνδίας απαγόρεψε την πατάτα, μια που πιστεύαν ότι η συχνή κατανάλωσή της, οδηγεί σε εμφάνιση λέπρας.

Ανακάλυψη…

Τα παγωτά χωνάκι πρωτοεμφανίστηκαν το 1904 στην Διεθνή έκθεση του St. Louis, όταν ένας πωλητής βάφλας, τύλιξε μια σε σχήμα κώνου, για να βάλει σε αυτή παγωτό ενός πωλητή παγωτών που είχε ένα διπλανό κιόσκι.

Το ξέρατε ότι…

Τα καρότα δεν είναι μόνο πορτοκαλί. Παλαιότερα ήταν συνηθισμένα και τα κόκκινα, μωβ και κίτρινα. Κόκκινα καρότα υπάρχουν και σήμερα στην Τουρκία, Ιαπωνία, Ινδία και Κίνα.

Το ξέρατε ότι…

Το ιταλικό όνομα για την τομάτα είναι pomodoro (μήλο της αγάπης, ή χρυσό μήλο καθώς οι πρώτες τομάτες που έφτασαν στην Ευρώπη προέρχονταν από κίτρινες ποικιλίες).

Το ξέρατε ότι…

Η άσπρη σοκολάτα δεν περιέχει καφεΐνη.

Το χρώμα της μουστάρδας

Η κίτρινη μουστάρδα προέρχεται από άσπρους σπόρους. Το χρώμα οφείλεται στο τουρμέρικ (κουρκουμάς) που

χρησιμοποιείται ως συστατικό. Οι πικάντικες μουστάρδες είναι αυτές που προέρχονται από τους σκουρόχρωμους σπόρους.

Προσοχή!

Αν μια μπανάνα είναι χτυπημένη, με τον καιρό μαυρίζει. Η μόνη λύση για να επιβραδυνθεί η διαδικασία, είναι να βάλουμε την μπανάνα σε δροσερό μέρος. Το ψυγείο όμως θα επιταχύνει την κατάσταση μαυρίζοντάς την πρόωρα!

Μαθήματα Ιστορίας…

Το χάμπουργκερ πήρε την ονομασία του από την πόλη του Αμβούργου (Hamburg) και όχι από το ζαμπόν. Άλλοι αποδίδουν την προέλευσή του στους Τάρταρους (νομαδική φυλή), άλλοι σε πωλητές φαγητού σε καντίνες της Διεθνούς Έκθεσης του St. Liouis, το 1921, αλλά κανείς δεν ξέρει με σιγουριά.

Στατιστικά

Η McDonald σερβίρει ετησίως 1 δις χάμπoυργκερς παγκοσμίως. Ένας Αμερικάνος τρώει κατά μέσο όρο 3 χάμπουργκερ την βδομάδα. Η Mcdonald έχει πουλήσει 12 φορές περισσότερα χάμπουργκερς από το συνολικό πληθυσμό του πλανήτη.

Χρήσιμη πληροφορία

Το υγρό που περιέχουν οι νεαρές καρύδες μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο πλάσματος αίματος σε καταστάσεις ανάγκης. Αυτό ανακαλύφθηκε από γιατρούς στα νησιά Φίτζι κατά την διάρκεια του Β Παγκοσμίου

Πολέμου.

Ροκφόρ

Το πραγματικό Ροκφόρ βγαίνει από το γάλα του προβάτου. Η νομοθεσία είναι σαφής. Ως τυρί με ονομασία προέλευσης, πρέπει να παραμείνει τουλάχιστον 2 μήνες στις σπηλιές και αποθήκες της περιοχής του Cambalou της

Νότιας Γαλλίας.

Σερβίρισμα κρασιού

Οι ειδικοί του κρασιού απαγορεύουν το σερβίρισμά του σε ποτήρια με γείσο (μικρή πατουρίτσα στο στόμιο), καθώς αυτή καταστρέφει το άρωμά του.

Το ξέρατε ότι…

Το κόκκινο ή το ροζ γκρέηπφρουτ είναι πολύ πιο περιεκτικό σε βιταμίνη C από ότι το άσπρο.

Το ξέρατε ότι…

Τα κόκκινα κρασιά περιέχουν περίπου 5 φορές περισσότερη ταννίνη από ότι τα άσπρα.

Το ξέρατε ότι…

Το κρέας της θηλυκής χελώνας είναι πολύ πιο τρυφερό από της αρσενικής.

Σσσσ…μυστικό

Μπορείτε να επιμηκύνετε τη διάρκεια ζωής του ελαιόλαδου προσθέτοντας λίγη ζάχαρη στο μπουκάλι.

Το ξέρατε ότι…

Τα πιο θρεπτικά συστατικά της πατάτας βρίσκονται στη φλούδα της

Τι είναι τα αυγά ποσέ;

Τα αυγά ποσέ προέρχονται από την γαλλική λέξη poche και σημαίνει αυγό σε τσέπη. Κατά αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, το ασπράδι του αυγού, δημιουργεί ένα εξωτερικό περίβλημα σαν τσέπη, γύρω από τον κρόκο του αυγού.

Πώς ξεφλουδίζουμε εύκολα τις ντομάτες;

Τις ξύνουμε με ένα μαχαίρι χωρίς δόντια κάνοντας κινήσεις από την ουρά προς το κοτσάνι.

Ξεμείνατε από κρέμα γάλακτος…

και τη χρειάζεστε αμέσως; Ένα φλυτζάνι με 2/3 γάλα εβαπορέ αδιάλυτο και 1/3 βούτυρο λιωμένο θα κάνει την ίδια δουλειά!

Πώς να διατηρήσετε την πιπερόριζα (τζίντζερ)

Αν την τυλίξετε καλά, κρατάει στο ψυγείο για βδομάδες. Για να τη διατηρήσετε μήνες, βάλτε τη σε ένα βαζάκι, καλύψτε τη με ξηρό τσέρι και μετά στο ψυγείο.

Είναι πιο σωστό…

να κόβετε με το χέρι και όχι με μαχαίρι τα λαχανικά με λεπτά, τρυφερά φύλλα (μαρούλι, γαλλική σαλάτα κλπ.). Η τομή του μαχαιριού προκαλεί μεγαλύτερη απώλεια βιταμινών.

Σσσσ…μυστικό

Οι πιπεριές ξεφλουδίζονται πιο εύκολα και είναι πιο εύπεπτες, αν τις ζεματίσετε για 3-4 λεπτά σε νερό που βράζει και μετά τις αφήσετε τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο μέχρι να κρυώσουν.

Σσσσ…μυστικό

Για να σβήσετε την κάψα που σας δημιούργησε μια καυτερή πιπεριά, πιείτε λίγο γάλα και όχι νερό. Οι πρωτεΐνες του γάλακτος δεσμεύουν την καυτερή δράση της πιπεριάς.

Σσσσ…μυστικό

Για να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες, αφήστε τες 1 ώρα περίπου μέσα σε αλατόνερο.

Το ξέρατε ότι…

Αν αμέσως μόλις τηγανίσετε τις μελιτζάνες τις στραγγίξετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, θα είναι πιο ελαφριές και με λιγότερες θερμίδες.

Το ξέρατε ότι…

Οι πιπεριές περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και μάλιστα τριπλάσια από αυτή που έχουν τα πορτοκάλια.

Το ξέρατε ότι…

Η πάπρικα γίνεται από γλυκές και όχι καυτερές πιπεριές, οι οποίες ξεραίνονται και γίνονται σκόνη.

Πώς να αποξηράνετε πιπεριές:

Τις κρεμάτε για μία βδομάδα τη μία δίπλα στην άλλη, σε ζεστό και ξηρό μέρος, με κλωστή από την κορυφή τους.

Πιπεριές chilies

Όσο περισσότερο τις αφήνετε στην κατσαρόλα, τόσο πιο καυτερή γεύση θα έχουν. Συνήθως, οι πιο μικρές είναι και οι πιο καυτερές.

Για πιο νόστιμο μπιφτέκι:

Χρησιμοποιήστε ψωμί για τοστ, φρυγανισμένο και ελαφρά καψαλισμένο από τη φρυγανιέρα. Ραντίστε το με λίγο νερό, φροντίζοντας να μη μουλιάσει.

Σσσσ…μυστικό

Τα λεμόνια και τα πορτοκάλια σας μπορούν να βγάλουν ποολύ περισσότερο χυμό αν τα κυλήσετε πιέζοντάς τα σε σκληρή επιφάνεια, ή αν τα βάλετε για 1 λεπτό στα μικροκύματα.

Σσσσ…μυστικό

Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τα μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο, βράστε τα για 1 λεπτό σε νερό που τα σκεπάζει εντελώς.

Το ξέρατε ότι…

Το τριμμένο τυρί διατηρείται θαυμάσια στην κατάψυξη. Βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα για τρόφιμα και παίρνετε κάθε φορά όσο χρειάζεστε για το φαγητό σας.

Σσσσ…μυστικό

Αν τα αβγά σας είναι παγωμένα, για να μη σπάσουν στο βράσιμο, τρίψτε τους το τσόφλι με μισό λεμόνι πριν τα βάλετε στο νερό.

Αυτό το ξέρατε;

Αν αφήσετε ένα αβγό στο ψυγείο για μια βδομάδα θα είναι πιο φρέσκο από ένα αβγό που είχατε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 μέρα. Ενώ το εσωτερικό του αβγού δεν έχει βακτηρίδια, το κέλυφος εξαιτίας των πόρων που έχει μπορεί να αποκτήσει μεγάλο αριθμό βακτηριδίων.

Ιστορία

Το 1928 ο Daniel Gerber προτείνει στις μητέρες τις ομώνυμες παιδικές τροφές του.

Ιστορία

To 1963 κυκλοφορεί από τη MAGGI ο πρώτος πουρές από αφυδατωμένς νιφάδες πατάτας.

Μυστικό

Για να μη μαυρίσουν οι αγγινάρες, βάλτε τες μόλις τις καθαρίσετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό στο οποίο έχετε προσθέσει το χυμό 1/2 λεμονιού.

Ιστορία

To 1970 ανοίγει ο Βασιλόπουλος στο Φάρο του Ψυχικού.

Συμβουλή:

Όταν βάζετε άνηθο στο φαγητό για να το αρωματίσετε, προσθέστε τον στο τέλος του μαγειρέματος γιατί ο βρασμός τον καταστρέφει.

Συμβουλή:

Βάλτε σε ένα μπουκαλάκι λάδι (ή ξύδι) 2 κλωνάρια άνηθο και 1 κλωνάρι δεντρολίβανο. Αφήστε το για μερικές μέρες να πάρει το άρωμά των μπαχαρικών και μετά χρησιμοποιήστε το στο φαγητό σας, θα αποκτήσει εξαίσιο άρωμα.

Έξυπνο:

Αν μασάτε σπόρους ανήθου, γλιτώνετε από την κακοσμία του στόματος!

Αφροδισιακό

Η μαντάμ ντυ Μπαρρύ για να προκαλεί ερωτικά τον Λουδοβίκο ΙΕ και γενικότερα τους εραστές της,

χρησιμοποιούσε ένα μείγμα κρόκων αβγών και πιπερόριζας.

Προέλευση καφέ

Ο καφές προέρχεται από την Ανατολική Αφρική. Ο μύθος λέει ότι ένας Αιθίοπας βοσκός παρατήρησε πως τα πρόβατά του έμεναν ξύπνια όλη τη νύχτα, όταν τρέφονταν με φύλλα καφέ. Ο βοσκός δοκίμασε και ο ίδιος και βίωσε το ίδιο αποτέλεσμα.

Trademarks

Το αρχικό όνομα της Pepsi-Cola ήταν Brad\’s Drink.

Το ξέρατε ότι…

Το ραδίκι θεωρούνταν φαγητό των θεών, από τους αρχαίους Αιγύπτιους.

Περίεργο

Το αναψυκτικό 7-Up, αρχικά λανσαρίστηκε ως ένα πατενταρισμένο, εμπλουτισμένο με μικρή ποσότητα λιθίου, φάρμακο.

Συμβουλή

Να θυμάστε να ξεπλένετε την μαγιονέζα από τα μεταλλικά μαχαιροπήρουνα, αμέσως μετά το φαϊ σας, καθότι περιέχουν ουσίες που είναι δυνατόν να διαβρώσουν το μέταλλο.

Χρήσιμο

Μια διαφορετική χρήση της Vodka είναι ως καθαριστικό αδαμάντινων κοσμημάτων.

Ιστορία

Η πατάτα θεωρήθηκε σατανικό φαγητό από τους Σκωτσέζους, καθώς δεν αναφερόταν στην Βίβλο.

Το ξέρατε ότι…

Τα πουλερικά με μαύρο κρέας πλεονεκτούν από τα αντίστοιχα με άσπρο, στις μαρινάδες, καθώς \”κρατάν\” καλύτερα.

Το ξέρατε ότι…

Η σαμπάνια θα πρέπει να ψύχεται μόνο 2 ώρες πριν το σερβίρισμά της, καθώς περισσότερο διάστημα μπορεί να αλλοιώσει το άρωμα και το μπουκέ της.

Το ξέρατε ότι…

Τα μανιτάρια της ποικιλίας chanterelle, είναι από τα ακριβότερα στον κόσμο, καθότι δεν μπορούν να

καλλιεργηθούν μαζικά. Ευδοκιμούν μόνο σε συγκεκριμένο έδαφος και ποικιλίες δέντρων, καθώς η ανάπτυξή τους βασίζεται σε συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά των παραπάνω.

Διαφήμιση

Η πρώτη καμπάνια της Coca Cola το 1886, την περιέγραφε ως ένα τονωτικό αναψυκτικό για το μυαλό και την πνευματική ευεξία.

Το ξέρατε ότι…

Το πραγματικό χρώμα της Coca Cola είναι πράσινο. Το χρώμα το οποίο γνωρίζουμε, παράγεται από εκ των υστέρων χρωματισμό της.

Ιστορία

Ο καφές πρωτοήλθε στην Ευρώπη το 1517.

Καλοί τρόποι

Στην Ιαπωνία θεωρείται εξαιρετικά αγενές να γεμίσει κάποιος μόνος του το ποτό του, όταν είναι με παρέα. Η διαδικασία είναι η εξής: Πρώτα γεμίζει κάποιου από τους συνδετημόνες και μετά κάποιος από αυτούς αναλαμβάνει να γεμίσει και το δικό του.

Περίεργο

Το ασπράδι των αβγών ήταν δημοφιλές απορρυπαντικό κατά την διάρκεια του 16ου και του 17ου αιώνα, στην Αγγλία.

Υγεία

Εκτός από τις βιταμίνες A,B,C,D και E, υπάρχουν και οι K, T, H, U, που βοηθάν στην ομαλή λειτουργία τουσυκωτιού, καθώς και στην καταπολέμηση της αναιμίας και του έλκους.

Γνωρίζετε ότι…

Ο Ναπολέοντας κουβαλούσε μαζί του στις εκστρατείες του σοκολάτα την οποία έτρωγε όταν χρειαζόταν γρήγορα ενέργεια;

Μυστικό:

Για να κάνετε το φύλλο της πίτας πιo τραγανό και την πίτα πιo αφράτη, περιχύστε την με ένα κουτί σόδας (αναψυκτικό) ή ακόμη και tonic water (μια πιο πικάντικη πινελιά) 20 λεπτά πριν την ξεφουρνίσετε

Μυστικό:

Τα ρεβύθια φούρνου θα γίνουν πολύ νόστιμα αν βάλετε μπόλικο δεντρολίβανο

Μυστικό:

Για να διατηρήσετε το ωραίο χρώμα των άσπρων μανιταριών όταν τα σωτάρετε, προσθέστε 1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι

Τι είναι η γκράπα;

Ιταλικό τσίπουρο, προέρχεται από διπλή απόσταξη στεμφύλων. Τη σερβίρουμε παγωμένη, σαν χωνευτικό στο τέλος ενός γεύματος.

Πώς να φτιάξετε sour cream:

Σε κρέμα γάλακτος προσθέτετε αρκετές σταγόνες λεμονιού, ανακατεύετε καλά και τη βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μυστικό:

Για να ξαναδώσετε τη φρεσκάδα σε λαχανικά που έχουν μαραθεί, αφήστε τα για 1 ώρα σε κρύο νερό μέσα στο οποίο έχετε ρίξει το χυμό ενός λεμονιού

Μυστικό:

Για να φτιάξετε ωραία και σφιχτή σαντιγί, ρίξτε 4-5 σταγόνες χυμό λεμονιού στην κρέμα γάλακτος και χτυπήστε τα στο μίξερ στη μεγάλη ταχύτητα.

Μυστικό:

Για να διατηρήσουν το χρώμα τους τα αβγά ποσέ, προσθέστε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μυστικό:

Για να διατηρήσουν το σχήμα τους τα φρούτα της κομπόστας, προσθέστε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μυστικό:

Για πιο σφιχτή μαρέγκα, προσθέστε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μυστικό:

Για να αποφύγετε τη δυσάρεστη μυρωδιά στην κουζίνα σας από το βράσιμο λάχανου, ρίξτε στο νερό που βράζει μερικές φέτες λεμονιού.

Μυστικό:

Για να απομακρύνετε τις άσχημες μυρωδιές από τα πιάτα π.χ. ψαριού και κρεμμυδιού, ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά μουστάρδα σκόνη μαζί με το υγρό για τα πιάτα.

Μυστικό:

Αν έχετε βήχα, πριν κοιμηθείτε δοκιμάστε λίγη μουστάρδα με μέλι, θα σας κάνει καλό.

Μυστικό:

Μια πρέζα μουστάρδας μέσα σε ένα ποτήρι νερό, βοηθάει στο λόξυγγα.

Έχετε πρόβλημα με τα μυρμήγκια;

Ραντίστε το μονοπάτι τους με λίγη μουστάρδα και δε θα περάσουν από εκεί, είναι πολύ καυτερό για αυτά.

Μυρίζουν άσχημα τα χέρια σας από σκόρδο ή κρεμμύδια;

Ρίξτε στα χέρια σας λίγη σκόνη μουστάρδας Colman\’s και ξεπλύντε τα με ζεστό νερό για να φύγει η μυρωδιά.

Μυστικό:

Πριν μαγειρέψετε ζωντανά μύδια, βάλτε τα σε ένα κουβά με νερό μαζί με μερικές κουταλιές του τσαγιού σκόνη

μουστάρδας Colman\’s για να τα κάνετε να βγουν έξω από την άμμο.

Ιστορικό:

Ο Μέγας Αλέξανδρος είχε στείλει μια τσάντα σπόρων μουστάρδας σε αντίπαλό του για να συμβολίσει το μέγεθος και τη δύναμη του στρατού του.

Μυστικό:

Για να ξέρετε πότε το ψάρι είναι έτοιμο, ανοίγετε τη χούφτα σας πάνω από τον ατμό. Αν δεν κολά, το αφήνετε κι άλλο αλλιώς το βγάζετε από τη φωτιά.

Για να μην σας κόψει η μαγιονέζα, προσέξτε:

  • Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία (δωματίου) – (βγάλτε τα αβγά απο το ψυγείο αρκετή

ώρα πριν).

  • Ρίξτε τους κρόκους, τη μουστάρδα, το αλάτι και το λεμόνι στο blender και αφήστε τα έτσι για 5 λεπτά πριν

τα χτυπήσετε. (Οι κρόκοι ψήνονται απο το λεμόνι και το αλάτι και δεν κόβουν)

  • Χτυπήστε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα και ρίχνετε το λάδι λίγο – λίγο σαν κλωστή.

Ιστορία:

Η κανέλα χρησιμοποιήθηκε από τα αρχαία χρόνια στην Ανατολή ως θεραπευτικό για τη σεξουαλική ανικανότητα. Σήμερα συναντιέται στις περισσότερες αφροδισιακές συνταγές.

Αυτό το ξέρατε;

Παλιότερα χρησιμοποιούσαν το φασκόμηλο για να απολυμαίνουν χώρους με βαριά άρρωστους, καίγοντάς το στα κάρβουνα.

Ιστορία:

Στο μεσαίωνα χρησιμοποιούσαν το σινάπι ως συντηρητικό για τις τροφές γιατί έχει την ιδιότητα να σταματά τη δράση των βακτηριδίων.

Ιστορία:

Στην αρχαία Ελλάδα, πριν ξεκινήσουν οι Ολυμπιακοί αγώνες, οι αθλητές έτρωγαν σκόρδο για να τους τονώσει.

Ρεκόρ Guinness:

Το μεγαλύτερο γλειφιτζούρι του κόσμου ζύγιζε 1,4 τόνους!

Ρεκόρ Guinness:

Η μεγαλύτερη σαλάτα Caesar\’s ζύγιζε 1993,53 κιλά και παρασκευάστηκε στον Σαν Φρανσίσκο.

Ρεκόρ Guinness:

Το 1980 στη Ν.Υόρκη, η Ashrita Furman περπάτησε επί 27ώρες 130,3 χιλιόμετρα με ένα μπουκάλι γάλα στο κεφάλι της!

Ρεκόρ Guinness:

Το μεγαλύτερο αβγό στρουθοκαμήλου βρέθηκε στην Κίνα και ζύγιζε 2,35 κιλά.

Ρεκόρ Guinness:

Η μεγαλύτερη βασιλόπιτα φτιάχτηκε στην Πάφο της Κύπρου, την Πρωτοχρονιά του 2000 και ζύγιζε 1900 κιλά!

Ρεκόρ Guinness:

το μεγαλύτερο salad bar, έγινε στο Σέντραλ Παρκ της Ν.Υόρκης, το 1999 και είχε μήκος 158,43 μέτρα!

Συμβουλή:

Αλευρώστε τα ψάρια και τα θαλασινά χωρίς κόπο και οικονομικά, βουτώντας τα και ανακατεύοντάς τα σε μια σακουλίτσα με όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι.

Νισεστές:

Αν ανοίγετε φύλλο για πίτες, δίπλες, μακαρόνια, αντί να αλευρώνετε ανάμεσα ζύμης και πλάστη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νισεστέ (υλικό που μοιάζει με κορν φλάουρ). Δεν αλλάζει το ζυμάρι και παράλληλα δεν κολλάει το φύλλο είτε στον πλάστη είτε σε μηχανάκι. Κυκλοφορεί στα σούπερ μάρκετ σε νάιλον σακουλάκια και η συσκευασία θυμίζει ζάχαρη άχνη.

Ιστορία:

Οι βάφλες έχουν εμφανιστεί από πολύ παλιά, πριν 2.000 χρόνια περίπου. Οι πρώτοι που παρασκεύασαν μείγμα για βάφλες ήταν οι Κινέζοι.

Συμβουλή:

Να αποθηκεύετε τους κόκκους καφέ ολόκληρους, όχι αλεσμένους και να τους αλέθετε μόνο όταν πρόκειται να φτιάξετε καφέ.

Συμβουλή:

Για να διατηρείτε τη φρεσκάδα του καφέ φυλάξτε τον σε αεροστεγή συσκευασία, μακριά από φως και υγρασία.

Μυστικό:

Αν φάγατε σκόρδο, για να μειώσετε τη δυσάρεστη μυρωδιά του μασήστε 2-3 κόκκους καφέ καβουρντισμένους ή

μερικούς σπόρους γλυκάνισου ή λίγο μαϊντανό, ή ένα μήλο ή κάρδαμο.

Ιστορία:

Στην αρχαία Αίγυπτο θεωρούσαν το σκόρδο ιερό. Μάλιστα, οι σκλάβοι που έχτιζαν τις πυραμίδες, έτρωγαν το πρωί

μια σκελίδα σκόρδο ως τονωτικό και αντισηπτικό.

Αυτό το ξέρατε;

Αν μασήσετε σπόρους κάρδαμου, θα αποκτήσετε πιο δροσερή αναπνοή.

Μυστικό:

Αν σας \”άρπαξε\” το λαδερό ή κοκκινιστό φαγητό στην κατσαρόλα, για να αποφύγετε τη μυρωδιά του καμένου,

βάλτε το σε μια άλλη κατσαρόλα με λίγο νερό και βράστε το για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να είναι έτοιμο.

Μυστικό:

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα μπουκάλια από κέτσαπ, μαγιονέζα, μουστάρδα κλπ. για να τα αδειάσετε εντελώς, βράστε τα για λίγα λεπτά σε νερό και μετά αναποδογυρίστε τα στον πάγκο της κουζίνας σας.

Ιδέα:

Αν δεν προλαβαίνετε να φτιάξετε μπεσαμέλ για τις κις ή τα ογκρατέν σας, χτυπήστε κρέμα γάλακτος με κρόκους αβγών, αλατοπίπερο και μπόλικο τυρί ρεγκάτο τριμμένο. Περιχύστε με το μείγμα τα φαγητά σας και θα

αποκτήσουν νόστιμη και τραγανή κρούστα στο ψήσιμο.

Οικονομία χρόνου:

Όταν μαγειρεύετε κοκκινιστό κρέας στην κατσαρόλα, κόψτε το σε μικρές μερίδες. θα είναι έτοιμο πολύ πιο γρήγορα αλλά θα είναι και πιο νόστιμο επειδή τα μικρά κομμάτια απορροφούν πιο πολύ σάλτσα.

Οικονομία:

Μην πετάτε το ζουμί από βραστό κοτόπουλο ή κρέας. Χρησιμοποιήστε το σε σούπες, πιλάφι, θα δώσει πολύ ωραία γεύση.

Οικονομία:

Κερδίστε χρόνο και κάντε οικονομία στο ρεύμα βράζοντας τα λαχανικά σας όχι ολόκληρα, αλλά κομμένα σε μικρά

κομμάτια (ειδικά αυτά που αργούν πολύ π.χ. πατάτες, καρότα κλπ.).

Υγιεινό:

Όταν ψήνετε ψάρι ή κρέας, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Έτσι χρειάζεται ελάχιστη λιπαρή ύλη μια και ψήνεται στον ίδιο το χυμό του.

Λιγότερες θερμίδες και λιπαρά:

Αντικαταστήστε τη μαγιονέζα στις σαλάτες με γιαούρτι που έχετε αραιώσει με λίγο γάλα.

Υγιεινό:

Βράζετε τα λαχανικά στον ατμό. Έτσι διατηρούν περισσότερο τις βιταμίνες τους.

Λεκέδες από κόκκινο κρασί

Το κόκκινο κρασί ιδιαίτερα λερώνει τραπεζομάντιλα, ρούχα και γενικώς όπου πέσει. Απ τα ύφάσματα δεν βγαίνει ποτέ αν δεν ξέρετε τα παρακάτω:

  1. Δεν βρέχουμε ποτε το ρούχο με νερό (οι ίνες τότε ρουφάνε σε βάθος το λεκέ και γινεται ανεξίτηλος)
  2. Βρέχουμε πολύ τον λεκέ με ΟΥΖΟ και ρίχνουμε το ρούχο είτε στ άπλυτα κι όποτε πλυθεί, είτε αμέσως στο πλυντήριο. ΄Οποτε και να πλύνετε ο λεκές θα φύγει οριστικά.

Καρυκεύματα:

Για να γίνει εύγευστο το κρέας απο πρόβατο, πριν το τσιγάρισμα και το εν συνεχεία σβήσιμο και βράσιμο χρησιμοποιούμε το εξής μείγμα μπαχαρικών (όλα αλεσμένα και σε ίσες ποσότητες): κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, δάφνη, μπαχάρι.

Συντήρηση:

Για να διατηρήσετε τα φρέσκα ζυμαρικά, βάλτε τα στο ψυγείο. Από την ημέρα που θα ανοίξετε τη συσκευασία τους, διατηρούνται στο ψυγείο 2-3 μέρες.

Αναλογίες:

Για να βράσετε ζυμαρικά, χρειάζεστε στην κατσαρόλα περίπου 1 λίτρο νερού για κάθε 100 γραμ. ζυμαρικών

Μυστικό:

Για ένα πετυχημένο σπαγγέτι, σουρώστε τα μακαρόνια αμέσως μετά το μαγείρεμά τους, ΧΩΡΙΣ προηγουμένως να έχετε προσθέσει κρύο νερό στην κατσαρόλα. Τα ζυμαρικά πρέπει να σουρώνονται διατηρώντας τη θερμοκρασία του βρασμού.

Μυστικό:

Για να μη σας κολλήσουν τα ζυμαρικά, όταν τα σουρώνετε αφήστε λίγο από το νερό που έβραζαν μέσα στην κατσαρόλα και ρίξτε τα πάλι μέσα μαζί με λίγο βουτυράκι.

Υγιεινό:

Αντί να περιχύνετε τα ζυμαρικά με καυτό λάδι/βούτυρο, βάλτε λίγο ωμό, φρέσκο βούτυρο στα ζεστά, σουρωμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα για να λιώσει. Το φαγητό Θα γίνει έτσι πολύ πιο ελαφρύ.

Μυρωδιά από κρεμμύδι

Τα χέρια που έχουν καθαρίσει κρεμμύδια και συνήθως μυρίζουν αρκετά και για πολύ, ξεμυρίζουν εύκολα αν πριν από το σαπούνισμα τα πασπαλίσετε με μπόλικο αλάτι και τα τρίψετε ξεβγάζοντας τα.

Σας σκάνε τα λουκάνικα κατά το τηγάνισμα;

Για να το αποφύγετε, πριν το τηγάνισμα τους βράστε τα κανά 10 λεπτο και μετά σκουπίστε τα καλά για να φύγει το νερό τους

Όχι άλλα ραγισμένα αβγά:

Πριν βράσετε αβγά, βγάλτε τα από το ψυγείο και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για κανά 20 λεπτο

Αυτό το ξέρατε;

Αρχικά, η Coca-Cola ξεκίνησε ως “French Wine Coca,” και περιείχε κόκκινο κρασί και απόσταγμα από φύλλα κόκας της Λατινικής Αμερικής (από την ίδια πηγή παρασκευάζεται και η κοκαΐνη). Για να παραχθεί η μη αλκοολούχα έκδοση του ποτού, προστέθηκε απόσταγμα από τους καρπούς του φυτού kola (υψηλά περιεκτικοί σε καφεΐνη) καθώς και βανίλλια και άλλα αρωματικά για να κρύβουν την πικρή γεύση της κόκας και της κόλας.

Για να ωριμάσουν τα ακτινίδια:

Τα κλείνουμε σε μια σακούλα παρεούλα με ένα μήλο. Σε δύο-τρεις μέρες είναι έτοιμα.

Επειδή, όμως, ό,τι ωριμάζει χαλάει, εφαρμόζουμε μόνο για την ποσότητα που είναι προς άμεση κατανάλωση!

Για πιο νόστιμα ρεβύθια:

Το κάρυ ταιριάζει άριστα μέσα στα ρεβύθια, όταν αυτά γίνονται άσπρα και όχι κόκκινα (δηλ. με σάλτσα ντομάτα).

Προσθέστε κατά το μαγείρεμά τους περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού κοφτό κάρυ.

Μυστικό:

Για να διατηρήσετε για αρκετό καιρό αβγά, βάλτε τα σε ένα δοχείο με ασβεστόνερο

Γρήγορη νοστιμιά με αβγά:

Βράστε αβγά και κόψτε τα στη μέση. Αναμείξτε τους κρόκους με μουστάρδα και μαγιονέζα και γαρνίρετέ τα με κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης και κάπαρη

Γρήγορη σαλάτα:

Μαρούλι, ντομάτα κομμένη σε κύβους και γαρνίρετε με σάλτσα από γιαούρτι, μαγιονέζα και λίγη κέτσαπ

Γνωρίζετε ότι…

Οι Ιάπωνες πιστεύουν πως η ζωή μας μεγαλώνει κατά 75 μέρες για κάθε νέα γεύση που δοκιμάζουμε

Μυστικό:

Για να μη μυρίζει η κουζίνα “ψαρίλα”, κάθε φορά που θέλετε να φάτε ψάρια, από τη στιγμή που θα αρχίσετε να τα καθαρίζετε βάλτε σε ένα ποτηράκι του καφέ ξίδι και αφήστε το πάνω στον πάγκο σας. Στο τέλος μπορείτε να το ρίχνετε στο σφουγγαράκι σας λίγο-λίγο όταν πλένετε τα πιάτα.

Από πού προέρχεται η λέξη κουβέρ;

Παλιά, είχαν τη συνήθεια να φέρνουν τα πιάτα σκεπασμένα με ένα κάλυμμα (κουβέρ στα γαλλικά) για να μη

μπορούν να τα δηλητηριάσουν

Ιστορία:

Το βαθύ πιάτο (για σούπα) εισήχθη από την Ιταλία από το Μαζαρίνο.

Τι ήταν το πεντρασουάρ;

Το πρώτο ρηχό πιάτο, μια απλή φέτα από ψωμί στην οποία τοποθετούσαν στο Μεσαίωνα τα φαγητά που έπαιρναν με το χέρι από ένα δίσκο.

Ιστορία:

Τα πρώτα πιάτα από πολύτιμα μέταλλα εμφανίζονται το 16ο αιώνα.

Ιστορία:

Οι αρχαίοι Έλληνες σκούπιζαν τα δάχτυλά τους σε σβώλους από ζυμάρι που το πετούσαν μετά στις κότες που τσιμπούσαν μέσα στην αίθουσα.

Ιστορία:

Η πετσέτα ήταν ιταλική επινόηση και χρησίμευε για να προφυλάσσει το περιλαίμιο των ευνοούμενων του Ερρίκου Γ.

Μυστικό:

Όταν βάζετε δάφνη στο φαγητό, προσθέστε την στο τέλος του μαγειρέματος. Έτσι η δάφνη θα αρωματίσει το φαγητό σας χωρίς να αφήσει πικράδα

Σοφιστία:

Οι Ιαπωνέζοι καταναλώνουν ελάχιστο λίπος και εμφανίζουν πολύ λιγότερες καρδιακές παθήσεις από τους Άγγλους, Αμερικάνους και Αυστραλούς. Αντίθετα, οι Γάλλοι, Γερμανοί και Ισπανοί καταναλώνουν πολύ περισσότερο λίπος από τους Αμερικάνους, Άγγλους, Αυστραλούς, αλλά επίσης εμφανίζουν πολύ σπανιότερα από αυτούς καρδιακές παθήσεις.

Συμπέρασμα: Τρώτε ο,τιδήποτε θέλετε. Αυτό που προκαλεί την ζημιά είναι το να είναι κάποιος αγγλόφωνος.

Ιστορία:

Μία από τις αρχαιότερες συνταγές που αποκρυπτογραφήθηκαν (πριν 3700 χρόνια περίπου) ήταν ενός Βαβυλώνιου

μάγειρα και ήταν μια τούρτα από μικρά πουλιά αρωματισμένη με χόρτα και αρτυμένη με σκόρδο

Ιστορία:

Το 70 π.Χ. δόθηκε από το βασιλιά Ασουρνασιρπάλ Β γεύμα για να γιορτάσουν την αναδόμηση του παλατιού. Οι γιορτές κράτησαν 10 μέρες και καταναλώθηκαν 50000 ζώα κυνηγιού, 10000 ψάρια, 10000 αβγά, σωροί από λαχανικά και φρούτα και 20000 στάμνες με μπύρα και ασκιά με κρασί!

Γιατροσόφι:

Οι σπόροι του άνηθου, σε αφέψημα, θεωρούνται τέλειο αντιβηχικό και καταπραϋντικό του στομαχιού και του εντέρου.

Μυστικό:

Για να ξαρμυρίσετε ευκολότερα τον παστό μπακαλιάρο, προσθέστε στο νερό που τον έχετε βάλει 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι!

Μυθολογία:

Το μπαχαρικό σαφράν (κρόκος), σύμφωνα μ\’ένα μύθο, δημιουργήθηκε από τον Κρόκο, φίλο του Ερμή. Καθώς έπαιζαν μαζί, ο Ερμής χτύπησε κατά λάθος το φίλο του στο κεφάλι και τότε έσταξαν 3 σταγόνες αίμα πάνω στο λουλούδι κρόκος και δημιουργήθηκαν οι στήμονες που είναι το σαφράν που χρησιμοποιούμε στη μαγειρική

Αυτό το ξέρατε;

Το μπαχαρικό κρόκος χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το Άγιο Μύρο που χρησιμοποιεί η Εκκλησία στην τέλεση μυστηρίων

Για να βράζουν πιο γρήγορο τα φασόλια:

Τα φασόλια και τα πιο πολλά όσπρια θέλουν μούλιασμα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Έτσι θα σας βράσουν πολύ πιο γρήγορα.

Μυστικό:

Η σάλτσα πέστο διατηρείται στο ψυγείο αρκετές μέρες με “ζωντανό” το πράσινο χρώμα της αν την καλύψετε ολόκληρη με ελαιόλαδο

Αυτό το ξέρατε;

Ο καφές δεν πρέπει να πίνεται με γάλα γιατί είναι πολύ βαρύς για το στομάχι. Ο λόγος είναι ότι η καζεΐνη του γάλακτος πήζει όταν έρχεται σε επαφή με την καφεΐνη του καφέ και έτσι είναι σκέτη βόμβα για το στομάχι.

Σώστε τη σάλτσα σας!

Αν η σάλτσα σας σβωλιάσει, βάλτε τη στο μπλέντερ για λίγα λεπτά και ζεστάνετέ τη ξανά.

Διώξτε εντελώς τα καμένα λίπη:

Ρίξτε μέσα στο σκεύος 2-3 κουταλάκια μαγειρική σόδα μαζί με 1-2 ποτήρια νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά και τα λίπη θα εξαφανιστούν!

Μυρωδιά σκόρδου στα χέρια σας;

Για να διώξετε τη δυσάρεστη οσμή του σκόρδου από τα χέρια σας φορέστε γάντια μιας χρήσης (σαν τα

χειρουργικά)

Αυτό το ξέρατε;

Αν πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό για να διώξετε τη μυρωδιά του σκόρδου, αυτό που θα πετύχετε είναι να παραμείνει για τα καλά! Μόνο το κρύο νερό απομακρύνει τη μυρωδιά του σκόρδου

Περίεργοι νόμοι:

Στο Μαϊάμι, απαγορεύεται να τρώτε την Κυριακή, μετά τις έξι το απόγευμα, τυρί χωριάτικο!

Περίεργοι νόμοι:

Στο Χιούστον, απαγορεύεται η αγορά μπύρας μετά τα μεσάνυχτα της Κυριακής!

Περίεργοι νόμοι:

Στον Καναδά, δεν επιτρέπεται να φάτε παγωτό τις Κυριακές στη οδό Bank!

Μαστίχα Χίου:

Βάλτε τριμμένη μαστίχα Χίου στο ζύμωμα του πρόσφορου (λειτουργιά) για την εκκλησία ή στο ψωμί που φτιάχνετε οι ίδιοι σπίτι σας (ζυμωτό, χωριάτικο). Για να τρίψετε τη μαστίχα πρέπει πρώτα να την έχετε τοποθετήσει στη κατάψυξη

Αυτό το ξέρατε;

To λικέρ Grand Marnier φτιάχνεται από νεράντζια της ποικιλίας Citrus Bigaradia που καλλιεργούνται κυρίως σε χώρες της Καραϊβικής

Άσπρο και χωρίς μυρωδιές κουνουπίδι

Για να μην μυρίσει το σπίτι άσχημα, βράστε το κουνουπίδι σε γάλα! Αυτός ο τρόπος βρασίματος διατηρεί το κουνουπίδι πιο λευκό

Αποξήρανση δάφνης:

Για να αποξηράνετε φύλλα δάφνης απλώτε τα πάνω σε μια εφημερίδα ή λαδόκολλα και αφήστε τα σκοτεινό μέρος για να κρατήσουν το χρώμα και το άρωμά τους

Αυτό το ξέρατε;

Η καταγωγή του καρότου είναι το Αφγανιστάν

Περίεργοι νόμοι:

Στη Βοστόνη είναι παράνομο να τρώτε φιστίκια μέσα στην εκκλησία!

Περίεργοι νόμοι:

Στην Αγγλία, απαγορεύεται να φάτε κιμά με μπαχαρικά την ημέρα των Χριστουγέννων!

Περίεργοι νόμοι:

Στην Ουάσινγκτον απαγορεύονται τα γλειφιτζούρια!

Περίεργοι νόμοι:

Στο Κλίβελαντ, απαγορεύεται να τρώτε ντόνατς ενώ περπατάτε ανάποδα σε ένα δρόμο!

Περίεργοι νόμοι:

Στο Τέξας, αν είστε όρθιος, δεν επιτρέπεται να ρουφήξετε πάνω από 3 φορές τη μπύρα σας!

Περίεργοι νόμοι:

Στη Μασαχουσέτη, κάποιος που πενθεί απαγορεύεται να φάει το πρωί πάνω από 3 σάντουιτς!

Περίεργοι νόμοι:

Στον Καναδά, απαγορεύεται να έχετε στην κωλότσεπη παγωτό χωνάκι!

Περίεργοι νόμοι:

Στην Αγγλία, απαγορεύεται στις κυρίες να τρώνε σοκολάτες σε δημόσιους χώρους!

Υγιεινή διατροφή:

Το βραδυνό σας γεύμα να είναι τουλάχιστον 3 ώρες πριν κοιμηθείτε

Υγιεινή διατροφή:

Πίνετε πολύ νερό καθημερινά (10-12 ποτήρια)

Υγιεινή διατροφή:

Μην πίνετε πάνω από 2 φλιτζάνια καφέ τη μέρα

Υγιεινή διατροφή:

Χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο στα φαγητά σας, είναι πολύ καλό για τον οργανισμό

Έξυπνο:

Απλώστε στο συρτάρι του ψυγείου σας εφημερίδα ή χαρτί κουζίνας. Έτσι τα λαχανικά σας θα διατηρηθούν περισσότερο καιρό σα φρέσκα

Μυστικό:

Για να καθαρίζει ευκολότερα η σχάρα σας, πριν ψήσετε αλείψτε τη με καλαμποκέλαιο

Μυστικό:

Για να έχετε σε καλή κατάσταση τις ξύλινες κουτάλες, το ξύλο κοπής κλπ. τρίψτε την επιφάνειά τους με λίγο καλαμποκέλαιο

Μυστικό:

Αν κάηκε κάτι μέσα στο φούρνο σας, ρίξτε λίγο αλάτι στο σημείο εκείνο. Όταν κρυώσει ο φούρνος, το καμμένο κομμάτι θα βγει εύκολα με ένα βρεγμένο πανί

Μυστικό:

Για να διατηρήσετε το λάδι περισσότερο καιρό φρέσκο, βάλτε ένα κομμάτι ζάχαρη μέσα στο μπουκάλι του

Barbeque tip:

Να γυρίζετε συχνά το κρέας ή το ψάρι που ψήνετε και να το αλείφετε με τη μαρινάτα ή σκέτο λάδι ώστε να μη στεγνώσει

Barbeque tip:

Τα κρεατικά θα πρέπει να είναι τελείως στεγνά διαφορετικά θα κολλήσουν πάνω στη σχάρα

Barbeque tip:

Να ψήνετε το κρέας ή το ψάρι πάνω από τα κάρβουνα που δημιουργήθηκαν και όχι απευθείας πάνω στη φωτιά

Barbeque tip:

Για να δείτε πότε το κρέας ή το ψάρι είναι έτοιμο, χαράξτε το με ένα μαχαίρι. Αν βγάλει κόκκινο ζουμί, θέλει σίγουρα ακόμη ψήσιμο

Αυτό το ξέρατε;

Το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο δεν είναι και τόσο υγιεινό όσο νομίζουμε. Είναι προτιμότερο αντί για αλουμινόχαρτο να χρησιμοποιούμε λαδόχαρτο που είναι απόλυτα ασφαλές

Μυστικό για μακαρονάδα:

Ετοιμάστε ΠΡΩΤΑ τη σάλτσα και μετά τα ζυμαρικά, ώστε να μπορείτε να τα σερβίρετε ζεστά.

Μυστικό για μακαρονάδα:

Ανακατέψτε σάλτσα και ζυμαρικά σε μια ζεσταμένη βαθιά πιατέλα για να επιτύχετε ομοιόμορφη κατανομή.

Μυστικό για μακαρονάδα:

Μη βράζετε τα μυρωδικά όπως τον μαϊντανό ή το βασιλικό μαζί με τη σάλτσα γιατί θα χάσουν το άρωμα και τις βιταμίνες τους. Προτιμήστε να τα προσθέσετε στη σάλτσα την τελευταία στιγμή.

Μυστικό για μακαρονάδα:

Ο πολτός σκόρδου είναι πάντα χρήσιμος στις σάλτσες των ζυμαρικών. Βράστε 10 σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια χτυπήστε τις στο μπλέντερ με λίγο λάδι. Διατηρείται στο ψυγείο.

Ξέρετε ότι …

Ποιοτικά, το 1 λίτρο γάλατος είναι ισοδύναμο με 8 αβγά ή 350 γρ. βοδινού κρέατος ή με 300 γρ. αρνίσιου κρέατος ή 450 γρ. ψάρι

Ξέρετε ότι …

Μετά το μητρικό γάλα, το αμέσως επόμενο σε θρεπτική αξία είναι το γαϊδουρίσιο και μετά το αγελαδινό

Ξέρετε ότι …

Όλοι οι τύποι γάλατος ακόμα και τα αποβουτυρωμένα, έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε ασβέστιο με το πλήρες

Ξέρετε ότι …

Το γάλα βοηθά στην πέψη καθώς και στην απορρόφηση και ανοχή πολλών φαρμάκων.

Ξέρετε ότι …

Το γάλα σε σκόνη είναι πιο ευκολοχώνευτο, γιατί το πήγμα που σχηματίζει στο στομάχι αποτελείται από πολλά επιμέρους, με αποτέλεσμα η πέψη του να είναι ευκολότερη.

Γνωρίζετε ότι …

Για να αφαιρέσετε το θαλασσινό από το όστρακό του, δεν χρειάζεστε πηρούνι ή μαχαίρι, παρά ένα άδειο όστρακο που θα το χρησιμοποιήσετε ως μοχλό/τσιμπίδα.

Μύδια και άμμος

Τα όστρακα περιέχουν συνήθως αρκετή ποσότητα άμμου στο εσωτερικό τους. Για να την απομακρύνετε, μουσκέψτε τα οστρακόδερμα σε αλμυρό νερό για τουλάχιστον μισή ώρα πριν τα μαγειρέψετε.

Μαρμελάδα

Αν στη μαρμελάδα σας, περιέχονται μεγάλα κομμάτια φρούτου, μην την βάλετε σε βαζάκια όσο είναι ζεστή. Περιμένετε να κρυώσει αρκετά, ώστε τα κομμάτια να μην βρεθούν όλα στην επιφάνεια του κάθε βάζου.

Μαρμελάδα

Πάντα κατά το ανακάτεμα των φρούτων που βράζουν να χρησιμοποιείτε ΜΟΝΟ ξύλινη κουτάλα.

Γνωρίζετε ότι …

αν σκεπάσετε το ψητό φούρνου με φύλλα συκιάς θα γίνει πολύ πιο τρυφερό.

Σταφύλια

Υπάρχουν γύρω στις 3.500 καλλιεργούμενες ποικιλίες παγκοσμίως.

Τα ώριμα σταφύλια είναι παχυντικά και περιέχουν πολλά σάκχαρα

Είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες A και C, καροτίνη, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο

Σύκα

Το 700 π.Χ. στην Πάρο αναφέρεται η πρώτη Συκιά της ιστορίας.

Θα τα συναντήσετε καλοκαίρι έως τα μέσα φθινοπώρου

Περιέχουν βίταμίνες A, C, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο.

Ροδάκινα

Ονομάζονται και προύνα του Περσικού, αλλά κατάγονται από την Κίνα.

Τα έφεραν οι στρατιώτες του Μ. Αλεξάνδρου.

Περιέχουν βιταμίνες Α, C και κάλιο.

Ωριμάζουν από Μάιο έως Αύγουστο.

Κορόμηλα, δαμάσκηνα, μπουρνέλες, βανίλιες

Ανήκουν στην οικογένεια των προυνοειδών. Ωριμάζουν από άνοιξη έως φθινόπωρο.

Καλλιεργούνται κυρίως στην ευρύτερη περιοχή της Μεσογείου. Τα δε Δαμάσκηνα πήραν το όνομα τους από την Δαμασκό στην οποία και πρωτοκαλλιεργήθηκαν. Είναι γνωστά για τις υπακτικές τους ιδιότητες. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και γιαυτό δρουν ρυθμιστικά στην λειτουργία των εντέρων, καθώς και βιταμίνη A και C

Λεμόνι

Λίγες σταγόνες σε ένα βαμβάκι, καθαρίζουν το δέρμα σας και σφίγγουν τους πόρους όπως ακριβώς και μια αντίστοιχη λοσιόν.

Λεμόνι

Για τα σκασμένα χέρια σας, αλείψτε με ένα κουταλάκι χυμό λεμόνι και λίγες σταγόνες γλυκερίνης.

Λεμόνι

Γυαλίστε τα χάλκινα αντικείμενα, τρίβοντάς τα με μισό λεμόνι πασπαλισμένο με ψιλό αλάτι. Ξεβγάλτε προσεκτικά.

Λεμόνι

Για ένα hangover, ένας σκέτος καφές με χυμό από μισό λεμόνι, ίσως βοηθήσει …

Λεμόνι

Ξηροδερμία στους αγκώνες; Τρίψτε καθημερινά με λεμόνι και θα δείτε διαφορά.

Λεμόνι

Ο χυμός ενός λεμονιού κατά το τελευταίο ξέβγαλμα στο λούσιμο, δίνει στα μαλλιά σας λάμψη.

Λεμόνι

Άλατα στην καφετιέρα σας; Ο χυμός ενός λεμονιού για μερικές ώρες, λίγο τρίψιμο και ξέβγαλμα, θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε.

Λεμόνι

Αν θέλετε να πλύνετε μεταξωτά ρούχα, φουλάρια κλπ, χρησιμοποιήστε χυμό μισού λεμονιού στο νερό του ξεβγάλματος, για να μην χάσουν τα μεταξωτά σας την λάμψη τους.

Μικροκύματα και Γκριλ

Αν χρησιμοποιείτε τον φούρνο μικροκυμμάτων για την παρασκευή γευμάτων, βάλτε τα μετά για μερικά λεπτά στο γκριλ του φούρνου σας για να ροδίσουν.

Ξέρετε ότι …

το όνομα Βότκα, προέρχεται από την ρώσικη λέξη βόντα που σημαίνει νερό και οφείλεται σε έναν Άραβα γιατρό. Οταν το 1552 τα στρατεύματα του Ιβάν του Τρομερού κατέλαβαν το Καζάν, την πόλη των Τατάρων, οι ταλαιπωρημένοι στρατιώτες ρίχτηκαν σε ένα καζάνι με αντισυπτικό (αλ-κοχλ) που παρασκεύαζε ο Άραβας γιατρός του στρατεύματος. Όταν ο Ιβάν ρώτησε να μάθει τι περιέχει το καζάνι και γιατί οι στρατιώτες του είχαν μεθύσει, ο γιατρός απάντησε Βόντα, δηλαδή νεράκι (που μόνο στη διαφάνεια έχουν ομοιότητα).

Ξέρετε ότι …

το φουά γκρα αν και θεωρείτε γαλλική λιχουδιά, αναφέρετε εκτενώς σε κείμενα αρχαίων συγγραφέων που το εκθειάζουν για την βελούδινη υφή και την φίνα γεύση του;

Κολλημένοι σαν αβγοτάραχο

Η έκφραση οφείλετε στον τρόπο παρασκευής του ελληνικού αυτού μεζε. Τα αβγά του θηλυκού κέφαλου (μπάφα) ενώνονται ανά δυο με ένα στρόμμα κερί, αφού ξεραθούν μερικές μέρες στον ήλιο.

Ομελέτα

Σύμφωνα με την γαλλική παράδοση, η ομελέτα, απλή ή με γέμιση, ψήνεται ΜΟΝΟ από την μια πλευρά και στην συνέχεια διπλώνεται στα δύο.

Στραπατσάδα

Για να είναι μαλακή δεν πρέπει να χτυπήσετε τα αβγά με το πηρούνι για πολύ αλλά να τα ανακατέψετε ελάχιστα. Όσο λιγότερο θα τα ψήσετε τόσο πιο μαλακά θα είναι.

Εσαλότ ή σαλότ

Διασταύρωση ανάμεσα σε κρεμμύδι και σκόρδο με όψη ξανθού κρεμμυδιού. Χρησιμοποιείται πολύ στην γαλλική κουζίνα.

Πατάτες

Η περιεκτικότητά τους σε άμυλο αυξάνεται όσο η πατάτα ωριμάζει. Για συνταγές νιόκι, κροκέτας, ογκρατέν αποφύγεται λοιπόν πατάτες νέας εσοδειάς. Για ψητά φούρνου προτιμήστε νεαρές πατάτες που θα δώσουν μια γλυκιά γεύση.

Πατάτες

Βράστε τις σε λίγο αλατισμένο νερό, με την φλούδα τους (για να αποφύγετε τριμματισμούς).

Πουρές πατάτας

Πολτοποιήστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές, σε μηχανή του πουρέ. Αποφύγετε το μίξερ γιατί κολλάνε μεταξύ

τους και σβολιάζουν.

Σοκολάτα και Κονιάκ

Αν χρησιμοποιήσετε κονιάκ η σοκολατένια κρέμα θα γίνει πιο σφιχτή, καθώς το κονιάκ, από όλα τα αλκοολούχα έχει την ιδιότητα να σφίγγει την σοκολάτα, στον μεγαλύτερο βαθμό.

Φράουλες

Υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, άνω του 90%. Χαμηλές θερμίδες (27 ανά 100 γρ.). Περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, μεγαλύτερη ακόμα και από τα πορτοκάλια. Καθαρτική δράση. Αποφύγετε μεγάλη κατανάλωσή τους, γιατί τα σποράκια της πιθανώς να σας δημιουργήσουν στομαχικές διαταραχές.

Φρίσα

Συγγενής της σαρδέλας. Ξεχωρίζει από την μεγάλη χρυσή γραμμή στα πλευρά της και από το μέγεθός της. Έχει περισσότερα κόκκαλα. Μαγειρεύεται με τους ίδιους τρόπους με τη σαρδέλα.

Χαψί και αντούγα

Δεν είναι τίποτα άλλο παρά άλλες ονομασίες για τον γνωστό μας γαύρο.

Για νόστιμο μπιφτέκι

Χρησιμοποιήστε ψωμί για τοστ, φρυγανισμένο και ελαφρώς καψαλισμένο. Ραντίστε το με νερό, φροντίζοντας να

ποτίσει χωρίς να μουλιάσει. Θα κάνει το μείγμα του κιμά πιο νόστιμο.

Κιμάς

Για την φύλαξη του κιμά, ανοίξτε τον σε πλάκες και ΜΗΝ τον πλάσετε σε μπάλες. Αποθηκεύστε σε πλαστικά σακουλάκια. Αποψύχεται πολύ πιο εύκολα και αποφεύγονται αλλοιώσεις.

Κιμάς

Μην αποψύχετε τα ήδη πλασμένα μπιφτέκια. Προτιμήστε να τα ψήνετε κατευθείαν.

Καπαμά:

Σημαίνει σκεπαστό στα τουρκικά. Είναι η τεχνική του βρασίματος με λαχανικά σε σιγανή φωτιά σε σκεπασμένο σκεύος. Στη δική μας κουζίνα αντίστοιχη μέθοδος είναι αυτή του φρικασέ.

Γνωρίζετε ότι …

Οι φυτικές ίνες είναι μειωμένες στις κατεργασμένες τροφές. Φυτικές ίνες δεν περιέχονται καμία ζωική τροφή, συμπεριλαμβανόμενων και των γαλακτοκομικών. Οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν την χώνευση, δημιουργώντας αίσθημα κορρεσμού πολύ πιο σύντομα από άλλες τροφές. Μεγάλη κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ερεθισμούς στο έντερο και μειωμένη απορρόφηση μεταλλικών αλάτων όπως το ασβέστιο ή ο σίδηρος.

Γνωρίζετε ότι…

τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες είναι το μαύρο πιτυρούχο ψωμί, τα φασόλια, μπιζέλια, ψητή πατάτα με τη φλούδα, αρακάς, καστανό ρύζι, μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα, φακές, λαχανάκια Βρυξελλών, χουρμάδες, αμύγδαλα, κάστανα, καρυδια, σταφίδες, φιστίκια, μήλα, αχλάδια, ακτινίδια, ροδάκινα και τα δημητριακά.

Για να αυξήσετε τις φυτικές ίνες:

Βράστε τα λαχανικά στον ατμό και χρησιμοποιήστε το νερό που μένει για ζωμό

Για υγιεινή διατροφή

Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά στον κιμά ή στη γέμιση

Σερβίρετε πάντα σαλάτες με τα γεύματά σας

Χρησιμοποιήστε αλεύρι ολικής άλεσης

Όταν πεινάτε φάτε ένα ωμό φρούτο

Διαλέξτε δημητριακά με πίτουρο, βρώμη, κουάκερ ή νιφάδες ρυζιού

Προσθέστε τα παραπάνω δημητριακά σε γιαούρτι ή φρουτοσαλάτα

Χρησιμοποιήστε μακαρόνια ολικής άλεσης ή ρύζι μη αποφλοιωμένο

Ψητό κατσαρόλας

Το ρόδισμα του κρέατος πριν αρχίσει το βράσιμο είναι πολύ σημαντικό, γιατί έτσι αποφεύγονται οι απώλειες θρεπτικών συστατικών.

Όταν προσθέτετε άλλα υγρά ή ζωμούς, φροντίστε να είναι ήδη ζεστά, για να μην σκληρύνει το κρέας.

Φροντίστε το κρέας να μην είναι στεγνό κατά το μαγείρεμα, αλλά να υπάρχει αρκετός ζωμός.

Το μοσχαρίσιο ποντίκι είναι ιδανικό για παιδιά και ηλικιωμένους γιατί είναι ευκολομάσητο και εύπεπτο.

Δεν συνίσταται για όσους υποφέρουν από γαστρίτιδα και έλκος δωδεκαδακτύλου γιατί προκαλεί έκκριση γαστρικών υγρών.

Θερμοκρασία κρασιού

Τους καλοκαιρινούς μήνες, η ιδανική θερμοκρασία για ένα ροζέ κρασί είναι 10-12, και για ένα ελαφρύ κόκκινο 15- 16.

Ξεφορμάρισμα γλυκών

Αλείψτε την φόρμα με ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο. Φυσικά μια φόρμα με σούστα (κινητά τοιχώματα) διευκολύνει ακόμα περισσότερο.

 

 

Φλαμπέ:

Αφήστε να εξατμιστούν όλα τα υγρά ή ζεστάνετε την γκράπα (δυνατό ιταλικό αλκοολούχο ποτό παρεμφερές με τηρακή) σε ξεχωριστό κατσαρολάκι και περιχύνετε με αυτή τα δαμάσκηνα. Με σβηστή την εστία ανάψτε με σπίρτο

Σύκα:

Διαβητικός καλεσμένος: Προτιμήστε να σερβίρετε πεπόνι. Περιέχει μόνο 7 γρ. σακχάρων ανά 100. Ακολουθούν τα σύκα με 11/100.Δυσκοίλιος καλεσμένος: Προτιμήστε ένα σύκο (ή δύο μήλα)Κρυωμένος καλεσμένος: Η κλασσική πορτοκαλάδα ή οι φράουλες θα φέρουν καλύτερα αποτελέσματα, μια που είναι πιο πλούσια σε βιταμίνη C από ότι τα σύκα ή τα σταφύλια.Υπέρβαρος καλεσμένος: Τα φρέσκα σύκα είναι λιγότερο παχυντικά από τις μπανάνες.

 Προσοχή: Δεν ισχύει το ίδιο με τα ξερά.

Αυτό το ξέρατε;

Τα μπλίνις είναι η ρώσικη εκδοχή της κρέπας. Γίνονται από αλεύρι μαύρου σιταριού και συνοδεύουν άριστα το μπρικ

Μπακαλιάρος

Σχετικές λέξεις: βακαλάος, μουρούνα, ταραμόγλωσσα, εγελφίνιος, haddock, παστός, αποξηραμένος, στοκοφίσι, φτωχογιάννης, μερλούκιος.

Γνωρίζετε ότι …

Το επίσημο όνομα της πιπεριάς είναι καψικόν το ετήσιον. Η σημερινή της ονομασία οφείλεται σε ένα λάθος, καθότι αυτοί που την ανακάλυψαν πίστεψαν ότι βρήκαν το φυτό, οι σπόροι του οποίου ήταν το πιπέρι. Είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C. Περιέχει βιταμίνη A, και μεταλικά άλατα.

Ζελατίνη

Τα πιάτα με βάση την ζελατίνη δεν καταψύχονται γιατί το νερό που περιέχεται σε αυτήν, κρυσταλλοποιείται και κατά την απόψυξη το δημιούργημα μας λειώνει. Γεμίζετε την φόρμα μέχρι πάνω αν θέλετε να μην σπάσει το ασπίκ ή το ζελέ σας. Βυθίστε την φόρμα σε ζεστό νερό, για λίγα δευτερόλεπτα, υποβοηθώντας στην αποκόλληση με ένα μαχαίρι στα τοιχώματα της φόρμας.

Ορολογίες κρασιού

Άρωμα στόματος: Η οσμή του κρασιού προσλαμβάνεται και από το στόμα, καθότι η μύτη και το στόμα

επικοινωνούν

Μύτη: Το άρωμα του κρασιού και οι παρεμβολές των δυσάρεστων οσμών

Στόμα:Το σύνολο της γευστικής εικόνας του κρασιού

Lemon Tip:

Για να βγάλετε περισσότερο χυμό από ένα λεμόνι, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμμάτων για 2 λεπτά, σε μεσαία ισχύ.

Κατσαρόλες και καμμένα λίπη

Για να καθαρίσει χωρίς τρίψιμο, βράστε μέσα της 1 φλιτζάνι νερό και 1 κομμένο κρεμμύδι

Ξέρετε ότι …

Μπορείτε να διατηρήσετε στην κατάψυξη βούτηρο ή καρύδια για να μην ταγγίσουν.

Σοκολατάκια

Λιώστε κουβερτούρα και κονιάκ σε μπεν μαρί και δουλέψτε τη αρκετή ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Έτσι θα γίνει λεία και γυαλιστερή, αποφεύγοντας το άσπρο χρώμα στο σφίξιμό της.

Μπρόκολα και φασολάκια

Για να παραμείνουν έντονα πράσινα, βράστε τα σε νερό χωρίς αλάτι. Στραγγίξτε και διατηρήστε σε παγωμένο νερό μέχρι την χρήση.

Ιδέα

Μην πετάτε τα περισσεύματα ζωμών κρέατος. Κάντε τα παγάκια για μελλοντική χρήση σε σούπες ή σάλτσες.

Μελομακάρονα

Μετά το ψήσιμο, αφήστε να κρυώσουν για 5 λεπτά και ξεκολλήστε τα με σπάτουλα. Το σιρόπι ρίξτε το όσο είναι ζεστό, όχι όμως και όσο κοχλάζει.

Κουραμπιέδες

Το ταψί δεν χρειάζεται βουτύρωμα. Περιέχουν οι ίδιοι αρκετά λιπαρά για να μην κολλήσουν. Ραντίστε με ανθόνερο όσο είναι χλιαροί. Η άχνη πρέπει να είναι κοσκινισμένη, για να επιτύχετε αφράτη όψη και υφή.

Βασιλόπιτα

Βουτυρώστε πολύ καλά το ταψί και πασπαλίστε το με αλεύρι παντού, προτού ρίξετε το μείγμα. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο κατά το ψήσιμο, αν θέλουμε να φουσκώσει.

Κουλουράκια

Αλείψτε την επιφάνεια τους με γάλα χτυπημένο με ένα κρόκο αβγού για να ροδοκοκκινίσουν. Χρησιμοποιείστε σπάτουλα για να τα βγάλετε από τη λαμαρίνα.

Αυτό το ξέρατε;

Στην Ευρώπη οι Γερμανοί είναι οι πρώτοι σε κατανάλωση μουστάρδας. Ακολουθούν οι Γάλλοι και μετά οι Άγγλοι.

 

Ξέρετε ότι …

Για να μειώσετε την καφτερή γεύση μιας μουστάρδας μπορείτε να ανακατέψετε με μαγιονέζα

Μυστικό:

Η σάλτσα του ψητού σας θα αποκτήσει βελούδινη υφή και ξεχωριστή γεύση αν προσθέσετε σε αυτή, λίγο πριν το τέλος της προετοιμασίας μια κουταλιά μέτριας ή απαλής μουστάρδας

Τρυφερές τηγανητές μπριζόλες

Το μυστικό είναι το ψήσιμο σε καυτό λάδι. Εάν το λάδι δεν καίει πολύ, τότε οι μυικές ίνες βράζουν πρώτα στο λάδι που σιγοζεσταίνεται, και μετά τηγανίζονται. Με τη βράση αυτή σφίγγουν. Αποτέλεσμα: μπριζόλες – σόλες! Εάν οι μπριζόλες σας είναι χοντρές, για να μη μείνουν ωμές μέσα, χαράξτε τες πριν τις τηγανίσετε.

Γιατί τα μανιτάρια έχουν γεύση κρέατος;

Ενώ ο ιστός όλων των φυτών είναι φτιαγμένος με φυτικές ίνες, στα μανιτάρια ο αντίστοιχος ιστός είναι φτιαγμένος από χυτίνη (το δομικό υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένος ο σκελετός των εντόμων)

Σας έχει περισσέψει ριζότο στο ψυγείο σας;

Να ένας εναλλακτικός τρόπος για ένα διαφορετικό πιάτο με βάση το ρύζι. Σοτάρετε σε ένα τηγάνι πιπεριές ή μανιτάρια ή και τα δύο, προσθέτετε το ρύζι (αν είναι με λαχανικά ακόμα καλύτερα) και έπειτα δύο αβγά χτυπημένα με λίγο γάλα! Μη ξεχάσετε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο-θα δώσει πολύ ιδιαίτερη γεύση στην πανεύκολη αυτή συνταγή

Ιρλανδέζικη παροιμία:

Δεν υπάρχει γιατρειά για ότι δε γιατρεύει το βούτυρο και το ουίσκι

Ιστορία:

Το ξίδι βαλσαμικο (aceto balsamico) κατάγεται από το Σπιλαμπέρτο της Μοδένας στην Ιταλία. Έγινε γνωστό στον υπόλοιπο κόσμο από το 1966 (για εμπορικούς σκοπούς) όταν στο χωριό Σαν Τζιοβιάνι διοργάνωσαν έναν διαγωνισμό “καλύτερου ξιδιού”

Για πετυχημένο σοτάρισμα:

Το σοτάρισμα είναι μια τεχνική με την οποία τα φαγητά ψήνονται και αποκτούν καφέ χρώμα γρήγορα σε δυνατή φωτιά και σε λίγο λίπος. Κατά το σοτάρισμα είναι σημαντικό:

  • το λίπος να καίει πολύ ώστε το φαγητό να πάρει καφέ χρώμα και να μην απορροφήσει το λίπος
  • το σκεύος να έχει χαμηλά τοιχώματα και να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωρά το φαγητό χωρίς να

συνοστίζονται τα υλικά του. Έτσι, το φαγητό παίρνει γρήγορα το καφέ χρώμα και δε σιγοβράζει στους

χυμούς του

  • το φαγητό να είναι εντελώς στεγνό ώστε να μη σιγοβράσει (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν σοτάρετε

φαγητά που έχουν προηγουμένως μαριναριστεί)

Ιστορία:

Η εταιρεία McIlhenny κατασκευάζει τη σος ταμπάσκο από το 1868. Ο Edmund McIlhenny ήταν αυτός που φύτεψε τις πρώτες κόκκινες πιπεριές στο Avery Island το 1860 και λίγο αργότερα επινόησε την πασίγνωστη σος ταμπάσκο

Πασταφλόρα:

Η λέξη πασταφλόρα προέρχεται από την ιταλική pasta frolla που σημαίνει “είδος πάστας που τρίβεται εύκολα”

Για πετυχημένο πέστο:

Για να μην κολλήσει η σάλτσα πέστο στην κατσαρόλα αλλά στην πάστα, βάλτε το πέστο μέσα σε κεραμικό δοχείο σερβιρίσματος, απλώστε το στα τοιχώματα και μετά ρίξτε μέσα την πάστα και από πάνω το υπόλοιπο πέστο. Ανακατέψτε απαλά αλλά γρήγορα με ξύλινο κουτάλι

Χοιρινό με μουστάρδα:

Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουτί κομμένα μανιτάρια στο ίδιο λάδι που σωτάρατε το κρέας και προσθέστε το μαζι με τα άλλα υλικά

Φρικασέ και Μπλανκέτ:

Το Φρικασέ φτιάχνεται με αρνί ή κοτόπουλο προσθέτωντας λαχανικά π.χ. μαρούλια και δένοντας το ζωμό με κρόκους αυγών και χυμό λεμονιού. Ακόμη και το σεληνάτο χοιρινό είναι ανήκει στην κατηγορία. Το αντίθετο του ονομάζεται μπλανκέτ. Στη μπλανκέτ η γαρνιτούρα (δηλ. τα λαχανικά) δεν βράζονται μαζί με το κρέας.

Ξέρετε τι ήταν ο Μέλας ζωμός;

Το εκχύλισμα από ωμό χοιρινό κρέας βρασμένο με αίμα, που έτρωγαν οι αρχαίοι Σπαρτιάτες στα συσσίτια

Αυτό το ξέρατε;

Το λικέρ Κουρασάο παρασκευάζεται από τα πορτοκάλια του ομώνυμου νησιού Για την καλή συντήρηση των μαγειρικών σκευών από μαντέμι: Μην τα πλένετε με σαπούνι, απλά σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας όσο είναι ζεστά και ξεπλύντε τα με ζεστό νερό. Πριν και μετά τη χρήση τους, αλείψτε τα με λίγο λάδι

Μυστικό:

Όταν τσιγαρίζετε κάποια υλικά, μην τα ρίχνετε όλα μαζί στο τηγάνι γιατί μειώνεται η θερμοκρασία μαγειρέματος

Για τέλειο τηγάνισμα:

  • Το λάδι να είναι αρκετά καυτό ώστε το φαγητό να το απορροφήσει σε μικρή ποσότητα. Αποφύγετε να

υπερθερμανθεί το λάδι γιατί τότε το φαγητό θα αποκτήσει μια άσχημη μυρωδιά και δε θα κάνει τραγανή

κρούστα

  • Τα υλικά να είναι ομοιόμορφα κομμένα για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο

Για να φτιάξετε ένα φαγητό ογκρατέν:

Μαγειρεύετε το φαγητό, το περιχύνετε με σάλτσα, τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα και ψήνετε σε δυνατή θερμοκρασία για να δημιουργηθεί κρούστα

Το γνωρίζετε;

Η μαγιονέζα έχει πάρει το όνομά της από το προβηγκιανό λιμάνι Mahon της Μινόρκα

Για πετυχημένο αφρόγαλα στον καπουτσίνο:

Χρειάζεται προσοχή στην παρασκευή του γάλακτος σε αφρόγαλα με τη χρήση του ακροφυσίου της μηχανής εσπρέσσο. Αυτό γιατί πολλές φορές, το γάλα ζεσταίνεται υπερβολικά με τον ατμό και όταν το ρίξουμε στο φλυτζάνι με τον καφέ, “κόβει” και ανακατεύεται αμέσως. Το γάλα δηλαδή κατά την παρασκευή του δεν πρέπει να βράσει. Έτσι μοιάζει πιο πολύ με καφέ με γάλα παρά με καπουτσίνο. Επίσης ο αφρός του γάλακτος πρέπει να είναι “σφικτός” ώστε να στέκεται πάνω στο καϊμάκι του καφέ και να μην ανακατεύεται και να διαλύεται αμέσως, ακόμα και μετά το ανακάτεμα της ζάχαρης με το κουταλάκι.

Μυστικό:

Αν σας αρέσουν οι πιπεριές οι ψητές (στά κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου σας) ασφαλώς θα σας αρέσουν περισσότερο ξεφλουδισμένες. Θα διευκολυνθείτε περισσότερο αν αφού τις βγάλετε από τη φωτιά, τις κλείσετε σε νάυλον σακούλα για μισή ώρα.

Έχει κολλήσει φαΐ στον πάτο της κατσαρόλας σας;

Δοκιμάστε να βράσετε νερό με χλωρίνη μέσα της.

Μπάρμπεκιου – Σχάρα:

Για να μην κολλήσουν οι πέτσες από το ψάρι και το κοτόπουλο στην σχάρα σας, τρίψτε την, πριν το ψήσιμο, με ένα κρεμμύδι

Λεμόνι για τους λεκέδες:

Ένα τρίψιμο με λεμόνι πάνω σε στίγματα στα τζάμια σας, θα βοηθήσει να απομακρυνθούν χωρίς ιδιαίτερο κόπο κατά το πλύσιμό τους.

Φρέσκα αβγά:

Σπάστε το αυγό σαν να πρόκειται να φτιάξετε αβγό μάτι. Αν είναι φρέσκο, τότε το ασπράδι θα παραμείνει γύρω από τον κρόκο και θα κρατήσει ένα σχετικά στρογγυλό σχήμα. Αν όχι, το ασπράδι θα απλωθεί πολύ περισσότερο

Tip:

Μπορείτε να απορροφήσετε τα υγρά που βγάζει το σπανάκι κατά το μαγείρεμά του, αν προσθέσετε στην κατσαρόλα λίγη τριμμένη φρυγανιά

Αφράτα μπιφτέκια

Δοκιμάστε να προσθέσετε στη ζύμη τους, κάποιο ανθρακούχο αναψυκτικό, ανθρακούχο νερό ή σόδα ή λίγη μπύρα

Για να μη λασπώνουν τα ζυμαρικά

Προσθέτουμε στο νερό λίγο λάδι και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα αφού βράσει το νερό.

Πασταφλόρα ή Πασταφρόλα;

Η λέξη λέξη “πασταφλόρα” κακώς χρησιμοποιείται για το συγκεκριμένο γλυκό. Στην πραγματικότητα, είναι παραφθορά της Ιταλικής Pasta Frolla που σημαίνει “θριβουλιαστή ζύμη”. Άρα το σωστό όνομά της είναι Πασταφρόλα.

Μυστικό:

Μην πλένετε τις φρέσκιες τρούφες-μανιτάρια κάτω από τη βρύση γιατί θα “πίνουν” το νερό και χαλάει η γεύση τους. Τρίψτε τες με ένα σκληρό βουρτσάκι να φύγουν τα χώματα

Μυστικό:

Ποτέ δε μαγειρεύουμε την τρούφα-μανιτάρι, τη ζεσταίνουμε λίγο για να μας δώσει το πλούσιο άρωμά της και να ενισχυθεί η γεύση της

Το κατάλληλο κρασί:

Τα πιάτα με μαύρη τρούφα συνοδεύονται συνήθως με κόκκινο κρασί

Μυστικό:

Για να μη χύνεται το γάλα όταν βράζει, αλείφουμε τα χείλη της κατσαρόλας με βούτυρο!

Γρήγορο καθάρισμα σκόρδου

Το “γαλλικό χτύπημα”: οι Γάλλοι, γνωστοί λάτρεις του σκόρδου, το καθαρίζουν με ένα χτύπημα! Πιάστε ολόκληρο το σκόρδο στη χούφτα σας με την πλευρά του κοτσανιού προς τα έξω. Χτυπήστε το με δύναμη σε μια λεία επιφάνεια. Με μικρή εξάσκηση θα δείτε, ως εκ θαύματος, όλες τις σκελίδες χωριστά και μάλιστα καθαρισμένες από την φλούδα!

Αυτό το γνωρίζετε;

Η αυθεντική συνταγή της κρέμας μπρυλέ αναφέρει ότι το καραμέλωμα της ζάχαρης γίνεται με το σίδερο των ρούχων! Ανάβεις το σίδερο στο φούλ και πατάς την επιφάνεια της κρέμας!

Για τέλεια μαρέγκα:

Φροντίζουμε να μην πέσει καθόλου κρόκος στο μπωλ με τα ασπράδια και χτυπάμε με μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα.

Το αποτέλεσμα: ένας άσπρος αφρός, που μάλιστα χρειάζεται… βοήθεια για να πέσει από το μπώλ, και δίνει τέλειο αποτέλεσμα

Τραγανή ζύμη για πίτσα:

Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ ελαιόλαδο με αλεύρι, απλώνουμε το μείγμα αυτό στο ταψί και στρώνουμε τη πίτσα.  Αυτό θα κάνει την ζύμη τραγανή στο κάτω μέρος

Για μια ζουμερή πίτσα:

Πρίν βάλουμε την πίτσα στο φούρνο, ρίχνουμε 3-4 σταγόνες ελαιόλαδο πάνω στα απλωμένα ήδη υλικά. Αυτό θα την κάνει ζουμερή, ειδικά αν έχουμε ήδη βάλει και μια πλούσια σάλτσα.

Θυμάρι:

Δοκιμάστε να βάλετε θυμάρι στο ρύζι για τα γεμιστά (χωρίς κιμά) : σαρμαδάκια, πιπεριές, τομάτες, κολοκυθάκια.

Για πετυχημένο αφρόγαλα:

Ενας απλός και εύκολος τρόπος για να καταλάβουμε πότε πρέπει να σταματήσουμε για να μην καεί το αφρόγαλα πρέπει την ώρα που κρατάμε την μεταλλική κανάτα να την κρατάμε από τον πάτο της και όχι από το χερούλι. Ετσι χτυπάμε το αφρόγαλα μέχρι να γίνει αρκετά ζεστό αλλά όχι τόσο καυτό ώστε να μην μπορούμε να κρατάμε πλέον την κανάτα…

Tiramisou…

σημαίνει ανέβασε με (pick me up). Mάλλον η ονομασία του οφείλεται στον καφέ (εσπρέσο) και στο ποτό (κονιάκ, ή κρασί μάρσαλα) που περιέχει.

Μυστικό:

Στην περίπτωση που α) σας χάλασε το πινέλο λαδώματος, β) δεν έχετε γ) σιχαίνεστε να πλένετε λαδωμένα πινέλα εφαρμόστε αυτό : κόψτε μία πατάτα στην μέση, βουτήξτε την στο λάδι ή το βούτυρο και κάντε τη δουλειά σας.

Αυτό το γνωρίζετε;

Η μέση κατανάλωση φέτας στην Ελλάδα είναι η υψηλότερη στον κόσμο (γύρω στα 12 κιλά ανά άτομο)

Αυτό το γνωρίζατε;

Το διάσημο ξίδι μπαλσάμικο (aceto balsamico) κατάγεται από τη Μοντένα και χρωστάει το σκούρο χρώμα του και τη γλυκόξινη γεύση του στη μακρόχρονη παλαίωσή του σε ξύλινα βαρέλια.

Για το ξεφλούδισμα των πιπεριών:

Όταν ψήνουμε πιπεριές -πράσινες. κόκκινες, καυτερές ή γλυκές- τις βάζουμε για λίγο σε σακούλα νάιλον που την κλείνουμε καλά για να ξεφλουδιστούν εύκολα. Αρκούν ένα με δύο λεπτά. Αν δεν μπορείτε να περιμένετε τοοοοόσο πολύ, βρέξτε τις με κρύο νερό και ξεφλουδίστε τις αμέσως. Θα έχετε ένα επίσης καλό αποτέλεσμα

Γεμιστές πιπεριές;

Αν κάνετε πιπεριές γεμιστές με τυρί, βάλτε μέσα λίγο δυόσμο και πιπέρι άσπρο. Μπορείτε επίσης να τις ψήσετε ή να τις τηγανίσετε. Όταν τις σερβίρετε πασπαλίστε τις με λίγο σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο) και λίγο ξίδι.

Απίστευτο και όμως αληθινό:

Ένα εστιατόριο στη Φιλαδέλφια υποχρεώθηκε να καταβάλλει στην κ. Κάρσον, Λάνκαστερ Πενσιλβάνια, 113.500 δολάρια επειδή αυτή γλίστρησε σε αναψυκτικό που είχε χυθεί στο πάτωμα και έσπασε τον κόκυγά της. Το αναψυκτικό είχε χυθεί όταν η κ. Κάρσον είχε περιλούσει με αυτό το συνοδό της, περίπου 30 δευτερόλεπτα νωρίτερα, κατά τη διάρκεια μιας διαφωνίας [πηγή: www.websloth.gr]

Απίστευτο και όμως αληθινό:

Κάρα Ουόλτον, Κλέιμοντ, Ντελαουέαρ. Μήνυσε και κέρδισε τη δίκη από έναν ιδιοκτήτη νυκτερινού κέντρου, αφού έπεσε από το παράθυρου της τουαλέτας και έσπασε τα δύο μπροστινά της δόντια. Αυτό συνέβη όταν η κ,. Ουόλτον προσπαθούσε να το σκάσει από το παράθυρο της τουαλέτας γυναικών, για να μην πληρώσει τα 3,5 δολάρια του κουβέρ. Της επιδικάστηκαν 12.500 δολάρια συν τα οδοντιατρικά έξοδα! [πηγή: www.websloth.gr]

Φουρτάλια:

Η γνήσια ανδριώτικη (και όχι κυκλαδίτικη) φουρτάλια έχει τα παρακάτω υλικά: πατάτες και αυγά, ανδριώτικο λουκάνικο και σε άλλες περιπτώσεις κολοκυθάκια ή κουκιά. Όλα αυτά τηγανίζονται σε χοιρινό λίπος που ονομάζεται γλίνα. Ως μυρωδικό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δυόσμο

Ιμάμ Μπαϊλντί:

Βayilmak στα τούρκικα σημαίνει λυποθυμώ. Είναι το απαρέμφατο του ρήματος. Bayildi είναι ο αόριστος (λιποθύμησε).

Ο Ιμάμης λοιπόν λιποθύμησε. Στην Τουρκία λένε την εξής ιστορία: Ο Ιμάμης έψαλνε στον μιναρέ την περίοδο του ραμαζανιού (όπου οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε τίποτα μέχρι τη δύση του ηλίου) όταν μυρίστηκε το ωραίο φαγητό που έφτιαχνε μια γειτόνισσα. Η μυρωδιά ήταν τόσο ωραία που ο ιμάμης λιποθύμησε και έπεσε από τον μιναρε. Από τότε το φαγητό ονομάστημε έτσι…

Το φαγητό ίσως μαγειρεύτηκε από γυναίκα άλλης θρησκευτικής κοινότητας και όχι μουσουλμάνα, αφού μια μωαμεθανή δεν θα μαγείρευε μέρα μεσημέρι στο ραμαζάνι

Πλιγούρι:(ή πουρκούρι ή πουργούρι)

Η κυπριακή λαογραφία αναφέρει πως αυτό το φαγητό το έδειναν οι μεγάλοι ιδιοκτήτες γης στους θεριστάδες που δούλευαν για αυτούς τα παλιά χρόνια ως μέρος της αμοιβής του. Έβαζαν λοιπόν πολύ αλάτι στο φαί για να τραβούν νερό οι εργάτες και να μην τρώνε πολύ. Άλλοι λένε πως έβαζαν το αλάτι για σκοπούς αποφυγής αφυδάτωσης επειδή δούλευαν στα χωράφια κάτω από τον ήλιο και ίδρωναν πολύ.

Παραλλαγή της κλασσικής φασολάδας:

Πρώτα, βράζουμε ένα κοτόπουλο και το ζουμί του το χρησιμοποιούμε σαν δεύτερο νερό στη φασολάδα. Μετά κάνουμε την φασολάδα κλασσικά με καρότο, σέλινο κτλ. και προς το τέλος ρίχνουμε μέσα ξεκοκαλισμένο το κρέας του κοτόπουλου. Η γεύση τους δένει τέλεια.

Γιουβέτσι:

Αφού βράσουμε το κριθαράκι, ρίχνουμε μέσα ένα ποτήρι κρύο νερό. Έτσι το κριθαράκι δεν στεγνώνει ούτε λασπώνει

Αφέψημα από δίκταμο:

Μία κούπα την ημέρα, το viagra κάνει πέρα…

Μπεσαμέλ:

Ενας ακόμα τρόπος για να αποφύγει κανείς το σβόλωμα στη μπεσαμέλ είναι αντί για αλεύρι να χρησιμοποιήσει σιμιγδάλι ψιλό. Η δοσολογία είναι η ίδια. Αφού απλώσουμε τη μπεσαμέλ στο παστίτσιο καλό θα είναι να ρίξουμε μία χούφτα τριμμένο πικάντικο τυρί, όπως κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα. Η μπεσαμέλ γίνεται περισσότερο αφράτη.

Καθάρισμα μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε ποτέ κάτω απο τρεχούμενο νερό ούτε τα βουτάμε σε νερό γιατι η σπογγώδης σάρκα τους αποροφά το νερό το οποίο κατόπιν βγάζει στο μαγείρεμα με αποτέλεσμα να χαλάνε οι αναλογίες των άλλων υλικων μας. Τα καθαρίζουμε σκουπίζοντας σχολαστικά με βρεγμένο πανί

Χωριάτικο ψωμί

Φτιάχνεται συνήθως με αλεύρι αλεσμένο απο σιτάρι. Έχει μια ελαφριά υπόξινη γεύση που οφείλεται στο προζύμι. Λόγω της μεγάλης διάρκειας έψησης (φούρνοι με ξύλα) τα ποσοστά υγρασίας του είναι χαμήλα.

Φακή με δαμάσκηνα

Ένα κόλπο (το συνηθίζουν μερικοί στη Σκόπελο) που κάνει τις φακές πολύ αρωματικές. Βάλτε να βράσουν μαζί με 4 – 5 δαμάσκηνα (αποξηραμένα) που θα λυώσετε μετά στο πιάτο σας. Στη Σκόπελο βάζουν την ποικιλία Κορόμηλα Ξυνά (είδος δαμάσκηνου). Αν δεν βρείτε, βάλτε τα γνωστά Αρζαν. Δίνουν φρουτώδη γεύση και σας γλιτώνουν και από το ξύδι.

Φιλέτο:

Η προέλευση της λέξης προέρχεται από τη γαλλική fil που σημαίνει κλωστή. Από το 1400, οι χασάπηδες τύλιγαν τα καλύτερα κομμάτια κρέας σε μορφή ρολό με σπάγγους.

Μαρούλι:

Στα λατινικά, η λέξη amarulla σημαίνει πικρό λάχανο. Πιθανώς, η ονομασία μαρούλι οφείλεται στην ομοιότητα των δύο ζαρζαβατικών.

Καλαμάρι:

Αντίθετα με το ότι πιστεύεται, η λέξη καλαμάρι προηγήθηκε ως περιγραφή του μελανοδοχείου και στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει το εν λόγω μαλάκιο.

Rice Noodles:

Λεπτά ζυμαρικά από ρυζάλευρο

Wonton:

Ζύμη γεμιστή, βραστή ή τηγανητή

Dumplings:

Μπαλάκια ζύμης με γέμιση. Συνήθως ατμιστά ή βρασμένα.

Chicken Wings:

Φτερούγες κοτόπουλου. Τηγανητές. Συνήθως βουτηγμένες σε πικάντικη σάλτσα σόγιας και τζίντζερ.

Πάπια Πεκίνου:

Χρονοβόρα η διαδικασία προετοιμασίας της. Σερβίρετέ με λεπτά αγγουράκια, κρεμμυδάκια και πίτες.

Σετσουάν:

Προσδιορισμός πιάτου. Δηλώνει καταγωγή (νοτιοδυτική Κίνα), πικάντικη γεύση και μπόλικη περιεκτικότητα σε σκόρδο, τσίλι και κρεμμύδι

Καντονέζικο:

Προσδιορισμός πιάτου. Δηλώνει καταγωγή (Καντόνα), τεχνική παρασκευής (τηγάνισμα με συνεχές ανακάτεμα),σχετικά πικάντικη γεύση

Oyster sauce:

Μαύρη, πυκνόρρευστη αλμυρή σάλτσα. Προέρχεται από το ζουμί στρειδιών και σόγια. Συνοδεύει βραστά λαχανικά ή/και πουλερικά.

Black bean sauce:

Σάλτσα μαύρων φασολιών για συνοδεία πιάτων (όπως πάπιας)

Soya sauce:

Αλμυρή σάλτσα σόγιας και φασολιών

Satay:

Πικάντικη σάλτσα

Nampla (fish sauce):

Από φρέσκα αλατισμένα ψάρια (αντζούγιες). Χρώματος καφέ. Κυρίως ταϊλανδέζικη

Hoi sin (hoisin) sauce:

Γλυκιά σάλτσα, πυκνής υφής, κοκκινωπής απόχρωσης. Προέρχεται από την πάστα των φασολιών. Είναι αρκετά πικάντικη.

Fortune cookies:

Μπισκοτάκια επιδορπίου. Σχήμα που θυμίζει φιογκάκια. Στο εσωτερικό τους, περιλαμβάνουν μήνυμα τύχης. Φολκλόρ ατραξιόν εξωτικών (κινέζικων) εστιατορίων.

Γάλα Καρύδας:

Πλούσιο σε λιπαρά. Κόβει εύκολα και χρειάζεται διαρκές ανακάτεμα. Δένει με πράσινο κάρι και πράσινο τσίλι. Αν και φυτικό, μοιάζει σε ιδιότητες και γεύση με τα ζωικά λίπη.

Αυτό το ξέρατε;

Οι Έλληνες είναι οι πρώτοι στον κόσμο σε κατανάλωση τυριών με 24.5 κιλά κατά άτομο τον χρόνο. Η μέση κατά κεφαλή κατανάλωση τυριού, για το μισό περίπου πληθυσμό της γης, δεν ξεπερνά το ένα κιλό το χρόνο

Τυρί:

Αρκούν 60 γρ. τυρί για να καλύψουν το 25% των καθημερινών μας αναγκών σε πρωτεΐνες, το 20% σε ασβέστιο και το 22% σε βιταμίνη Α.

Μουχλιασμένο τυρί;

Το τυρί που παρέμεινε στη συντήρηση του ψυγείου σας για λίγο περισσότερο από το κανονικό και εμφανίζει ελαφρά σημάδια μούχλας, δεν είναι για πέταμα. Καθαρίστε το εξωτερικά και φάτε το άφοβα.

Πικάντικο τυρί;

Σας φαίνεται πως το τυρί έχει υπερβολικά πικάντικη γεύση; Αναμίξτε το με κάποιο ηπιότερης γεύσης και θα έχετε ένα ενδιάμεσο αποτέλεσμα

Άρωμα τυριού:

Τα αρώματα και οι γεύσεις των τυριών αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο σε θερμοκρασία δωματίου

Μυστικό για νόστιμες, σπιτικές κρέπες:

Αντικαταστήστε το κονιάκ από baileys. Τόσο απλό και τόσο νόστιμο.

Για κρεμώδη μπεσαμέλ:

Για να μη σβολιάζει η μπεσαμέλ, ζεστάνετε λίγο το γάλα και ανακατέψτε το με πιρούνι ρίχνοντας λίγο-λίγο στο μίγμα αλευριού-βουτύρου κατεβάζοντας το σκεύος από τη φωτιά

Γρήγορη κρέμα χωρίς σβόλους:

Βάζετε το γάλα με τη ζάχαρη να βράσουν και στο μεταξύ ανακατεύετε την κάστερ πάουντερ ή το κορν φλάουρ με λίγο νερό μέχρι να διαλυθεί. Όταν το γάλα αρχίζει να βράζει ρίχνετε τη διαλυμένη στο νερό κάστερ πάουντερ – κορν φλάουρ και ανακατεύετε συνεχώς. Όταν αρχίζει να πήζει κάνοντας χοντρές φουσκάλες η κρέμα είναι έτοιμη!

Ελαφρύτερο σκόρδο:

Για να είναι το σκόρδο ελαφρύτερο στο φαγητό και για αποφύγετε εν μέρει τη δυσάρεστη μυρωδιά του όταν το χωνεύετε πρέπει να αφαιρείτε πάντα την πράσινη ουρίτσα (βλασταράκι) στο εσωτερικό του αφού το ανοίξετε στα δύο με ένα κοφτερό μαχαιράκι

Το ξέρατε ότι;

Κουρού είναι Τούρκικη λέξη και σημαίνει στεγνός/η. Τα συγκεκριμένα τυροπιτάκια επειδή ξεροψήνονται στο φούρνο πήραν το όνομα κουρού

Σάλτσες

Αντί για αλεύρι ή άνθος αραβοσίτου για να πήξει η σάλτσα, μπορούμε να πάρουμε μανιτάρια και να τα περάσουμε από το multi και μετά να τα προσθέσουμε στη σάλτσα. Πήζει ως διά μαγείας και αποφεύγουμε το επεξεργασμένο αλεύρι.

Μυρωδιά από κουνουπίδι;

Βράζουμε το κουνουπίδι σε γάλα (Ομοίως και με το πράσο)

Μαυροκούκι

Έτσι ονομάζεται το μαύρο σουσάμι. Είναι πολύ μυρωδάτο, και το συναντάτε σε ψωμιά, κουλουράκια και άλλες λιχουδιές

Πατάτες, φως, πρασίνισμα

Οι πατάτες δεν πρέπει ποτέ να μένουν για πολλές ώρες στο φως (μέσα σε σκοτεινό ντουλάπι μόνο) γιατί το πρασίνισμα που παθαίνουν από το φως της μέρας σημαίνει ότι απελευθερώνεται μία τοξική ουσία (σολανίνη). Αυτή η ουσία δεν σε δηλητηριάζει αλλά δεν είναι και υγιεινό να την τρως. Γιαυτό, ό,τι πράσινο υπάρχει στην πατάτα είτε πρέπει να αφαιρείται εντελώς ή να πετιέται η πατάτα αν είναι πολύ πράσινη. Η τοξική ουσία που απελευθερώνεται ονομάζεται σολανίνη

Πρασίνισμα στις πατάτες

Προτιμήστε να βάζετε τις πατάτες σε μια οποιαδήποτε χαρτοσακούλα (σακούλα από ψώνια, οποιουδήποτε καταστήματος) την οποία θα διπλώνετε για να μην έχει άνοιγμα και μπαίνει φως. Έτσι οι πατάτες είναι και στο σκοτάδι αλλά και αερίζονται καλύτερα από ότι εάν είναι σε πλαστική σακούλα

Συντήρηση κίτρινων τυριών

Μπορούμε να βάζουμε ένα μήλο τοστο δοχείο με τα κίτρινα τυριά για να διατηρούν τη φρεσκάδα τους.

Μπανάνες, ακτινίδια και ωρίμανση

Ένα μήλο στη σακκούλα με τις πράσινες μπανάνες ή τα ακτινίδια βοηθάει στο να ωριμάσουν γρηγορότερα

Λαχανοντολμάδες:

Αν στη γέμιση για λαχανοντολμάδες (κιμάς, ρύζι, κρεμμύδι, άνηθος, αυγό, λάδι, αλάτι, πιπέρι) προσθέσουμε και λίγο λιωμένο σκόρδο, κάνουμε delicatessen, που δε θα το πιστεύετε!

Τι είναι ο κακουλές (το κακουλέ);

Μπαχαρικό σαν άσπρα κουκούτσια που τουλάχιστον στη συνταγή για τσουρέκια και βασιλόπιτες είναι

αναπόσπαστο για αυτούς που έχουν σχέση με Μικρά Ασία! Αν το βρείτε, ανοίξτε τα κουκούτσια και καβουρδίστε τους κόκκους που θα βρείτε μαζί με το μαχλέπι και στη συνέχεια κοπανίστε τους σε γουδί

Σικορέ

Σαλατικό το οποίο μεγαλώνει υπογείως, γιαυτό και τα φύλλα του έχουν λευκό χρώμα με υποκίτρινη όψη στην άκρη. Αν είναι πράσινο στην άκρη σημαίνει ότι έχει μείνει αρκετά στο φως (βλέπε ψυγείο super market) οπότε καλύτερα να το αποφύγετε. Θα το βρείτε σε όλα τα μεγάλα s/m στο ψυγείο με τα φρέσκα λαχανικά (μαρούλια, σέλινα κλπ). Γίνεται επίσης ωραίο ορεκτικό για κρύο μπουφέ, αν μέσα στα φύλλα του που μοιάζουν με βαρκούλες βάλουμε τυρί Φιλαδέλφεια. Μερικοί το μαγειρεύουν και στο φούρνο, με ζαμπόν και μπεσαμέλ.

Φλούδες μπανάνας για λίπασμα

Οι φλούδες από μπανάνα είναι ιδανικό λίπασμα για τις τριανταφυλλιές εξαιτίας της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε κάλιο. Σκάψτε λίγο το χώμα και θάψτε τις φλούδες μερικά εκατοστά μέσα του, κοντά στα φυτά.

Μαραμένες σαλάτες

Αποφύγετε να βάζετε τις σαλάτες σας σε αεροστεγή τάπερ. Η υγρασία που παραμένει εγκλωβισμένη για καιρό, θα κάνει τις πρασινάδες να πανιάσουν.

Αυτό το ξέρατε;

Τα πρώτα καλαμάκια ήταν χάρτινα και ανθεκτικά στο νερό και αποτελούσαν εφεύρεση του Μάρβιν Στόουν, το 1888 (ο ίδιος κατασκεύαζε αρχικά πίπες για τσιγάρα)

Αυτό το ξέρατε

Αρχικά, τα αλουμινόχαρτα ήταν πολύ λεπτά φύλλα από τσίγκο, μετά από σφυριλάτημα ή πρεσάρισμα. Πήραν τη σημερινή μορφή τους το 1910, όταν άνοιξε στην Ελβετία το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής αλουμινόχαρτου.

Τυρί και θερμοκρασία

Δεν σερβίρουμε το τυρί παγωμένο, γιατί χάνει τις γευστικές του ιδιότητες. Αφήστε το για καμιά ώρα εκτός ψυγείου

Τυρί και κρασιά

Γενικά, τα σκληρά ή πικάντικα τυριά ταιριάζουν με ημίγλυκα κόκκινα ξηρά, πόρτο, σέρι ή ροζέ κρασιά.

Τυρί και κρασιά

Γενικά, ξηρά ή ημίγλυκα άσπρα ή ροζέ συνοδεύουν καλύτερα τα μαλακά τυριά.

Τυρί και κρασιά

Τα μπλε τυριά ταιριάζουν καλύτερα με πόρτο ή ξηρό σέρι.

Τυρί και κρασιά

Καπνιστά τυριά (Σένταρ) ταιριάζουν καλύτερα με κόκκινο ή άσπρο ξηρό κρασί

Τυρί και κρασιά

Τυριά τύπου μπρι και καμαμπέρ ταιριάζουν με αφρώδη κρασιά

Τυρί και κρασιά

Η μοτσαρέλα ταιριάζει με ημίγλυκα άσπρα ή ροζέ κρασιά

Ιστορικά στοιχεία

Το cheeseburger κατοχυρώθηκε ως πατέντα προϊόντος, το 1935 στο Κολοράντο της Αμερικής, από τον Λούις Μπάλαστ, ιδιοκτήτη ντράιβ ιν.

Οδοντογλυφίδα

Η πατέντα της μηχανής παραγωγής οδοντογλυφίδων ανήκει στους αμερικάνους Σίλας Νομπλ και Τζ. Π. Κούλει (20 Φεβρ. 1872)

Φαγητά και κατάψυξη

Λίγα λεπτά πριν την ολοκλήρωση ενός φαγητού, το οποίο πρόκειται να καταψύξετε, σταματήστε το μαγείρεμά του. Μετά την απόψυξη, ολοκληρώστε τη διαδικασία ως μέρος του ζεστάματός τους.

Φαγητά και κατάψυξη

Κρυώστε τα φαγητά που πρόκειται να καταψύξετε όσο το δυνατόν πιο γρήγορα (π.χ. χρησιμοποιήστε μια βάση από νερό ή παγάκια, πάνω στην οποία θα ακουμπήσετε τα φαγητά σας). Καταψύξτε τα όταν θα έχουν θερμοκρασία δωματίου, για να αποφύγετε την δημιουργία κρυστάλλων. Επίσης θα αποφύγετε την χαρακτηριστική μαλακή υφή καταψυγμένων/ξαναζεσταμένων φαγητών.

Καρυκεύματα και κατάψυξη

Συνήθως χάνουν γεύση/οσμή ή και αλλοιώνουν την γεύση των φαγητών. Προτιμήστε να τα προσθέσετε την στιγμή της κατανάλωσης.

Φρούτα και κατάψυξη

Πολλά από αυτά χάνουν πολλές από τις ιδιότητες της υφής και της εμφάνισής τους (αν και όχι την γεύση, χρώμα και θρεπτικές αξίες τους). Προτιμήστε να καταψύχετε τα πιο σκληρά και ώριμα φρούτα. Πλύντε τα καλά με κρύο νερό, συσκευάστε τα σε ατομικές μερίδες και καταψύξτε τα για διάστημα όχι μεγαλύτερου του ενάμισυ έτους.

Λαχανικά και κατάψυξη

Στην περίπτωση που επιλέξετε να καταψύξετε λαχανικά, πλύντε τα με κρύο νερό σαν να πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε τώρα. Ζεματίστε σε βραστό νερό για 2-5 λεπτά, ψύξτε τα με κρύο νερό και στεγνώστε τα. Με τη διαδικασία εναλλαγής ζεστού-κρύου αδρανοποιούνται ένζυμα στα οποία οφείλονται οι αλλοιώσεις γεύσης, υφής και η μείωση της θρεπτικής αξίας κατά την κατάψυξη.

Ξίδι και καθαρισμός

Το ξίδι αποτελεί ένα όπλο στον καθαρισμό λεκέδων γάλατος, αίματος, αβγού, αλκοολούχων ποτών, αναψυκτικών, κέτσαπ, μουστάρδας, παγωτού, τσάι, χυμών φρούτων

Καθαρισμός καταψύκτη

Οι οσμές από φαγητά που παρέμειναν στην κατάψυξη μεγάλο διάστημα, από τρόφιμα που χάλασαν μετά από διακοπή ρεύματος κλπ μπορούν να απομακρυνθούν με διάλυμα μιας κουταλιάς μαγειρικής σόδας σε ένα φλιτζάνι νερό ή μισό φλιτζάνι ξίδι σε 8 φλιτζάνια νερό. Αν οι μυρωδιές επιμένουν, αφήστε στην κατάψυξη μια τσαλακωμένη εφημερίδα ή κόκκους καφέ σε ανοικτό δοχείο, για κάποιο διάστημα.

Για καλύτερη κατάψυξη τροφίμων

Αφαιρέστε όσο περισσότερο αέρα γίνεται, από την συσκευασία του τροφίμου προς κατάψυξη. Θα μειωθούν οι υγρασίες και κατά συνέπεια οι κρύσταλλοι πάγου. Αποφύγετε την άμεση επαφή ήδη καταψυγμένων με νωπών (προς κατάψυξη)τροφίμων

Συσκευάζετε σε ατομικές μερίδες

Μην αποψύχετε ΠΟΤΕ σε θερμοκρασία δωματίου ή με χρήση ζεστού νερού γιατί πολλαπλασιάζει τον σχηματισμό βακτηριδίων. Προτιμήστε κρύο ή τρεχούμενο νερό, ψυγείο ή το φούρνο μικροκυμάτων.

Αποφύγετε να…

…καταψύχετε μαγιονέζες, ασπράδια βρασμένων αβγών, λιπαρά κρεατικά (μπέικον, αλαντικά), σάλτσες με γάλα, γιαούρτι. Τα τυριά ενώ καταψύχονται ασφαλώς, στην απόψυξή τους θρυμματίζονται εύκολα. Μακαρόνια και πατάτες μαλακώνουν πολύ και είναι υγρά όταν αποψυχθούν. Φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρια, μαρούλια, ντομάτες (νωπές), ραπανάκια, καρπούζι, σταφύλια, μήλα, αχλάδια δεν είναι ιδανικά για κατάψυξη.

Τριμμένο τυρί έτοιμο ανά πάσα στιγμή

Μπορείτε να καταψύξετε το τριμμένο τυρί στο σακουλάκι του. Κάθε φορά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε λίγο δεν

χρειάζεται να το ξεπαγώνετε (γιατί οι κόκοι δεν ενώνωνται μεταξύ τους) και είναι έτοιμο πρός βρώσιν [από Ελένη]

Ιστορία:

Το καρπούζι κατάγεται από την Κεντρική και Νότια Αφρική. Η ονομασία του είναι τούρκικη προέλευσης

(karpouz). Στα αρχαία ελληνικά κείμενα συναντάται με το όνομα “μηλοπέπων” (Γαληνός) και “σίκυος ο ήμερος” (Διοσκουρίδης)

Ιστορία:

Το πεπόνι κατάγεται από την Ινδία και Αφρική. Ο Αριστοτέλης χρησιμοποιεί την ονομασία “σικύος ο πέπων”, που πιθανά αναφέρεται στο πεπόνι

Ιστορία:

Η καταγωγή του αγγουριού είναι πιθανότατα από την Ινδία. Πιστεύεται πως οι Έλληνες ήταν υπεύθυνοι για τη διάδοσή του στην Ευρώπη. Στο Θεόφραστο συναντάται με το όνομα “σίκυς” ή “σίκυος” Το όνομά του προέρχεται από παραφθορά της λέξης “άωρος” ή “άγουρος”

Μυστικό:

Μπορείτε να ξεχωρίσετε πόσο καυτερό είναι ένα ξερό κρεμμύδι από το χρώμα του. Όσο πιο σκουρρωμο είναι, τόσο πιο καυστικό είναι

Ιστορία:

Η ελληνική ονομασία του μαϊντανού (τούρκικη λέξη) ήταν μακεδονήσι. Σήμερα, έτσι ονομάζεται στην Ήπειρο ένα αυτοφυές χορταρικό που χρησιμοποιείται κυρίως σε πίτες

Υγεία:

Τα φουντούκια κατέχουν το ρεκόρ σε περιεκτικότητα βιταμίνης Ε

Υγεία:

Τα καρύδια περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες, κυρίως Ε, πολύ βιταμίνη Β6, ασβέστιο και ιχνοστοιχεία μετάλλων

Σοφίες:

Στον κόσμο του θετικιστή, το ωραίο που έχουν οι ομελέτες είναι πως από όπου και αν τις γυρίσεις δείχνουν μια ηλιοψημένη όψη. Στον κόσμο του υπαρξιστή, το άσχημο που έχουν οι ομελέτες είναι πως από όπου και αν τις γυρίσεις δεν παύουν να είναι ομελέτες Από τον Τρυποκάρυδο, του Τομ Ρόμπινς

Έντονη μυρωδιά ψαρίλας;

Όταν φτιάχνουμε ψάρι (π.χ. γαύρο) στο φούρνο, μπορούμε να βάλουμε από πάνω φέτες πορτοκάλι. Παίρνουν την έντονη ψαρίλα. Μετά τις πετάμε, δεν τις τρώμε. Αυτό το κόλπο το χρησιμοποιούν και επαγγελματίες σεφ.

Τι είναι ο sommelier;

Οινογνώστης που σου προτείνει το κρασί που ταιριάζει με το πιάτο της επιλογής σου [alexia]

Σκελίδες σκόρδου

Με ένα μαχαίρι με πλατιά λάμα πιέζουμε τη σκελίδα του σκόρδο με το φαρδύ μέρος της λάμας του μαχαιριού, μέχρι να σπάσει. Το κολπάκι αυτό χωρίζει την φλούδα του σκόρδου (αποκολλάται).

Το χρώμα του ούζου

Το άρωμα του οφείλεται στα τερπένια. Οργανικές ουσίες που περιέχονται στο γλυκάνισο. Είναι διαλυτά στο αλκοόλ αλλά όχι στο νερό. Όταν λοιπόν αραιωθεί το ούζο με νερό και η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ μειωθεί, τα τερπένια παύουν να βρίσκονται σε διαλυτή μορφή και το χρώμα του ούζου λευκαίνει. Τα τερπένια βρίσκονται και σε άλλα φυτά, όπως η μέντα και η πιπερόριζα.

Μαντολάτο:

Υπάρχουν αρκετές εκδοχές για την καταγωγή του. Η μία μιλάει για κάποια μοδίστρα ονόματι Manon που περιποιόταν τα ανίψια της με ένα αυτοσχέδιο γλυκό απο μέλι και αμύγδαλα. Εκείνα την ευχαριστούσαν πάντα με τη

φράση: Manon, tu nous gates (Μανόν μας καλομαθαίνεις). Μια άλλη εκδοχή αναφέρεται σε κάποιον Olivier de Serres (αγρονόμος) που είχε φυτέψει αμυγδαλιές που έφερε απο την Ελλάδα. Απο αυτόν προμηθεύονταν αμύγδαλα οι ζαχαροπλάστες του Montelimar και έφτιαχναν ένα γλύκισμα (Nux Gatum) που χάρισε το όνομα του σε αυτό το υπέροχο γλυκό.

Μικροκύματα και μαλακό βούτυρο:

Βάλτε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μισοσκεπασμένο μπολ στα μικροκύματα για 1 λεπτό στη μεσαία

θερμοκρασία.

Μικροκύματα και λιωμένη κουβερτούρα:

Χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων σας για 1 λεπτό σε υψηλή θερμοκρασία για να λιώσετε γρήγορα τη σοκολάτα. Δεν χρειάζετε ανακάτεμα. Η σοκολάτα δεν θα αλλάξει σχήμα παρόλο που είναι λιωμένη (προσοχή, μην περιμένετε να την δείτε να ρευστοποιείται)

Μικροκύματα και ντομάτες:

Αφήστε τις ντομάτες σε υψηλή θερμοκρασία για 40 λεπτά. Μετά, τις χαράζετε λίγο και οι φλούδες γλιστρούν από μόνες τους.

Μικροκύματα και καραμέλα:

Σε πυρέξ, 3-4 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας νερό, χυμό λεμονιού, σε υψηλή θερμοκρασία για 1.5 λεπτό.

Μικροκύματα και απόψυξη ψωμιού:

Τυλίξτε το σε χαρτί κουζίνας. 2 έως 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία

Μικροκύματα και κρουτόν:

1 κουτ. σούπας βούτυρο σε πυρέξ, για 1 λεπτό σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε 2 φέτες ψωμί κομμένες κυβάκια για 1 ακόμα λεπτό. Ανακατεύετε. Αφήνετε άλλο ένα λεπτό. Σκεπάζετε και αφήνετε να κρυώσουν για 2 λεπτά.

Μικροκύματα και μπέικον:

Στον πάτο του φούρνου μικροκυμάτων απλώνουμε χαρτί κουζίνας και από πάνω μπέικον. Σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτα. Ψήνουμε για 3 έως 7 λεπτά, ανάλογα με το πλήθος των φετών.

Πολύ φρέσκο αβγό:

Το αβγό για να είναι κατάλληλο για κατανάλωση θα πρέπει να είναι τουλάχιστον μισής έως μιας ημέρας

Θρεπτική αξία αβγού

Δύο αβγά ισοδυναμούν με 100 γρ. κρέας. Αντικαθιστά κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, τυρί. Είναι πλούσιο σε μεταλλικά:

φώσφορο, σίδηρο, ποτάσιο, βιταμίνες: B, D, PP. Φτωχό σε θερμίδες, ασβέστιο και βιταμίνη C. Ο κρόκος είναι πλούσιος σε χοληστερίνη.

Αλάτι και πάχος

Μύθος μεν, αλλά εξηγείται. Το ανάλατο φαΐ δεν αδυνατίζει. Απλά επειδή ο οργανισμός δεν κατακρατά τόσα υγρά, η πιθανή μείωση βάρους οφείλεται ουσιαστικά σε αφυδάτωση. Τα αλμυρά επίσης ανοίγουν την όρεξη…

Αυτό το ξέρατε;

Ένα μη light αναψυκτικό την ημέρα, σας προσθέτει περίπου 7 – 8 κιλά τον χρόνο

Dressings και θερμίδες

Σε ένα κουταλάκι σούπας έχουμε:

Μουστάρδα, 15

Κέτσαπ, 18

Σάλτσα τυριού, 20

Μαγιονέζα, 100

Λάδι, 100

Βούτυρο, 100

Μαργαρίνη, 150

Κέικ σοκολάτας:

Για να αποφύγετε τις στάμπες από αλεύρι στη φόρμα (και για να μην κολλήσει το κέικ με τη φόρμα), ραντίστε αντί με αλεύρι με κακάο.

Καθαρισμός χάλκινων σκευών

Βράστε ένα φλυτζ. ξίδι με 2 κουτ. σούπας αλάτι και βυθίστε σε αυτό το χάλκινο αντικείμενο. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Σκουπίστε με στεγνό μαλακό πανί

Μικροκύματα και πατάτες:

Τρυπήστε τις με πηρούνι. Ψήστε στην υψηλότερη θερμοκρασία για 8 λεπτά. Γυρίστε τις μια φορά. Επαναλάβετε. Αφήστε τις να κρυώσουν σκεπασμένες με πανί για περίπου 10 λεπτά.

Αυτό το γνωρίζετε;

Η ζελατίνη γίνεται από το δέρμα ζώων

Σαλάτα του Καίσαρα

Η μεγαλύτερη σαλάτα Caesars παρασκευάστηκε στο Σαν Φρανσίσκο. Ζύγιζε 1993,53 κιλά

Αυτό το γνωρίζετε;

Το μεγαλύτερο γλειφιτζούρι του κόσμου ζύγιζε 1.4 τόνους

Αυτό το γνωρίζετε;

Η σοκολάτα περιέχει μια ουσία τη φενιλεθιλαμίνη, που είναι η ουσία που παράγει ο ανθρώπινος εγκέφαλος όταν είναι ερωτευμένος

Μυστικό:

Για να εμποδίσετε τις σταφίδες να βουλιάζουν στον πάτο του κέικ που φτιάχνετε και να φτιάξουν ένα σταθερό στρώμα, κάντε το εξής: Αφού τις μουλιάσετε σε υγρό της επιλογής σας, στεγώστε τες και ρίξτε τες σε λίγο αλεύρι πριν να τις προσθέσετε στο μείγμα του κέικ.

Σαλάτα που σας έχει ξεμείνει;

Μην την πετάξετε, μαγείρεψε τη με ζωμό κοτόπουλου για μισή ώρα μαζί με λίγο κατεψυγμένο αρακά και ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Περάστε τα μετά στο μπλέντερ και σερβίρετε τα με κρουτόν και έχετε μια νόστιμη σούπα.

Άσχημη μυρωδιά στο νεροχύτη σας;

Για να αποφύγετε τη δυσάρεστη οσμή, ρίξτε στο νεροχύτη σας κατακάθι από ελληνικό καφέ.

Μυστικό:

Για να αποφύγετε να σας κολλήσει το ψάρι ή το κοτόπουλο στα κάρβουνα, τρίψτε τη σχάρα όπως είναι ζεστή με ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση.

Μυστικό:

Αν σας έσπασε το δαχτυλιδάκι από το κουτάκι του αναψυκτικού σας και δεν μπορείτε να το ανοίξετε, δοκιμάστε το εξής: πιέστε τη λαβή ενός κουταλιού στο περίγραμμα του ανοίγματος.

Μυστικό:

Για πιο πηχτή σάλτσα σε μαγειρευτό κρέας, αλευρώστο το πριν το τσιγάρισμα.

Μυστικό:

Για να μη βγάζει τόσα υγρά το σπανάκι κατά το μαγείρεμα, προσθέστε του λίγη φρυγανιά τριμμένη ή ρύζι.

Διατηρείστε τη σούπα σας ζεστή:

Πριν σερβίρετε τη σούπα στο τραπέζι, θερμάνετε λίγο τη σουπιέρα.

Μαύρισμα πατάτας:

Για να αποφύγετε να σας μαυρίσουν οι πατάτες μέχρι να τις μαγειρέψετε, βάλτε τες σε αλατισμένο νερό.

Για αφράτα μπιφτέκια…

Βάλτε στη ζύμη τους λίγη μπύρα ή αναψυκτικό.

Για πιο σφιχτή μαρέγκα…

Προσθέστε λίγες σταγόνες λεμονιού.

Λαχανικά:

Για να διατηρήσουν τα πράσινα λαχανικά το έντονο πράσινο χρώμα τους, βουτήξτε μετά το βράσιμο σε κρύο νερό.

Λασπωμένα Ζυμαρικά:

Για να μη σας λασπώσουν τα ζυμαρικά κατά το βράσιμό τους, ρίξτε προηγουμένως στην κατσαρόλα λίγο λάδι.

Μόλις το νερό ξαναπάρει βράση, ανακατέψτε τα.

Ξύλινα καλαμάκια:

Τα ξύλινα καλαμάκια από τα σουβλάκια δε θα σας καούν αν τα βουτήξετε πρώτα σε παγωμένο νερό.

Πλύσιμο πλαστικών πιάτων:

Για να εξαφανίσετε τις μυρωδιές από πλαστικά σκεύη, βάλτε τα για λίγο σε ζεστό νερό με 1 κουταλιά σόδα.

Κύρτωμα μπριζόλας:

Για να αποφύγετε να κυρτώσουν οι μπριζόλες κατά το ψήσιμο, κόψτε το λίπος που έχει γύρω της σε 2-3 σημεία.

Μυρωδιά σκόρδου:

Για το στόμα σας, μασήστε λίγο μαϊντανό ή καφέ. Για τα χέρια σας, μόλις κόψετε το σκόρδο τρίψτε τα με ένα ανοξείδωτο κουτάλι. Το μαχαίρι και τον πάγκο τρίψτε τα με μισό λεμόνι.

Αποφύγετε την κακοσμία του σκόρδου… μασώντας λίγο μαϊντανό ή καφέ.

Σκόρδο:

Πριν το χρησιμοποιήσετε, στουμπήξτε το σκόρδο χωρίς να το λιώσετε. Έτσι θα ελευθερωθεί το άρωμά του και θα είναι ευκολότερο να το αφαιρέσετε από το φαγητό με μια οδοντογλυφίδα.

Παγάκια μαϊντανού ή σέλινου:

Για να έχετε πάντα μαϊντανό ή σέλινο έτοιμο, κάντε το εξής: Πλύντε το , ψιλοκόψτε το και βάλτε το σε παγοθήκες με λίγο νερό. Όταν παγώσουν τα παγάκια, τα βάζετε σε σακουλάκια στην κατάψυξη. ΄Ετσι, όταν θελήσετε μαϊντανό ή σέλινο, βγάζετε μερικά παγάκια από την κατάψυξη.

Πιτσίλισμα λαδιού:

Αποφύγετε το πιτσίλισμα του λαδιού στο τηγάνισμα ρίχνοντας στο καυτό λάδι μερικές οδοντογλυφίδες!

Μυρωδιά κουζίνας:

Βάλτε ένα πιατάκι με μαγειρική σόδα σε κάποιο ντουλάπι της κουζίνας και θα αποφύγετε τις δυσάρεστες οσμές. Ανανεώνετε τη σόδα κάθε δίμηνο.

Μυρωδιά κουζίνας:

Βάλτε ένα κομμάτι βανίλια μέσα σε ένα κομμάτι ύφασμα, τυλίξτε το και βάλτε το σε ένα πιατάκι σε κάποιο σημείο της κουζίνας. Έτσι θα αποφύγετε δυσάρεσετες οσμές.

Μυρωδιά κουζίνας:

Αντί για το έτοιμο υγρό καθαριστικό κουζίνας, φτιάξτε το δικό σας με αιθέρια έλαια: βάλτε σε ένα ψεκαστήρα νερό με λεβάντα, λεμόνι, ευκάλυπτο, δεντρολίβανο σε αναλογία 2 φλυτζάνια νερό: 4 σταγόνες αιθέριο έλαιο και αφήστε το σε δροσερό μέρος. Ψεκάστε με αυτό το διάλυμα σε κάθε καθάρισμα και η κουζίνα σας θα μοσχοβολάει.

Καθάρισμα σωλήνων κουζίνας:

Ανακατέψτε μισό φλυτζάνι μαγειρική σόδα με μισό φλυτζάνι λευκό ξίδι. Ρίξτε το στο σωλήνα, περιμένετε λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε μπόλικο καυτό νερό.

Καθάρισμα σωλήνων κουζίνας:

Διαλύστε μισό φλυτζάνι αλάτι σε 6 φλυτζάνια καυτό νερό. Βάλτε την τάπα στο νεροχύτη, ρίξτε το διάλυμα και αφήστε το να δράσει όλη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αφήστε να τρέξει στο σωλήνα άφθονο νερό.

Άλατα βρύσης:

Για να αφαιρέσετε τα άλατα που πιάνει η βρύση της κουζίνα σας, καλύψτε τη με χαρτί κουζίνας που έχετε αλείψει με ξίδι. Αφήστε το καμμιά ωρίτσα έτσι και μετά καθαρίστε τη βρύση.

Αρνάκι γάλακτος:

Είναι το αρνάκι που τρέφεται μόνο με το γάλα της προβατίνας και ζυγίζει λιγότερο από 10 κιλά. Έχει ροζ χρώμα,

λεπτά κόκκαλα και άσπρο λίπος.

Ασφάλεια τροφίμων:

Η σωστή θερμοκρασία στο ψυγείο για τη διατήρηση των τροφίμων πρέπει να είναι 5 βαθμοί Κελσίου ή λιγότερο γιατί έτσι επιβραδύνεται η ανάπτυξη των βακτηριδίων. Αν και τα βακτηρίδια δεν σκοτώνονται σε αυτή τη θερμοκρασία, εμποδίζεται ο πολλαπλασιασμός τους και επομένως και η πιθανότητα να πάθουμε κάτι από αυτά.

Αποχέτευση νεροχύτη:

Θα πρέπει να καθαρίζετε την αποχέτευση στο νιπτήρα της κουζίνας σας τακτικά γιατί τα υπολείματα των φαγητών και η υγρασία ευνοούν την ανάπτυξη βακτηριδίων. Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα διάλυμα για τον καθαρισμό: σε 1 lt νερό 1 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο λευκαντικό.

Βαριά μπιφτέκια;

Όσο περισσότερη ώρα μείνει το κρεμμύδι στον κιμά, τόσο περισσότερη ώρα έχει για να βγάλει τα υγρά του καθώς και να ποτίσει το μείγμα με τη γεύση και τη μυρωδιά του, οπότε και γίνεται βαρύ(τερο) για το στομάχι. Γιαυτό και πολλοί προτιμούν να το προσθέτουν στον κιμά αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Για αφράτα μπιφτέκια

Η ντομάτα κάνει το μπιφτέκι πολύ μαλακό για αυτό πρέπει να στιφτεί καλά. Εναλλακτικά, μπορούμε να τρίψουμε στο χοντρό τρίφτη μία μέτρια πατάτα.

Αφράτο μπιφτέκι

Αντικαταστήστε τη φρυγανιά με ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο για ακόμη πιο αφράτο αποτέλεσμα.

Έγκαυμα;

Για να ανακουφιστείτε από έγκαυμα ηλιοθεραπείας, απλώστε στα ταλαιπωρημένα σημεία, λίγο γιαουρτάκι. Εναλλακτικά, χτυπήστε σε μπολ ενα ασπράδι αβγού, 1 κουταλιά μέλι και μισό κουταλάκι καρυδέλαιο.

Ρεκόρ βάρους

Ο πιο βαρύς άνθρωπος που έχει καταγραφεί, ήταν ο ύψους 1.85μ Jon Brower Minnoch ο οποίος γεννήθηκε το 1941. Το 1963 ήταν 181 κιλά, το 1966 ήταν 317, το 1976 ήταν 442 κιλά, για να καταλήξει το 1978 μόλις 635 κιλά.

Αυτή είναι όρεξη

Η Λάρβα (Larva – Antheraea polyphemus) της Β. Αμερικής καταναλώνει 86.000 φορές το βάρος με το οποίο γεννήθηκε σε φαγητό, κατά τις πρώτες 48 ώρες τις ζωής της. Φανταστείτε μόνο ένα μέσο μωρό να τρώει περίπου 273 τόνους φαγητό σε 2 μέρες…

Ρεκόρ παραγγελιών

Η μεγαλύτερη παραγγελία ειναι 13.386 πίτσες και έγινε απο την VF Corporation στην Νότια Καρολίνα της Αμερικής

Για γερή μνήμη

Ακολουθήστε μια υγιεινή διατροφή και εντάξτε στο διαιτολογίο ιδιαίτερα το συκώτι, τα άπαχα κρέατα, τα ψάρια, τα αυγά, τυρί, τα όσπρια, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τη σόγια, τους ξηρούς καρπούς, το λάχανο, το κουνουπίδι κ.α. Τρόφιμα δηλαδή πλούσια σε σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (θειαμίνη, φολικό οξύ, Β12, Β6) και σε νιασίνη.

Υγεία και γάλα:

Το ασβέστιο και η βιταμίνη D είναι δύο συστατικά του γάλακτος που το κάνουν τόσο υγιές. Το ασβέστιο είναι πολύ θρεπτικό συστατικό και βοηθά στο να έχουμε γερά δόντια και κόκκαλα, ενώ η βιταμίνη D βοηθά στο να έχουμε υγιή κόκκαλα.

Αγελαδινό γάλα:

Το γάλα όταν βγαίνει από την αγελάδα βρίσκεται σε θερμοκρασία 101 βαθμών Φαρενάιτ. Αμέσως ψύχεται και αποθηκεύεται στους 40 βαθμούς Φαρενάιτ.

Υγεία και γάλα:

Οι γιατροί συστήνουν να πίνουμε 2 ποτήρια γάλα την ημέρα για να είμαστε υγιείς και να αποφύγουμε την

οστεοπόρωση.

Αυτό το ξέρατε;:

Μία αγελάδα παράγει κατά μέσο όρο 90 ποτήρια γάλα τη μέρα

Σοκολατούχο γάλα:

Το σοκολατούχο περιέχει τα ίδια βασικά συστατικά με το άσπρο γάλα: ασβέστιο, βιταμίνη D, βιταμίνη Β12, υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και μαγνήσιο. Η μόνη διαφορά τους είναι ότι το σοκολατούχο γάλα περιέχει 60 θερμίδες περισσότερο λόγω της σουκρόζης και των άλλων γλυκαντικών που του έχουν προσθέσει

Το κυνήγι της τρούφας στη Γαλλία

Παλαιότερα στη Γαλλία συνηθιζόταν να χρησιμοποιούνται γουρούνια για τον εντοπισμό της πανάκριβης τρούφας. Νεότερη πληροφόρηση σχετική με το κυνήγι της τρούφας στη Γαλλία αναφέρει ότι πλέον οι Γάλλοι αποφεύγουν αυτό τον τρόπο ανακάλυψης των συγκεκριμένων μανιταριών γιατί δυστυχώς (ή ευτυχώς) και τα γουρούνια είναι gourmant και τα έτρωγαν μόλις τα ανακάλυπταν. Πλέον και οι Γάλλοι χρησιμοποιούν εκπαιδευμένους σκύλους.

Γάλα:

Για όσους ενδιαφέρονται και για την λεπτομέρεια στο θέμα της διατροφής, οι ειδικοί λένε πως για να είναι πλήρως αφομοιώσιμα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος πρέπει να πίνεται ΣΚΕΤΟ χωρίς καν την προσθήκη ζάχαρης

Γάλα και θηλαστικά

Το μόνο θηλαστικό που καταναλώνει γάλα πέραν της βρεφικής ηλικίας είναι ο άνθρωπος. [από Νίκος]

Μπουγιουρντί

Έχει μείνει ως έκφραση από το τουρκικό buyur (=διατάζω). Το buyurdi είναι το επίσημο έγγραφο συνήθως με δυσάρεστο περιεχόμενο…γιαυτό και η έκφραση: μου ήρθε το μπουγιουρντί της εφορίας.

Ξέρετε ότι…

χρειάζονται έξι φράουλες μετρίου μεγέθους για να υπερκαλύψουν την ημερήσια ανάγκη σε βιταμίνη C ενός οργανισμού, προσθέτοντας του μόνο 50 θερμίδες;

Γαλλία και Φράουλες

Στην Γαλλία η καλλιέργεια της φράουλας χρονολογείται από τον 13ο αιώνα όπου και την χρησιμοποιούσαν σαν θεραπευτικό βότανο.

Ρώμη και Φράουλες

Πολλοί ιστορικοί πιστεύουν ότι οι φράουλες καλλιεργούνταν στην αρχαία Ρώμη. Είτε όμως καλλιεργώντας τες, είτε μαζεύοντας τες σε άγρια μορφή, οι Ρωμαίοι τις χρησιμοποιούσαν για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες.

Ποντιακά:

Ο τανομένος σορβάς γίνεται κανονικά με πασκιτάν (από εκεί και το όνομά του), το οποίο είναι πράγματι σαν γιαούρτι ξινό, αλλά πιο πηχτό. Τα άλλα συστατικά του είναι το κορκότο, κομμένο σιτάρι που βράζει πολύ εύκολα και τέλος ένα αρωματικό φυτό σα ρίγανη, που χρησιμοποιείται στο σορβά. Ο σορβάς είναι υπέροχη σούπα!

Ξεφλούδισμα ντομάτας:

Βράστε λίγο νερό σε ένα κατσαρολάκι, και χρησιμοποιώντας ένα πηρούνι βουτήξτε τη ντομάτα μέσα. Θα ξεφλουδίσει πολύ γρηγορότερα. Μην ξεχάσετε να την κρατάτε με μια πετσέτα, διαφορετικά θα κάψετε τα δάχτυλά σας.

Όχι άλλα δάκρυα:

Ένας πρωτότυπος τρόπος για να μην κλαίτε όταν καθαρίζετε κρεμμύδια είναι να φορέσετε τα γυαλάκια

Φρέσκος μαϊντανός:

Για να διατηρήσετε περισσότερο καιρό το φρέσκο μαϊντανό, κόψτε τα κοτσάνια του λίγα χιλιοστά και βάλτε τον σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Ανανεώστε το νερό κάθε 2 μέρες ή και καθημερινά.

Καθαρισμός κουζίνας:

Αναμείξτε ξίδι και αλάτι και έχετε ένα πολύ καλό καθαριστικό επιφανειών.

Καθαρισμός κουζίνας:

Ρίξτε λίγη μαγειρική σόδα σε βρεγμένο πανί και έχετε ένα πολύ καλό καθαριστικό (αλλά και αρωματικό) επιφανειών.

Πατάτες χωρίς λαδίλα;

Για να μην απορροφούν οι τηγανητές πατάτες σας πολύ λάδι, βράστε τες λίγο πριν τις τηγανίσετε. Το βράσιμο κάνει τις πατάτες να κλείσουν και να μην απορροφούν πολύ λάδι.

Εύκολο πλύσιμο πατάτας:

Ένας ανορθόδοξος αλλά αποτελεσματικός τρόπος για να πλύνετε μεγάλη ποσότητα από πατάτες είναι να τις βάλετε στο … πλυντήριο πιάτων! Χρησιμοποιήστε πρόγραμμα με κρύο νερό και ποφανώς χωρίς σαπούνι.

Πήξιμο σάλτσας με λίγες θερμίδες:

Αν θέλετε να πήξετε μια σάλτσα αποφεύγοντας τις πολλές θερμίδες, χρησιμοποιήστε αντί για αλεύρι μια λιωμένη βραστή πατάτα.

Διατήρηση ντοματοπελτέ

Το υπόλοιπο του πελτέ ή του κλασσικού τοματάκι κονσέρβα, βάλτε το σε γυάλινα βαζάκια και καλύψτε την επιφάνεια με ελαιόλαδο

Τραχανάς:

Ενώ ο τραχανάς είναι κατά βάση χειμωνιάτικο πιάτο, απλώνεται και κατασκευάζεται το καλοκαίρι, καθότι τότε το γάλα ξυνίζει χωρίς να χαλάει.

Διατήρηση καστάνων:

Παλιά διατηρούσαν τα κάστανα τυλιγμένα σε ξερά φύλλα φτέρης και θαμμένα σε βάθος περίπου 40 εκατοστών. προτείνω να τα καθαρίζετε και να τα διατηρείτε κατεψυγμένα.

Μαλακές λιαστές ντομάτες:

Αν η λιαστή ντομάτα είναι λίγο σκληρή μπορείτε να την αχνίσετε για λίγο και θα γίνει μαλακή και εύγευστη [από

Μπρεζάολα;

Είναι αλλαντικό και μάλιστα ειδικό παραδοσιακό προϊόν που παρασκευάζεται σε πολύ λίγα μέρη της Ιταλίας. Πρόκειται για ωριμασμένη βοδινή μπριζόλα που κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρεται συνήθως με ελαιόλαδο και φλούδες παρμεζάνας.

Μπαβέτες;

Μακαρόνι με το μισό πλάτος, ίδιο μήκος και λίγο πιο σκληρό και παχύ από την γνωστή ταλιατέλα Mojito:

Το κοκτέιλ αυτό ήταν το αγαπημένο του συγγραφέα Έρνεστ Χεμινγουέι

Μαλακά μπιφτέκια:

Για μαλακότερα μπιφτέκια, προσθέστε στον κιμά λίγο γάλα εβαπορέ.

Τι είναι το μπον φιλέ;

Ακριβό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος (ανάμεσα στο μπούτι και τα πλευρά). Είναι μαλακό, χωρίς κόκαλο και χωρίς λίπος. Γίνεται ψητό στη σχάρα, σοτέ, και τηγανητό.

Υγιεινή διατροφή:

Για να αποφύγετε τη χοληστερίνη της μαγιονέζας, βάλτε λιγότερη μαγιονέζα και αναμείξτε τη με γιαούρτι

Ψαρονέφρι:

Είναι το πιο τρυφερό κομμάτι του κρέατος. Το πάνω κομμάτι κόβεται φιλέτο για τηγάνι και το κεντρικό κόβεται σε φέτες πάχους 2-3 εκ. για σχάρα.

Μοσχαράκι γάλακτος:

Είναι μοσχάρι νεαρής ηλικίας που έχει τραφεί αποκλειστικά με γάλα. Το χρώμα του κρέατος έχει ανοιχτό χρώμα.

Για πηχτή σούπα:

Προσθέστε κατά το βράσιμο της σούπας 1 φλυτζάνι γάλα για να πήξει περισσότερο η σούπα σας.

Μικρόβια στην κουζίνα:

Μην αφήνετε τις πετσέτες, σφουγγάρια κλπ. υγρά στην κουζίνα, γιατί ευννοείται η ανάπτυξη μικροβίων.

Φροντίζετε να τα στεγνώνετε μετά από κάθε χρήση και να τα αλλάζετε συχνά.

Ξέρεις από καλό σκόρδο;

Τα ξερά σκόρδα είναι καλά όταν είναι βαριά, δεν έχουν αρχίσει να φυτρώνουν και οι σκελίδες τους είναι σφιχτά αλληλοδεμένες. Διατηρούνται σε σκιά κανά μήνα (και μακριά από υγρασία).

Ζαχαρωμένο μέλι;

Μην ανησυχείτε, δεν έχει χαλάσει, είναι πολύ συνηθισμένο. Βάλτε το βαζάκι με το μέλι σε ζεστό νερό μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι που σχηματίστηκαν.

Ξέρετε ότι …

το καφέ χρώμα στο ψωμί σίκαλης οφείλεται σε προσθήκη καραμελοχρώματος;

Χορινό:

Καλό κομμάτι χοιρινού θεωρείται αυτό που είναι 10-15 μηνών και το χρώμα του είναι ροζ. Εκλεκτά κομμάτια του είναι το ψαρονέφρι, το φιλέτο και οι χοιρινές μπριζόλες.

Χοιρινές μπριζόλες:

Πολύ καλές για τηγάνι και γκριλ είναι οι μπριζόλες κόντρα φιλέτο που έχουν και κόκκαλο. Οι σπαλομπριζόλες είναι

ακόμα πιο νόστιμες, με αρκετό λίπος αλλά είναι κυρίως για κάρβουνα.

Μοσχαρίσια μπριζόλα:

Όχι τόσο νόστιμη σαν τη χοιρινή, αλλά είναι πιο υγιεινή γιατί έχει λιγότερο λίπος.

Βοδινό κρέας:

Κρέας από μοσχάρι μεγάλο σε ηλικία. Είναι πιο σκληρό και πιο σκουρόχρωμο από το μοσχαράκι.

Για αφράτη πίτα:

Προσθέστε λίγο γάλα στην πάνω επιφάνεια της πίτας πριν να την βάλετε στο φούρνο.

Κουνέλι:

Διαλέξτε μικρό κουνελάκι 1-1,5 κιλό που έχει ροζ χρώμα και μαλακό κρέας.

Ζαμπόν γαλοπούλας:

Η γαλοπούλα διατηρείται περισσότερο καιρό στο ψυγείο (καμμιά βδομάδα) επειδή έχει λίγα λιπαρά. Για να το διατηρήσετε ακόμα περισσότερο, βάλτε το στην κατάψυξη με ένα κομμάτι λαδόχαρτο ανάμεσα στις φέτες.

Μυστικό:

Για λαχανοντολμάδες, μπορείτε να μην βράσετε το λάχανο αλλά να το βάλετε για 4 ώρες στην κατάψυξη. Έτσι, θα μαλακώσουν τα φύλλα του λάχανου για να μπορέσετε να τα τυλίξετε.

Σάλτσα Teriyaki:

Στα γιαπωνέζικα, “teri” σημαίνει “αστραφτερός” και “yaki” μαγειρεμένος, ψητός. Αυτό που κάνει το κρέας που μαρινάρεται με teriyaki sauce “αστραφτερό”, είναι η ζάχαρη που βάζουμε στη σος που καραμελώνει κατά τομαγείρεμα.

Διατήρηση φασολιών:

Για να σας κρατήσουν τα φασόλια για πολύ καιρό, βάλτε τα σε πάνινες σακούλες, ώστε να αερίζονται και μακριά από υγρασία.

Διατήρηση λάχανου:

Το κομμένο λάχανο θα σας κρατήσει περισσότερο αν το αλείψετε με λίγο λεμόνι και το τυλίξετε σε διαφανή ζελατίνα κουζίνας.

Χριστουγεννιάτικη νηστεία:

Από τις 15 Νοεμβρίου αρχίζει η νηστεία των Χριστουγέννων. Η νηστεία αυτή είναι πιο ελαστική από την

αντίστοιχη νηστεία του Πάσχα (αφού μέχρι 12 Δεκεμβρίου) επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού

Αμυγδαλωτά:

Τα φυλάμε πάντα σε μεταλλικό κουτί μπισκότων, σφραγισμένο και στρωμένο με μεμβράνη. Πρέπει να τα προφυλάξουμε από τον αέρα που τα στεγνώνει.

Κουρκούτι με μπύρα:

Όταν φτιάχνετε κουρκούτι για οτιδήποτε θέλετε να τηγανίσετε, αντικαταστήστε το νερό με μπύρα (οποιαδήποτε μάρκα). Το αποτέλεσμα είναι το κουρκούτι να είναι πιο “αφράτο” και δεν παίρνει τις τυχόν μυρωδιές του καμμένου λαδιού

Γιαουρτλού:

Το συγκεριμένο φαγητό έχει την καταγωγή του από την Μικρά Ασία. Στην Τουρκία το αγαπημένο κρέας είναι το αρνίσιο, το οποίο χρησιμοποιούν με πολλές παραλλαγές. Η πραγματική γιαουρτλού λοιπόν έχει αρνίσιο κρέας. Η σάλτσα παρασκευάζεται με το ζωμό από το αρνάκι που έχει ψηθεί στο φούρνο.

Όσπρια:

Τα όσπρια βράζουν εύκολα όταν είναι φετινά και χρειάζονται γύρω στη 1 ώρα το πολύ να βράσουν. Αν έχουν περάσει 2 ώρες και για να βράσουν, τότε μπορεί και να μη βράσουν καθόλου.

Σσσ…μυστικό:

Για να αφαιρέσετε το λίπος από την κρεατόσουπα, ρίξτε μέσα της όπως είναι ζεστή ένα παγάκι. Θα τραβήξει πάνω του το λίπος και έτσι, θα το αφαιρέσετε εύκολα. Άλλος τρόπος είναι να βάλετε τη σούπα στο ψυγείο και να αφαιρέσετε το παγωμένο λίπος με ένα κουτάλι από την επιφάνεια της σούπας.

Εύκολο ξεφλούδισμα καστάνων:

Για να ξεφλουδίζονται τα κάστανα πιο εύκολα, ρίχνουμε μια φέτα μπαγιάτικο ψωμί στην κατσαρόλα που βράζουν.

Τέλος οι μυρωδιές στο ψυγείο:

Εάν το ψυγείο μας μυρίζει, βράζουμε ξίδι (μόνο ξίδι όχι και νερό), σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε απευθείας

μέσα στο ψυγείο. Εννοείται ότι αν π.χ. υπήρχε σαλάμι σκορδάτο στο ψυγείο, το έχουμε πάρει. [Πέπη]

Σπιτική πάστα αντζούγιας:

Για να φτιάξετε σπιτική πάστα αντζούγιας, πάρτε ένα φιλέτο αντζούγιας (δίνει μισό κουταλάκι πάστα), προσθέστε σκόρδο, μαύρη ζάχαρη και soya sauce. Βράστε σε χαμηλή φωτιά κανά δεκάλεπτο και μετά φυλάξτε το στο ψυγείο.

Πώς να ξεχωρίσετε το φρέσκο κρέας:

Το λίπος του φρέσκου κρέατος είναι άσπρο, συμπαγές και όχι γλοιώδες. Όσο πιο παλιό είναι το κρέας, τόσο το λίπος του κιτρινίζει και ταγκιάζει.

Όσπρια:

Προσθέστε τα αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος με όσπρια για να μην ανοίξουν και ξεφλουδίσουν. Το ίδιο και τη ντομάτα, επειδή τα σκληραίνει λόγω του ότι είναι όξινη.

Μούλιασμα οσπρίων:

Τα όσπρια χρειάζονται μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, γύρω στις 10-15 ώρες. Όσα από τα όσπρια ανέβουν αμέσως πάνω στην επιφάνεια, τα πετάμε γιατί μπορεί να είναι σάπια. Μόνο οι φακές, η φάβα και τα μπιζέλια θέλουν πολύ λιγότερο μούλιασμα

Συντήρηση οσπρίων:

Τα μαγειρευμένα όσπρια κρατάνε στο ψυγείο μόνο 2-3 μέρες, μετά ξινίζουν. Στην κατάψυξη κρατάνε πολύ περισσότερο. Προτιμήστε να τα καταψύχετε βρασμένα (αντέχουν 2-3 μήνες) και όχι μαγειρεμένα, γιατί οι σάλτσες και τα άλλα υλικά που βάζουμε στο μαγείρεμα δεν κρατούν τόσο πολύ.

Όσπρια:

Αποφύγετε να αλλάζετε συνέχεια το νερό κατά το βράσιμο των οσπρίων γιατί χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους που έχουν διαλυθεί μες το νερό. Προτιμήστε το ξάφρισμα τους, θα έχετε μικρότερη απώλεια.

Μελιτζάνα:

Όσο πιο γυαλιστερή είναι η φλούδα της, τόσο λιγότερα σπόρια έχει. Πριν τη μαγειρέψετε, αλατίστε τη και αφήστε τη καμιά ωρίτσα για να ξεπικρίσει. Αντέχει στο ψυγείο καμμιά βδομάδα.

Πράσινες πατάτες:

Αποφύγετε τις πράσινες πατάτες, περιέχουν σολανίνη που τις κάνει πικρές και βαριές για το στομάχι. Αν έχετε πράσινες πατάτες, κόψτε και πετάξτε το πράσινο κομμάτι τους.

Σσσσ…μυστικό για σαλάτες:

Τρίψτε τη σαλατιέρα σας με λίγο σκορδάκι και μετά ρίξτε μέσα τη σαλάτα σας. Θα αποκτήσει ωραίο άρωμα, χωρίς να έχει μέσα κομμάτια σκόρδου που πολλοί δεν τα θέλουν.

Θρούμπι:

Ρίξτε το στο νερό για μπάνιο, αφού το έχετε βράσει, χαλαρώνει το νευρικό σύστημα.

Ρίγανη:

Σε πολλές περιοχές, όταν οι κυνηγοί σκοτώσουν ένα θήραμα βάζουν στην κοιλιά του μερικά κλωνάρια ρίγανης για να μη μυρίσει.

Μυστικό:

Τι θα λέγατε εάν το κέικ αντί για τα υπολείμματα από το αλεύρι που συνήθως έχει όταν το ξεφορμάρουμε, να έχει μία πολύ λεπτή στρώση από ζάχαρη; Λοιπόν, αντί να βάζετε στην φόρμα λάδι και αλεύρι για να μην κολλήσει, βάλτε λάδι και ζάχαρη. Ξεφορμάρεται το ίδιο εύκολα και η γεύση του παραμένει αναλλοίωτη.

Βασιλόπιτα:

Στην Ανατολική Θράκη, η βασιλόπιτα παρασκευάζονταν με φύλλα ενώ η γέμιση είχε ως βάση το πληγούρι. Μέσα στο πλιγούρι τοποθετούσαν τον παρά, το φλουρί δηλαδή. Ο τυχερός ονομαζόταν βασιλεμένος και ο παράς κατόπιν ρίχνονταν σε ένα ποτήρι με κόκκινο κρασί, από το οποίο έπιναν όλοι και εύχονταν Καλή Χρονιά. Ο ίδιος παράς χρησιμοποιούνταν και στην βασιλόπιτα της επόμενης χρονιάς.

Creme fraiche:

Ποικίλει απο σχεδόν στερεή κρέμα (σαν ελληνικό γιαούρτι) έως υγρή κρέμα, ανάλογα με τη χώρα. Υπάρχει παστεριωμένη και μη παστεριωμένη (μόνο στην Γαλλία) αλλά η γεύση της δεν είναι ξινή σαν της sοur cream ή sauerrahm. Είναι αντίστοιχη με την κρέμα γάλακτος μαγειρικής. [Άννα]

Creme fleurette:

Είναι η κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής, με αυτή φτιάχνουμε σαντιγί. [Άννα]

Sοur cream:

Έχει στερεά μορφή γιαουρτιού, μπορείς να τη φτιάξεις χτυπώντας γιαούρτι και κρέμα γάλακτος με χυμό λεμονιού και αφήνοντας για 24 ώρες έξω απο το ψυγείο. [Άννα]

Sour cream:

Mπoρούμε να φτιάξουμε εύκολα, ανακατεύοντας ξινόγαλα με γιαούρτι. [από Άννα]

Κόλπο:

Για να ξεχωρίσετε τα φύλλα του λάχανου, βουτήξτε το ολόκληρο σε ζεστό νερό

 

Γλωσσάριο Κουζίνας

αβγολέμονο

Ελληνική σούπα απο κροκάδια αυγών και χυμό λεμονιού συνδυασμένου με ζωμό απο

κοτόπουλο και ρύζι. Ιδιαίτερα δημοφιλές στην περιοχή των Βαλκανίων. Το ίδιο

όνομα προσδιορίζει και μία σάλτσα απο κρόκους αυγών και χυμό λεμονιού

αβγοτάραχο

έδεσμα από δίδυμες ταριχευμένες ωοθήκες ψαριών, περιβαλόμενες από κερί.

αγγελικοί ιππείς

Μύδια τυλιγμένα σε μπέικον, σουβλισμένα, ψημένα και σερβιρισμένα σε

βουτηρωμένα δάχτυλα απο ψωμί του τοστ. Iδιαίτερα αγαπητό ορεκτικό στην Αγγλία

αζουματα

χορταρικά, τρώγονται ωμά με λάδι και ξύδι ή βραστά

αϊράν ή αϊράνι ή αριάνι

Παρασκεύασμα από γιαούρτι και νερό. Τρώγεται είτε με το κουτάλι στο πιάτο,

συνοδευόμενο από φρυγανιές σπασμένες (ως σούπα) είτε στο ποτήρι (σαν

αναψυκτικό). Είναι αρκετά ξινό στη γεύση και πολύ-πολύ δροσιστικό. Για τη ζέστη

είναι ό,τι πρέπει, ξεδιψάει πολύ πιο αποτελεσματικά από το νερό και, φυσικά, από

οποιοδήποτε αναψυκτικό (πίνεται πολύ κρύο). Σε περιοχές της Μέσης Ανατολής, το

ρόφημα αυτό αρτίζεται με μια πρέζα αλάτι όταν πρόκειται να συνοδέψει ένα γεύμα ή

με ζάχαρη όταν πίνεται σκέτο, ως αναψυκτικό. Κυκλοφορεί τυποποιημένο, από την

Σερραϊκή βιομηχανία γάλακτος και την Εβροφαρμ.

ακανέδες

λουκούμια με φρέσκο βούτυρο και αμύγδαλο. Θα τα βρείτε στις Σέρρες

αλίπαστα

όλα τα παστά παστωμένα με αλάτι σε βαρέλια (σαρδέλλες, λακέρδα, σκουμπρί)

άλμη

έτσι λέγεται η διάλυση του αλατιού στο νερό που τη χρησιμοποιούμε για να

διατηρήσουμε ελιές, τυρί, τουρσιά κλπ.

αμαρέτο

ιταλικό λικέρ αμυγδάλου.

αματριτσιάνα (amatriciana)

σπαγγέτι με ντομάτα, ζαμπόν και μπέικον

αμερικάνικο ψωμί

ψωμί από καλαμποκάλευρο και σιτάλευρο. Είναι πιο κιτρινωπό από το σταρένιο

ψωμί και κρατάει περισσότερο.

αν κρούτ

τρόπος μαγειρέματος όπου το κρέας ή το πατέ τυλίγεται σε ζύμη σφολιάτας και

ψήνεται μέσα σε αυτή

ανάβω αλκοόλ

ρίχνουμε ποτό με υψηλό βαθμό αλκοόλ (π.χ. ρούμι) πάνω σε ένα γλυκό, μισοψημένο

κρέας ή ψάρι και το ανάβουμε.

ανγκοστούρα

πολύ πικρό απόσταγμα βοτάνων. Χρησιμοποιούνται οι σταγόνες του για να δώσουν

άρωμα και χρώμα στα ποτά.

ανθρίσκος

μπαχαρικό. Τα φύλα του χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα σε ψαρόσουπες

και φαγητά με ψάρι ή σε σαλάτες.

ανισέτ (anisette)

Γαλλικό άχρωμο λικέρ από γλυκάνισο.

αντζούγια

σαρδέλα που τρώγεται παστή

αντικολλητικό τηγάνι

ιδανικό για ευαίσθητα φαγητά που κολλούν εύκολα αλλά και για διαιτητικά μενού

(γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χωρίς καθόλου λίπος). Η παχιά βάση του

θερμαίνεται ομοιόμορφα και επιτρέπει το σωστό κοκκίνισμα με τραγανή κρούστα

αντράκλα

η γλυστρίδα, χρησιμοποιείται ως σαλατικό. Πρέπει να πλυθεί καλά πριν να μπει στη

σαλάτα.

αντρέ βολάν

έτσι αποκαλούνται τα ελαφριά πρώτα πιάτα

απάκι

(μακρόστενα) κομμάτια μαλακού, άπαχου χοιρινού κρέατος που μαρινάρεται σε ξύδι

και στη συνέχεια καπνίζεται (συνήθως με αρωματικά χόρτα). Το συναντάμε στην

Κρήτη

απεριτίφ

Ποτά που πίνονται πριν από το γεύμα (αρωματικά κρασιά, βερμούτ, σέρυ, πορτο,

λικέρ, κλπ.).

απόχτι

αλλαντικό από τη Σαντορίνη, πολύ κοντά στη Λούντζα. Ωριμάζει στον αέρα, έχει

έντονο κόκκινο χρώμα και απαλό άρωμα. Τρώγεται ωμό.

αραβικός καφές

Καφές με την μορφή σκόνης, εμπλουτισμένος με κάρδαμο, μοσχοκάρυδο ακόμα και

σαφράν. Πίνεται χωρίς γάλα ή ζάχαρη. Στις αραβικές χώρες η προετοιμασία και το

σερβίρισμα του, θεωρείται σύμβολο φιλοξενίας

αράκ

Δυνατό ασιατικό απόσταγμα από ρύζι ή χουρμάδες.

αριάνι

παραδοσιακό κρύο ρόφημα με γιαούρτι και νερό

αρίσα

καυτερή σάλτσα που φτιάχνουν στην Τυνησία.

αρμανιάκ (armagnac)

Γαλλικό απόσταγμα κρασιού. Μοιάζει με το κονιάκ.

αρνόπιτα

μεζές που φτιάχνουν στην Τρίπολη μέσα σε σκέπη (ή μπόλια)

ασιατικό αχλάδι

Φρούτο το οποίο αποτελεί μακρινό συγγενή του γνωστού αχλαδιού. Μοιάζει με

στρογγυλό μήλο με κίτρινη, καφέ ή πράσινη φλούδα. Παρόλο που έχει μία άτονη

γεύση, διατηρεί την τρυφερή υφή του κατά την διάρκεια του μαγειρέματος

ασπαρτάμη

Γλυκαντικό. Υποκατάστατο ζάχαρης. Ακατάλληλο για μαγείρεμα ή για χρήση με

οξέα (πχ λεμόνι)

άσπρο ψωμί

κοινός τύπος ψωμιού, χωρίς πίτουρα.

αυγοκόβω

ανακατεύουμε στις σάλτσες ή τις σούπες κίτρινο αυγό, που προηγουμένως χτυπήσαμε

σε κρύο υγρό. Μετά από αυτό, δεν επιτρέπεται το φαγητό να βράσει.

βασιλικός

Αρωματικό φυτό με καταγωγή από την Ινδία. Χρησιμοποιείται ευρύτατα στη

μεσογειακή κουζίνα και κυρίως στην ιταλική. Θα τον βρείτε φρέσκο το καλοκαίρι.

Τα φύλλα του είναι από πολύ λεπτά ως πολύ μεγάλα. Τα φύλλα του πλατύφυλλου

βασιλικού πρέπει να τρώγονται σχεδόν ωμά γιατί η γεύση τους χάνεται εύκολα.

Ταιριάζει με το ελαιόλαδο, τη μελιτζάνα, τη ντομάτα, το σκόρδο και το κρεμμύδι.

βγάζω τα λέπια

αφαιρούμε τα λέπια από το ψάρι. Βγαίνουν καλύτερα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Κρατάμε το ψάρι γερά από την ουρά και με ένα μαχαίρι ξύνουμε το ψάρι από την

ουρά προς το κεφάλι για να βγουν τα λέπια.

βελγικό αντίβ (belgian endive)

είδος ραδικιού. Αποκαλείται και witloff. Τα φύλλα κόβονται και προστατεύεται από

το φώς, έτσι ώστε τα νέα χλωμά κίτρινα φύλλα, που μοιάζουν με φύλλα καπνού, να

ξαναφυτρώσουν. Χρησιμοποιείται φρέσκο σε σαλάτες ή μπρεζαρισμένο σε διάφορες

παρασκευές. Το λαχανικό αυτό ανακαλύφθηκε μόλις τον προηγούμενο αιώνα κοντά

στις Βρυξέλλες. Εκεί καλλιεργείται ευρύτατα σήμερα κατά την διάρκεια του χειμώνα

και του φθινοπώρου

βενεδικτίνη

είδος λικέρ, που παρασκευάζεται από χυμούς φρούτων

βερμούτ

Γενική ονομασία για αρωματισμένα κρασιά με βότανα και μπαχαρικά.

βινεγκρέτ (vinegrette)

σος με λάδι και ξίδι. Χρησιμοποιείται για ντρέσινγκ σε σαλάτες

βλίτα

είδος χορταρικού

βοσίβα

μπακλαβάς με σταφίδες που φτιάχνουν στην Κορινθία

βότκα (vodka)

Πολωνικό-ρώσικο απόσταγμα δημητριακών. Άχρωμο, άοσμο και με ουδέτερη γεύση.

βράζω (boil)

μαγείρεμα με υγρά τα οποία είναι ή υπερέχουν το σημείο βρασμού (100ο C), όταν το

υγρό δημιουργεί φυσαλίδες και εξατμίζεται σε μορφή ατμού

γάλα Καρύδας

Πλούσιο σε λιπαρά. Κόβει εύκολα και χρειάζεται διαρκές ανακάτεμα. Δένει με

πράσινο κάρι και πράσινο τσίλι. Αν και φυτικό, μοιάζει σε ιδιότητες και γεύση με τα

ζωικά λίπη.

γαλακτομπούρεκο

γλυκό που φτιάχνεται με γάλα, φύλλο κρούστας και σιρόπι

γαλατόπιτα

πίτα που φτιάχνεται κυρίως με γάλα

γαλέτα

σκληρό παξιμάδι με σχήμα μικρού ψωμιού με τρύπες στη μέση. Χρησιμοποιείται στη

ζαχαροπλαστική αντί της φρυγανιάς

γαρδούμπα

ορεκτικό που παρασκευάζεται από εντόσθια αμνοερίφιων, τα οποία δένονται σε

μικρές πλεξούδες.

γέμιση

μείγμα από κρέας-κιμά, ψωμί, ξηρούς καρπούς, κουκουνάρι, αυγό και αρωματικά.

Χρησιμοποιείται για γέμιση σε πουλερικά ή σε ρολό κρέας καθώς και για γεμιστές

ντομάτες και πιπεριές.

γερμανικό ψωμί

ψωμί από μείγμα δημητριακών, κυρίως από σίκαλη

γερμάς

ροδάκινο που όταν είναι ώριμο έχει κιτρινοκόκκινη φλούδα που αφαιρείται εύκολα

με το χέρι. Έχει γλυκιά, μαλακή και χυμώδη σάρκα

γιαπράκια

κολοκυθοκορφάδες με γέμιση ρύζι και λαχανικά, τοπική σπεσιαλιτέ στο Δομοκό

γκαϊγκανάς

παραδοσιακό φαγητό της Νάουσας . Φέτες τυριού τηγανισμένες με αβγά και αλεύρι.

γκαλιάνο (galliano)

Ξανθό Ιταλικό λικέρ γλυκανίσου.

γκούλας

Καθαρά ουγγρικής προέλευσης. Μαγειρεύεται ως σούπα και τότε λέγεται gulyasleves

(γκούγιασλεβες) ή ως κατσαρόλας και τότε λέγεται gulyas (η σωστή ουγγρική

προφορά είναι γκούγιας). Aπό μοσχαρίσιο κρέας (ή και χοιρινό). Καρυκευμένο με

κόκκινο πιπέρι (πάπρικα). Σερβίρεται με κόκκινο κρασί. [από: Mary Regeczi]

γκραν μαρνιέ (grand marnier)

Γαλλικό λικέρ από κονιάκ και εσπεριδοειδή. Θα το βρείτε σε 2 τύπους, με κίτρινη και

κόκκινη κορδέλα.

γκρανόλα

είδος δημητριακού με συστατικά όπως η μαύρη ζάχαρη, σταφίδες, ξηρούς καρπούς

κλπ.

γκράπα (grappa)

ιταλικό τσίπουρο, προέρχεται από διπλή απόσταξη στεμφύλων. Τη σερβίρουμε

παγωμένη, σαν χωνευτικό στο τέλος ενός γεύματος

γκρατινάρισμα

Μαγειρεύετε το φαγητό, το περιχύνετε με ανάλογη σάλτσα, τριμμένη φρυγανιά ή

γαλέτα και ψήνετε σε δυνατή θερμοκρασία για να δημιουργηθεί κρούστα

γκρατινέ

φαγητό που έχει παρασκευαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργείται

χρυσοκόκκινη κρούστα στην επιφάνεια του ύστερα από το ψήσιμο στο φούρνο και

αφού το φαγητό έχει περιχυθεί με διάφορα υλικά δεμένα με αβγά ή μπεσαμέλ.

γκριλ

Τρόπος ψησίματος κατά τoν οποίo το κρέας ψήνεται από την έντονη εκπομπή

θερμότητας. Το κρέας που ψήνεται στο γκριλ κρατά τους χυμούς του και γίνεται πολύ

νόστιμο. Ιδανικό για μπιφτέκια, μπριζόλες και ότι θέλετε να ξεροψηθεί απο έξω αλλά

να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό του.

γλάσο

παχύρευστο σιρόπι από ζάχαρη και ασπράδι αβγών, με το οποίο καλύπτονται

διάφορα γλυκά ή τούρτες αποκτώντας γεύση και χρώμα.

γογγύλι

η σαρκώδης ρίζα των φυτών που μπορεί να φαγωθεί

γογγύλια ή ρέβες ή ράπες

είδος βολβού, η εποχή τους είναι από Μάϊο ως Ιούλιο. Τρώγονται ωμά ή τουρσί (τα

φύλλα τους δεν τρώγονται)

γουακαμόλε

πικάντικη μεξικάνικη σάλτσα με αβοκάντο

γουόκ

κινέζικο και γιαπωνέζικο μαγειρικό σκεύος σαν μεγάλο μπολ

γούστερ σως

worcestershire sauce

πικάντικη σάλτσα εμπορίου από σάλτσα σόγιας, ξύδι και καρυκεύματα.

γρεναδίνη

Κόκκινο σιρόπι από ρόδια. Χρησιμοποιείται σε αναμείξεις ποτών για το χρώμα του και σαν γλυκαντικό.

δάφνη ή βάγια

μπαχαρικό με σκουροπράσινα φύλλα. Έχει έντονο άρωμα και γεύση, γιαυτό

χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα (1-2 φύλλα) και προς το τέλος του μαγειρέματος

ώστε να μην πικρίσει το φαγητό. Βάλτε τη σε ζωμούς, μαρινάδες και τουρσιά

δεντρολίβανο

μπαχαρικό. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται τα αποξηραμένα φύλλα του για να

νοστιμεύσουν κρέατα, πουλερικά. Αρωματίζει επίσης διάφορα κρασιά

δένω

για να κάνουμε πιο πηχτές τις σάλτσες, ρίχνουμε μέσα διαλυμένο αλεύρι κρύο ή

άμυλο καλαμποκιού ή γιαούρτι και ανακατεύουμε.

δημητριακά γκρανόλα

είδος δημητριακού με συστατικά όπως η μαύρη ζάχαρη, σταφίδες, ξηρούς καρπούς

κλπ.

διπλώνω

ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά μέχρι το ένα μείγμα να απορροφήσει το άλλο.

Αποφεύγουμε τις δυνατές περιστροφικές κινήσεις, με σκοπό το τελικό μείγμα μας να

παραμείνει αφράτο.

δυόσμος

αρωματικό βότανο. Ο δυόσμος με τα στρογγυλεμένα και μαλλιαρά φύλλα έχει πολύ

ανώτερη και δυνατότερη γεύση. Με ψιλοκομμένο δυόσμο και γιαούρτι φτιάχνονται

ντρέσινγκ για ανατολίτικες σαλάτες. Στην Ινδία τον χρησιμοποιούν σε φρέσκο

τσάτνεϊ για κοτόπουλο ταντούρι

ελληνικό ψωμί

το παραδοσιακό ελληνικό ψωμί που γίνεται στα χωριά είναι από σταρένιο αλεύρι.

Ζυμώνεται με προζύμι σε σκάφη και αφήνεται να φουσκώσει στην πινακωτή.

Ψήνεται σε παραδοσιακό, χτιστό φούρνο που καίει μέσα ξύλα και πουρνάρια.

Εριοβοτρύα η ιαπωνική

Κοινώς, η μουσμουλιά. Οι κηλίδες των καρπών της δεν είναι σημάδι ασθένειας ή

κακής ποιότητας. Διατηρούνται εκτός ψυγείου αν θέλετε να ωριμάσουν γρηγορότερα.

εσκαλόπ

λεπτή φέτα κρέατος που στο ψήσιμο ή τηγάνισμα, μαζεύει και παίρνει σχήμα

αχιβάδας (scallop)

εστραγκόν ή αρτεμισία ή αψίθιο το δρακόντιο

Έντονα αρωματικό χόρτο, με γλυκιά γεύση, συγγενικό με το αψέντι. Κατάγεται από

τη Σιβηρία και χρησιμοποιείται πολύ στη γαλλική κουζίνα μαζί με το κοτόπουλο.

Συχνά το συναντάμε σαν αρωματικό του ξιδιού ή της μουστάρδας. Δεν πρέπει να

συγχέεται με το δρακόντι.

ζαμπαγιόνε

γλυκό φτιαγμένο από κρόκους αβγών, ζάχαρη και γλυκό κρασί (π.χ. μαρσάλα, πορτό)

ζαμπόν

παστό κομμάτι χοιρινού κρέατος από μηρό ή πλάτη

ζαφορά ή σαφράν ή κρόκος

ακριβό μπαχαρικό με εκλεπτή, εξαίρετη γεύση, χρησιμοποιείται για να χρωματίσει

φαγητά και ποτά. Ταιριάζει πολύ στα θαλασσινά, σε ριζότο. Χρησιμοποιείται σε

μικρές ποσότητες (2-3 κλωστές αρκούν). Υποκατάστατο του και πολύ φθηνότερο

είναι το turmeric που δίνει όμως μόνο χρώμα και όχι άρωμα. Ο κρόκος αποτελεί ένα

από τα βασικά συστατικά του κάρυ

ζελατίνα

βιομηχανικό παρασκεύασμα σε φύλλα διαφανή που μοιάζουν με ξερή κόλα. Τα

χρησιμοποιούμε στη μαγειρική, ζαχαροπλαστική για να φτιάξουμε πελτέδες, ζελέδες

φρούτων κλπ.

ζελατίνη

κολλώδης ουσία από ζώα. Χρησιμοποιείται ως προσθετικό σε προϊόντα διατροφής

στη μαγειρική και τη ζσχαροπλαστική

ζυγούρι

το αρνί στο δεύτερο έτος ηλικίας του

ζυλιέν

τρόπος κοπής των λαχανικών σε πολύ λεπτές λωρίδες, σαν σπιρτόξυλα. Συνήθως

κόβονται έτσι τα καρότα, το σέλινο, τα κολοκυθάκια και σερβίρονται ως γαρνιτούρα

σε ψάρι ή κρέας

ζωμός

εκχύλισμα από βράσιμο κρέατος, ψαριού ή λαχανικών. Πολύ θρεπτικό

θράψαλο

μαλάκιο συγγενές με το καλαμαράκι, με μεγαλύτερο σώμα και πτερύγια που

εκτείνονται μέχρι το πίσω άκρο του και λιγότερο εύγεστη σάρκα

Θρούμπες, ρουπάδες, ζαρωμένες

Μαύρες ριτιδιασμένες ελιές. Σε τσουβάλι με αλάτι. Πιέζουμε με βαριά πέτρα

θρούμπι

συγγενικό με το θυμάρι. Χαμηλός θάμνος με σπαθωτά φύλλα που χρησιμοποιείται

πολύ στη μεσογειακή κουζίνα. Ταιριάζει πολύ με ελαιόλαδο και λεμόνι.

θύννος

μεγάλο ψάρι, ο τόννος

ιμάμ μπαϊλντί

λαδερό φαγητό με μελιτζάνες και γέμιση από σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα και

μαϊντανό. Τούρκικη λέξη.

ίρις ουίσκι (irish whisky)

Παρασκευάζεται από διάφορα σιτηρά (κριθάρι, βρώμη, σιτάρι, σίκαλη) και εν μέρει

με πολτό απόσταξης κριθαριού. Γνωστές μάρκες είναι οι :Tullamore Dew, Old Bush

mills, J. Janneson.

ισλί

Χριστουγεννιάτικο γλυκό της Μικράς Ασίας με σιρόπι και γέμιση από καρύδια και

γαρύφαλο

καβουρδίζω ή καβουρντίζω

τσιγαρίζω, ψήνω αργά αργά κυρίως σε λάδι

καβουρμάς

κρέας βοδινό (και λίγο πρόβειο), αλεσμένο ή σε κομματάκια με μπαχαρικά σε λίπος.

Παραδοσιακή νοστιμιά που θα βρείτε στον Έβρο.

καγιανάς

ομελέτα που φτιάχνουν στην Πελοπόννησο, με φρέσκα αυγά σε μεγάλα τηγάνια σε

πολλούς συνδυασμούς (με ρίγανη, ή φέτα, ή κρεμμύδι ή σπανάκι ή πατάτες)

καζάν ντιμπί

Παραδοσιακό γλυκό. Πολίτικη κρέμα από χυλό ρυζιού και γάλα. Σερβίρεται με

ανθόνερο.

Καζού

Καρύδι. Μοιάζει με κάστανο σε σχήμα C. Κατά την ωρίμανση παίρνει σχήμα

γυαλιστερού κοκκινωπού αχλαδιού με σκληρή σάρκα και ξινή ευχάριστη γεύση. Στη

Βραζιλία φτιάχνουν με αυτό σιρόπι, ζελέ, ποτό.

κακουλές

Μπαχαρικό σαν άσπρα κουκούτσια. Αναπόσπαστο συστατικό συνταγών για

Μικρασιάτικα τσουρέκια και βασιλόπιτες. Ανοίξτε τα κουκούτσια και καβουρδίστε

τους κόκκους που θα βρείτε μαζί με μαχλέπι και στη συνέχεια κοπανίστε τους σε

γουδί. Το άρωμα είναι καταπληκτικό

καλαμποκόψωμο

καλαμποκίσιο ψωμί, γνωστό και ως μπομπότα, το ψωμί της φτώχιας

καλούα (kahlua)

Μεξικάνικο λικέρ με γεύση καφέ.

καμπάρι (campari)

Κόκκινο Ιταλικό μπίτερ απεριτίφ.

καντονέζικο

Προσδιορισμός πιάτου. Δηλώνει καταγωγή (Καντόνα), τεχνική παρασκευής

(τηγάνισμα με συνεχές ανακάτεμα), σχετικά πικάντικη γεύση

καπαμάς

φαγητό από αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας με ντομάτα και μπαχαρικά

κάπαρη

μπουμπούκια ενός θάμνου που φυτρώνει στη Μεσόγειο. Τα μπουμπούκια ξεραίνονται

στον ήλιο, γίνονται τουρσί και μένουν σε σαλαμούρα με ξίδι. Πριν χρησιμοποιήσετε

κάπαρη, ξεβγάζετε και σουρώνετε τα κομμάτια για να ξαλμυρίσουν. Χρησιμοποιείται

ως καρύκευμα στις σαλάτες και τις σάλτσες ή γίνεται τουρσί

καπόνια

νεαρά ευνουχισμένα κοκόρια, ζυγίζουν 1.5 με 2.5 κιλά.

κάρδαμο

φυτό με μικρά άσπρα άνθη, με χαρακτηριστική μυρωδιά. Χρησιμοποιείται ως

μπαχαρικό. Προτιμήστε το σε μορφή σπόρων γιατί σε μορφή σκόνης χάνει γρήγορα

το άρωμά του. Στις Αραβικές χώρες ρίχνουν λίγο κάρδαμο στον καφέ για καλύτερη

γεύση.

καρκάνι

σαλάτα με μαγιονέζα και κρέας από σαλάχι

καρμπονάρα (carbonara)

σπαγγέτι με αβγό και μπέικον

καρότο

Ρίζα με γλυκιά γεύση. Βοηθά πολύ στο μαύρισμα γιατί περιέχει μια χρωστική – την

καροτίνη αλλά και στην όραση

καρπάτσιο

πολύ λεπτές φέτες ωμού, βοδινού φιλέτου και αρωματισμένες με βασιλικό, σκόρδο

και ελαιόλαδο

Καρύδι Βραζιλίας

Μακρύ (4 εκ). Θυμίζει πορτοκάλι. Ελαφρά στραβό. Στο εσωτερικό του κρύβει 8-24

καρπούς. Αποτελεί τον καρπό, επιβλητικού τροπικού δέντρου. Γεύση μεταξύ

καρυδιού και καρύδας.

κασάτο

παγωτό συσκευασμένο σε τετράγωνο κουτί

κάσιους

ξηροί καρποί σε σχήμα μισοφέγγαρου. Προέρχονται από φυτό της Ν.Αμερικής.

Χρησιμοποιούνται στην κινέζικη και ασιατική κουζίνα. Συνδυάζονται με πιάτα που

έχουν ρύζι και κοτόπουλο ή συνοδεύουν άριστα τα ποτά.

κάσις (cassis)

Φραγκοστάφυλλο. Παράγωγα του σιρόπια και λικέρ χρησιμοποιούνται σε κοκτέιλ.

κασουλέ

σπεσιαλιτέ με φασόλια, χοιρινό και αλλαντικά

Καψικόν το ετήσιον

Κοινώς, η πιπεριά. Η σημερινή της ονομασία οφείλεται σε ένα λάθος, καθότι αυτοί

που την ανακάλυψαν πίστεψαν ότι βρήκαν το φυτό, οι σπόροι του οποίου ήταν το

πιπέρι. Είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C. Περιέχει βιταμίνη A, και μεταλικά άλατα.

κέφαλος

ασημόχρωμο ψάρι, το εξαιρετικής ποιότητας κρέας του τρώγεται φρέσκο, παστό ή

καπνιστό και από το θηλυκό του βγαίνει το αβγοτάραχο

κεφίρ

Ζωντανός οργανισμός (όπως το φυσικό σφουγγαράκι). Αν βάλετε ένα κομμάτι του

μέσα στο γάλα προκαλεί ζύμωση του γάλακτος. Συγχρόνως αναπτύσσεται

μετατρέποντας το γάλα σε ένα εξαιρετικό ρόφημα, νοστιμότατο, υγειινότατο που από

ότι λέγεται χαρίζει και μακροζωία. Όταν ο μύκητας μεγαλώσει αρκετά, τον

ξανακόβετε στα δύο και τον βάζετε σε άλλο δοχείο με γάλα ή αν θέλετε το χαρίζετε

σε κάποιο φίλο και πάει λέγοντας. Μπορείτε να βρείτε κεφίρ σε κάποια καταστήματα

υγειινής διατροφής. Υπάρχουν καταστήματα που πουλάνε κεφίρ (ποτό) και φυσικά

και τον ίδιο το μύκητα.

κιάντι (chianti)

ιταλικό κρασί, με ζωηρό κόκκινο χρώμα και γεύση φρούτων. Παράγεται στους

λόφους μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένας. Χάρη στην πρωτότυπη συσκευασία του με το

ψαθάκι (φιάσκο), διαδόθηκε ευρέως και έγινε σήμα κατετεθέν της ιταλικής κουζίνας

κιλότο

μοσχαρίσιο άπαχο κρέας εκλεκτής ποιότητας. Προέρχεται από το τελευταίο τμήμα

της ράχης του ζώου πίσω από το φιλέτο και πάνω από το μπούτι

κινέζικες χυλοπίτες με αυγά

λεπτά ζυμαρικά που φτιάχνονται με αλεύρι, νερό , αλάτι και αυγά. Θα τις βρείτε

ξηραμένες, φρέσκιες ή κατεψυγμένες.

κις λωραίν

ανοιχτή τάρτα η οποία γεμίζεται με μπέηκον, τυρί και κρέμα γάλακτος χτυπημένη με

αβγά.

κίτρινο σκουός

τροπική ποικιλία αναρριχητικού φυτού. Οι καρποί του έχουν σκληρό περίβλημα και

μαλακή και σπογγώδη σάρκα.

Κλαστάδες

Ελιές πράσινες του λαδιού, τσακισμένες με πέτρα. Τις ξεπικρίζουμε για 15 μέρες σε

νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζουμε συχνά. Τρίβουμε με θρούμπι. Περιχύνουμε με

λαδολέμονο. Διατηρούμε σε άλμη.

κλαφουτί

γλυκό φούρνου με φρούτα

κόλιαντρος ή κολίανδρος ή κορίανδρος

αρωματικό χόρτο με τρυφερά φύλλα σαν του μαϊντανού, αλλά με δαντελωτές άκρες.

Χρησιμοποιείται σαν διορθωτικό γεύσης, στη μαγειρική, στη ζαχαροπλαστική, στην

κατασκευή λικέρ και τον αρωματισμό μπύρας. Ταιριάζει με κρέατα και μανιτάρια και

είναι υπέροχο σε ντιπ με γιαούρτι ή αβοκάντο. Αποξηραμένο χρησιμοποιείται πολύ

σε ψωμιά και τουρσιά. Στην Αλγερία, το χρησιμοποιούν μαζί με αλατοπίπερο για να

παστώνουν τα κρέατα. Το κόλιαντρο δεν ξηραίνεται εύκολα, βάλτε το στην

κατάψυξη ή διατηρήστε στο μέσα σε λάδι ή αλάτι

κολοκάσι

λευκόσαρκη ρίζα (Colocasia esculanta). Έχει μέγεθος διπλάσιο ή τριπλάσιο από μια

πατάτα. Συνήθως μαγειρεύεται γιαχνί με χοιρινό. Το τρώνε και στην Χαβάη (και σε

πολλά άλλα μέρη όπως Πολυνησία, Ασιατικές τροπικές περιοχές κλπ). Στην Ελλάδα

δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό

κολοκυθοανθός

το άνθος της κολοκυθιάς. Τα αρσενικά είναι τα μεγάλα που, κατά βάση,

χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Πανιάζει και μαραίνεται πολύ γρήγορα και πρέπει

να χρησιμοποιηθεί σχεδόν αμέσως.

κολοκυθοκορφάδες

οι τρυφεροί βλαστοί της κολοκυθιάς καθώς και το αντίστοιχο φαγητό που

παρασκευάζεται από αυτά. Συνήθως χρησιμοποιούνται σε σαλάτες

Κολυμβάδες, κολυμπηστές, κολυμπητές

Ελιές στο λάδι. Σε πάνινη σακούλα. Τις πιέζουμε με βαριά πέτρα και τις συντηρούμε

σε άρμη και λάδι.

κομπόστα

γλύκυσμα που παρασκευάζεται από βρασμένα φρούτα (ροδάκινα, αχλάδια, κλπ.) σε

αραιό διάλυμα ζάχαρης

κονιάκ (cognac)

Γαλλικό απόσταγμα κρασιού.

κοπανιστή

άσπρο μαλακό τυρί με πιπεράτη και πολύ πικάντικη γεύση

κορν μπιφ

βοδινό κρέας που διατηρείται σε κονσέρβα

κορν φλάουρ

(corn flower) αλεύρι αραβοσίτου. Χρησιμοποιείται για κρέμες, γλυκίσματα

κορνέ

όργανο ζαχαροπλαστικής. Είναι από ύφασμα ή πλαστικό με λεπτό στόμιο στην άκρη,

σε σχήμα κώνου. Γεμίζεται με σαντιγί για να γαρνίρει τούρτες και γλυκά

κορόμηλο

φρούτο. Είναι μικρότερο από ένα βερίκοκο, με κοκκινωπή, λεία φλούδα και έχει

γλυκόξινη γεύση

κοσιμάρι

γλυκιά μπομπότα

κουάκερ

αλεσμένα δημητριακά (κυρίως βρόμη) που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή χυλού

ή πρωϊνού

κουαντρώ (cointreau)

Γαλλικό διάφανο λικέρ πορτοκαλιού.

κουβερτούρα

σκληρή και πικρή σοκολάτα. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για επικάλυψη

της επιφάνειας των γλυκών

κουρ μπουγιόν

ζωμός για βράσιμο ψαριού

κουρακάο (curacao)

Λικέρ εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιείται κυρίως σε αναμίξεις ποτών, κυρίως για το

χρώμα του (μπλέ, πράσινο, πορτοκαλί, άχρωμο).

κουρκουμάς (turmeric)

Μικρό πολυετές φυτό, συναντάται στην Ινδία, Κίνα, Ασία. Έχει αρωματική ρίζα που

μοιάζει με αυτή του πιπεριού αλλά με πιο έντονη πικρή γεύση. Η ρίζα αυτή βράζεται,

αφήνεται στον ήλιο να ξεραθεί και στη συνέχεια τρίβεται στο χέρι και αλέθεται για

να παρασκευάσουν σκόνη.

κουσκούς

Σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι που χρησιμοποιείται στη Β.Αφρική σε φαγητά και

γλυκά, καθώς και το παραδοσιακό φαγητό που φτιάχνεται από αυτό. Το σιμιγδάλι

βρέχεται με νερό, κυλιέται σε αλεύρι και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο (στην

παραδοσιακή του παρασκευή). Στη συνέχεια κοσκινίζεται και φυλάσσεται.

κράμβη ή μάπα

ποώδες φυτό, ανήκει στην οικογένεια Σταυρανθών. Είναι πρώτη ύλη για ξινολάχανα

(sakerkraut), εθνικό γερμανικό πιάτο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θα το βρείτε το

χειμώνα

κράπφεν

ημίγλυκο παρασκεύασμα από ειδική ζύμη με αλεύρι, βούτυρο, αβγά, ζάχαρη, γάλα

και μαγιά μπύρας. Γεμίζεται με μαρμελάδες.

κρεμμόριο

λέγεται και cream of tartar. Είναι η κεκαθαρμένη τρυγία, η οποία υπάρχει στο

γλεύκος και συλλέγεται από την υποστάθμη των οινοβαρελιών (οινολάσπη).

Αποτελείται κυρίως από όξινο τρυγικό (ταρταρικό) κάλιο CH(OH) COOHCH(OH)

COOK και σε συνδυασμό με την κοινή σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο NaHCO3 )

χρησιμοποιείται ως διογκωτικό (για να φουσκώνουν οι ζύμες των οιωνδήποτε

αρτοσκευασμάτων) λόγω εκλύσεως διοξειδίου του άνθρακος, CO2. Πωλείται σε

μικρά βαζάκια και χρησιμεύει για να γίνεται η μαρέγκα αφράτη, να γίνονται τριφτά

τα κουλουράκια, να μη ζαχαρώνει η καραμέλα. [από τον Σπύρο Ρεγκούτα]

κρίταμο

χορταράκι που φυτρώνει κοντά στις ακρογιαλιές, σχεδόν δίπλα στη θάλασσα. Έχει

ιδιαίτερη και έντονη γεύση. Συνήθως το κάνουν ξιδάτο ή σε άλμη, και το

προσφέρουν ως μεζέ με ουζάκι. Άλλοι, προσθέτουν βλασταράκια κρίταμου στις

ξιδάτες ελιές, γιατί τους δίνει όμορφο άρωμα. Προτού το βάλετε στο ξίδι ή το

αλατόνερο, βράστε το δυο τρεις φορές, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό για να φύγει η

πικράδα του [Ειρήνη Π.]

λαγκίτες

Παραδοσιακές, νοστιμότατες ζύμες σαν κρέπες που φτιάχνουν στην περιοχή του

Έβρου. Έχουν ούδετερη γεύση γι\’ αυτό τρώγονται και με μέλι και με φέτα τυρί και

με ότι άλλο θέλετε να τις γεμίσετε.

λαγωτό

κοκκινιστό χοιρινό με σκορδαλιά, το φτιάχνουν στην Τρίπολη

λάιμ (lime)

Εσπεριδοειδές συγγενικό με το λεμόνι. Μοιάζει λίγο με πράσινο, άγουρο λεμόνι,

αλλά στην πραγματικότητα αποτελεί τελείως διαφορετικό φυτικό είδος με

διαφορετική (αν και συγγενή) γεύση – υπόξινη και ελαφρή, αφήνει έναν τόνο

γλυκάδας στο στόμα. Προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία, όπου και

χρησιμοποιείται κυρίως ως άρτυμα (και τα φύλλα του ώς μπαχαρικό). Στην Ευρώπη

και Αμερική χρησιμοποιείται κυρίως σε ποτά και αναψυκτικά. Κυκλοφορεί και ώς

σιρόπι που λανθασμένα θεωρείται ότι έχει γεύση λεμονιού.

λαμπριάτης

φαγητό που γίνεται το Πάσχα στην Άνδρο και γίνεται απο το κουφάρι ενός κατσικιού

ή αρνιού γεμιστό με ανδριώτικη γέμιση (χόρτα, αβγά, τυρί, μυρωδικά κλπ.), με

διάφορες παραλλαγές ανάλογα με το χωριό, και με πιλάφι ρύζι που το ψήνουν μαζί με

το “λαμπριάτη” στο φούρνο.

λούντζα

καπνιστό, μαριναρισμένο χοιρινό. Έχει ζωηρό κόκκινο χρώμα, λεπτό άρωμα

μπαχαρικών και καθόλου λίπος. Για την παρασκευή του, διαλέγουν τα καλά μέρη του

ζώου και το ψαχνό του, τα αλατίζουν, τα αφυδατώνουν, τα κόβουν σε μακρουλά

κομμάτια και τα μαρινάρουν με κρασί και μπαχαρικά (κανέλα). Τέλος, στεγνώνεται

και μπαίνει μέσα σε έντερο για να ωριμάσει περισσότερο.

λούτσος

ψάρι γλυκού νερού με μακρουλό σώμα γύρω στο 1 μέτρο. Έχει κωνικό κεφάλι,

μεγάλο στόμα, μυτερά και ισχυρά δόντια. Η εποχή του είναι το φθινόπωρο. Από τα

αβγά του γίνεται ένα είδος χαβιάρι. Γίνεται σούπα, ψητός ή και τηγανητός

μαγιάτικο

ψάρι αλμυρού νερού. Η καλύτερη εποχή είναι από Μάιο-Ιούνιο. Υπάρχει σε φέτες ή

φιλέτο και γίνεται τηγανητό ή στη σχάρα. Έτσι λένε και διάφορα ψάρια που

ψαρεύονται το Μάιο (όπως ο θύννος)

μαγιονέζα

πηχτή σάλτσα. Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό διαφόρων φαγητών. Φτιάχνεται με

κρόκους αβγών, ξίδι ή χυμό λεμονιού, λάδι και μπαχαρικά.

μαϊντανός

(Petroselinum crispum). Αρωματικό χόρτο. Χρησιμοποιείται σχεδόν παντού, στα

φαγητά κατσαρόλας, στις σαλάτες, στα αυγά, στο ψάρι, τα πουλερικά, τον κιμά.

Ταιριάζει με όλα τα λαχανικά και με τα υπόλοιπα μυρωδικά. Υπάρχει με ίσια αλλά

και με κατσαρά φύλλα (φριζέ). Η παλιά ελληνική ονομασία του ήταν μακεδονήσι που

σήμερα χρησιμοποιείται για την περιγραφή Ηπειρώτικου αυτοφυούς χορταρικού.

Μακεδονήσι

Η παλιά ελληνική ονομασία του μαϊντανού (τούρκικη λέξη). Σήμερα, με το όνομα

αυτό περιγράφεται αυτοφυές χορταρικό στην Ήπειρο, που χρησιμοποιείται κυρίως σε

πίτες

μαλάκα

χανιώτικο τυρί, προστίθεται στα καλτσούνια για να τα κάνει πιο “λαστιχωτά”

μαλεμπί

Παραδοσιακό γλυκό. Πολίτικη κρέμα από χυλό ρυζιού και γάλα. Ψήνεται μέχρι να

γίνει μαστιχωτή. Σερβίρεται με σιρόπι τριαντάφυλλο.

μαμαλίγκα

πίτα με βάση το κολοκύθι, τη φτιάχνουν στο Δομοκό. Επίσης, είναι παραδοσιακό

βαλκανικό φαγητό, μοιάζει σαν ψωμί και τρώγεται με κρέας ή τηγανητό ψάρι

μανζτού

ποικιλία αρακά που τρώγεται ολόκληρος μαζί με το εξωτερικό του περίβλημα.

μαντέμι

βαρύ υλικό με ιδιαίτερη αντοχή, από αυτό κατασκευάζονται μαγειρικά σκεύη.

Θερμαίνεται πολύ γρήγορα και διατηρεί τη θερμοκρασία για πολύ ώρα. Το

μαντεμένιο τηγάνι είναι ιδανικό για φαγητά που πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε

ψηλή θερμοκρασία για να κάνουν κρούστα (σνίτσελ, λουκάνικα κλπ.)

Μαντηλαριά

ποικιλία μαύρου σταφυλιού, δίνει το ομώνυμο κρασί, 16-18 βαθμών , γλυκό, παχύ,

σχεδόν μαύρο, με έντονα αρώματα εσπεριδοειδών και ρόδων. Χρησιμοποιείται όπως

και η ποικιλία Μονεμβασιά για να δίνει χρώμα σε άλλα κρασιά.

μαντλέν

μικρά κεκάκια που συνοδεύουν τον καφέ

μάντολα

παραδοσιακό επτανησιακό γλύκισμα που αποτελείται από καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Είναι καλυμένο με ζάχαρη στην οποία έχουν προστεθεί χρωστικές και αρωματικές

ουσίες.

μάραθος

τα φύλλα ενός βολβού, του φινόκιο, που μυρίζει έντονα. Η γεύση του είναι σαν του

γλυκάνισου. Η βάση και τα κοτσάνια του τρώγονται ωμά σε σαλάτες ή σωταρισμένα,

ενώ οι σπόροι και τα φύλλα του χρησιμοποιούνται σαν μπαχαρικά. Στην όψη, τα

κοτσάνια μοιάζουν με αυτά του σέλινου και οι ρίζες σαν φτερό. Ταιριάζει με τα

ψάρια και τις πατάτες. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται ως μυρωδικό κυρίως σε πίτες

ή ντολμάδες. Χρησιμοποιήστε μερικά κλωναράκια στη μπουγιαμπέσα. Είναι γνωστό

για την τονωτική και αντισηπτική του δράση και το αιθέριο έλαιό του

χρησιμοποιείται σε λικέρ.

μαρασκίνο (maraschino)

λικέρ από τα κεράσια Μαράσκα της Δαλματίας. Χρησιμοποιείται για τον

αρωματισμό φρουτοσαλάτας και ποτών. Τα κερασάκια μαρασκίνο που κυκλοφορούν

στο εμπόριο χρησιμοποιούνται για γαρνιτούρα σε ποτά.

μαρέγκα

ασπράδια αβγών χτυπημένα μέχρι να ασπρίσουν. Είναι εύκολο να κόψει, αν δεν την

χτυπήσετε σωστά ή αν την χτυπήσετε πάρα πολύ. Χρησιμοποείται κυρίως σε κέικ για

να τα φουσκώσει, αλλά ενίοτε και σε κάποια γλυκά ως διακοσμητική, αφού πρωτα

ψηθεί.

μαρινάρισμα

η παραμονή του κρέατος για κάμποση ώρα μέσα σε υγρό αρωματισμένο με διάφορα

μυρωδικά (π.χ. κόκκινο κρασί με πιπέρι και δάφνη ή χυμό λεμονιού με μουστάρδα,

σκόρδο)

μαρμίτα

ψηλή και βαθιά κατσαρόλα. Το ύψος της περιορίζει την εξάτμιση υγρών. Ιδανική για

βράσιμο ζυμαρικών, χόρτων, σούπες κλπ.

μάρσαλα

Κρασί από τη Σικελία.

μασεντουάν

διάφορα λαχανικά κομμένα σε κυβάκια

ματζουράνα

αρωματικό φυτό με γλυκιά μυρωδιά. Ταιριάζει με όλα τα μαγειρευτά που έχουν σα

βάση την ντομάτα

μαυροκούκι

Tο μαύρο σουσάμι. Είναι πολύ μυρωδάτο, και το συναντάτε σε ψωμιά, κουλουράκια

και άλλες λιχουδιές

μαχλεμπί

αρωματικοί σπόροι που μοιάζουν με το γλυκάνισο. Χρησιμοποιείται στην τούρκικη

κουζίνα στα γλυκίσματά τους.

μέλας ζωμός

το εκχύλισμα από ωμό χοιρινό κρέας βρασμένο με αίμα, που έτρωγαν οι αρχαίοι

Σπαρτιάτες στα συσσίτια

μελισσόχορτο

μπαχαρικό. Το φυτό από το οποίο προέρχεται έχει μικρά λευκά άνθη και οδοντωτά

κιτρινωπά ή ανοιχτοπράσινα φύλλα. Εξαιτίας κάποιου αιθέριου ελαίου που περιέχει,

έχει τη μυρωδιά λεμονιού. Ονομάζεται έτσι γιατί προσελκύει τις μέλισσες.

μέργκες

πικάντικο λουκάνικο με πιπεριά

μερμιζέλι

σαλάτα που περιέχει κρίθινες κουλούρες

μοσκοβίτ

παλιά ονομασία για τα μπαβαρουά (γλυκάκια με κρέμα και φρούτα)

μοσχάρι Στρογγανώφ (beef Stroganoff)

λωρίδες από μοσχάρι. Σωταρισμένες με τεμαχισμένα κρεμμύδια και μανιτάρια.

Γίνεται παχύρευστο με την προσθήκη ξινής σάλτσας. Αμερικάνικο πιάτο

μπαβαρουά

γλύκισμα σαν κρέμα. Φορμάρεται σε φόρμα κέικ ελαφρά αλειμμένη με καραμέλα.

Γαρνίρεται με κομπόστες φρούτων και σαντιγί

μπαγκέτα

σταρένιο ψωμί γαλλικής συνταγής. Έχει τραγανή κόρα, λίγη ψίχα και είναι μακρουλό

με μικρή διάμετρο.

μπαζλάμα

Τούρκικη κουζίνα. πίτα κλειστή με κιμά και λαχανικά

μπακάρντι (bacardi)

Λευκό Ρούμι Κεντρικής Αμερικής.

Μπακλαβάς ή baclava

Μεσοανατολίτικη γλυκιά ζύμη , που παράγεται από εξαιρετικά λεπτές στρώσεις

φύλλων, κομμένα καρύδια και σιρόπι από μέλι, ψημένο με βούτυρο και λάδι. Κόβεται

σε σχήματα διαμαντιού

μπαλότια

Σπιτικά ζυμωμένα ζυμαρικά (Ανάφη)

μπάμια (bamia)

η καταγωγή της λέξης είναι αραβική. Στα Τουρκικά ονομάζεται bamya

μπαμπάς

γλύκισμα με σταφίδες από αραιή ζύμη, η οποία ψήνεται και φουσκώνει σε σχήμα

κωνικό με ραβδώσεις στο πλάι, διαποτίζεται με σιρόπι και γαρνίρεται με άσπρη

κρέμα και κερασάκι στην κορφή.

μπάμπο

φαγητό παραδοσιακό που θα βρείτε στον Έβρο. Είναι κιμάς ή ψιλοκομμένο κρέας,

συκωτάκια και ρύζι τυλιγμένα σε έντερο.

μπάνια κάουντα

σάλτσα με βάση το λάδι, βούτυρο, σκόρδο και αντζούγιες. Σπεσιαλιτέ του Πιεμόντε.

μπαρδουνιώτικος μεζές

χωριάτικο κοτόπουλο/κόκορα κοκκινιστό, σχεδόν λιωμένο, μαζί με με κρεμμυδάκια,

ανάλαφρη μυρωδιά κανέλας και γαρύφαλλου, κομμάτια τυρί και ελιές. Τοπική

σπεσιαλιτέ της Σπάρτης.

μπάρμπεκιου (barbecue, barbeque)

μέθοδος μαγειρέματος μαριναρισμένου φαγητού σε γκρίλλια ή σε σούβλα πάνω από

λάκκο με ξύλα, κάρβουνα ή άλλο υλικό. Το όνομα έχει επίσης και την έννοια της

κοινωνικής συναναστροφής σε τέτοιες εκδηλώσεις

μπατόν σαλέ

ορεκτικό από ψημένη, αλατισμένη ζύμη, που έχει τη μορφή στενόμακρης ράβδου. Τα

μπατόν σαλέ προσφέρονται με ούζο, βερμούτ ή άλλα ορεκτικά ποτά.

μπατσάρα

παραδοσιακή πίτα στην περιοχή Κόνιτσα (Ιωάννινα). Φτιάχνεται με χορταρικά και

καλαμποκάλευρο

μπαχάρι

αρωματικό καρύκευμα για το φαγητό (συνήθως το μαύρο πιπέρι).

μπέικιν πάουντερ

σκόνη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκισμάτων που θα ψηθούν για να

φουσκώσει η ζύμη.

μπέικον

καπνιστό χοιρινό κρέας, λιπαρό με έντονη γεύση συνήθως σε μακρόστενες φέτες.

Ψήνεται ή καταναλώνεται ωμό.

μπεν μαρί

είναι ο τρόπος ψησίματος όχι απευθείας στη φωτιά, αλλά στον ατμό ή τη θερμότητα

βραστού νερού. Έτσι διατηρούνται ακέραιες οι βιταμίνες και δεν αλλοιώνονται τα

συστατικά της τροφής που θέλουμε να φτιάξουμε. Στο εμπόριο κυκλοφορούν ειδικά

σκεύη μπεν μαρί

μπέρμπον (bourbon)

ουίσκι με βάση το καλαμπόκι-σιτάρι.

μπεσαμέλ (bechamel)

Γαλλική κουζίνα. Μία βασική άσπρη σάλτσα από γάλα που χύνεται σιγά σιγά σε roux

και γίνεται παχύρευστη .Μία από τις μητέρες σάλτσες της Γαλλικής κλασσικής

κουζίνας

μπιάλις

εβραϊκά ψωμάκια σα ντόνατς με κρεμμύδι

μπίγκολι

ζυμαρικά από αλεύρι ολικής αλέσεως και αβγά

μπιν σπρουτ ή φύτρες φασολακίων (bean sprout)

η γονιμοποιημένη γονιδιακή πισίνα ενός οσπριώδους φυτού του οποίου η θρεπτική

αξία είναι ανάμεσα σε αυτήν ενός σπόρου και ενός λαχανικού. Οι φύτρες

φασολακίων καταναλώνονται φρέσκες ή ελαφρα μαγειρεμένες και χαίρουν ιδιαίτερης

αναγνώρισης

μπιν σπρουτς

φασόλια σόγιας, χρησιμοποιούνται στην κινέζικη κουζίνα.

μπίτερ λέμον (bitter lemon)

Λεμονάδα με κινίνη, το βάζουν ως συμπλήρωμα στα Long Drinks.

μπιφτέκι ταρτάρ

μπιφτέκι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Συνήθως τρώγεται ωμό μαζί με ωμό αβγό

μπλαν μανζέ

είδος κρύας, φορμαρισμένης φόρμας, κάτι σαν τα μπαβαρουά.

μπλανκέτ

Φτιάχνεται με αρνί ή κοτόπουλο προσθέτωντας λαχανικά π.χ. μαρούλια και δένοντας

το ζωμό με κρόκους αυγών και χυμό λεμονιού. H γαρνιτούρα δηλ. τα λαχανικά δεν

βράζονται μαζί με το κρέας. Παρόμοιο ως τεχνική με το φρικασέ αλλά με διαφορές

(Δες και όρο φρικασέ)

μπλίνι

ρώσικη κρέπα τυλιγμένη με τυρί

μποκ τσου

ποικιλία κινέζικου λάχανου, με λευκά βλαστάρια και ζαρωμένα πράσινα φύλλα

μπον φιλέ

Ακριβό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος (ανάμεσα στο μπούτι και τα πλευρά). Είναι

μαλακό, χωρίς κόκαλο και χωρίς λίπος. Γίνεται ψητό στη σχάρα, σοτέ, και τηγανητό.

μπουγιαμπέσα (bouillabaisse)

διάσημη σπεσιαλιτέ (ψαρόσουπα) από την Μασσαλία. Παρασκευάζεται από ευρεία

ποικιλία ιθαγενών ψαριών και οστρακόδερμων και αρωματίζεται με σαφράν

μπούκοβο

αποξηραμένες και ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές. Υπάρχει γλυκό και καυτερό

μπούκοβο.

μπουργέτο

σκορπιοί στη κατσαρόλα με μπόλικο κρεμμύδι και λεμόνι, το φτιάχνουν στο

Μεσολόγγι

μπουρέκι

γλυκό με φύλλα ζύμης και γέμιση κρέας. Υπάρχει και φαγητό με αυτό το όνομα που

περιέχει φύλλα ζύμης, τυρί, κρέας, κιμά ή χόρτα.

μπουρέκι (borek)

τούρκικη κουζίνα. Πολύ λεπτή ζύμη γεμισμένη με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση.

Τυλιγμένη ή ρολλαρισμένη και τηγανητή ή ψητή

μπουρίτο (burrito)

taco από σίκαλη παρά από αραβόσιτο (tortilla) τυλιγμένη για να περικλείσει μία

γέμιση

μπρεζάολα

βοδινό, με καφέ χρώμα, ξεραμένο στον αέρα. Τρώγεται σαν ορεκτικό, ιδιαίτερα

δημοφιλές είναι στην Β.Ιταλία

μπρεζάολα

αλλαντικό και μάλιστα ειδικό παραδοσιακό προϊόν που παρασκευάζεται σε πολύ λίγα

μέρη της Ιταλίας. Πρόκειται για ωριμασμένη βοδινή μπριζόλα που κόβεται σε πολύ

λεπτές φέτες και σερβίρεται συνήθως με ελαιόλαδο και φλούδες παρμεζάνας.

Υπάρχει ακόμα και στα super markets. [από Γιάννης Σ.]

μπρίκ

αβγά σολομού. Τρώγεται σε καναπεδάκια με λεμόνι και βούτυρο ή σερβίρεται στο

ειδικό σκεύος για χαβιάρι με πάγο από κάτω

μπύρα (beer)

οποιοδήποτε αφέψημα παράγεται με τη δράση μαγιάς με την ενστάλαξη

βυνοποιημένων δημητριακών. Κατά το βρασμό, αρωματίζεται με λυκίσκο και

αφήνεται να γίνει η διαδικασία της ζύμωσης του αφεψήματος

νάπα

ποικιλία κινέζικου λάχανου. Έχει μακριά, κατσαρωμένα φύλλα με πράσινες άκρες και

πλατιά, λευκά βλαστάρια

ναπολιτάνα (napolitana)

σάλτσα με βάση τη ντομάτα

νεροφούντουκα

λέγονται και νεροκάστανα. Είναι καρπός κινέζικου κωνοφόρου.

νιόκι

σπεσιαλιτέ της Β.Ιταλίας. Είναι μικρά στρογγυλά μπαλάκια φτιαγμένα από πουρέ

πατάτας και σερβίρονται με κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα

νισεστές

ή άνθος αραβοσίτου ή κορν φλαουρ ή μαϊζένα. Το άμυλο του καλαμποκιού

(αραβόσιτου) και συγκεκριμένα η άσπρη καρδιά του σπόρου του καλαμποκιού

αλεσμένη σε πολύ λεπτή μεταξένια σκόνη. Χρησιμοποιείται σαν πηκτικό σε κρέμες,

σάλτσες και σούπες γιατί δεν σβωλιάζει.

νουά

στρογγυλό κομμάτι εκλεκτού μοσχαρίσιου κρέατος από το μπούτι

νούμπουλο

Παραδοσιακός Κερκυραϊκός μεζές. Ολόκληρο κομμάτι χοιρινής μπριζόλας

παστωμένο, με πολλά αρωματικά βότανα ωριμασμένο μέσα σε φυσικό έντερο,

διακριτικά καπνισμένο. Κατάλληλο να συνοδευτεί από αποστάγματα κρασιά και

μπίρες. Μοναδική πρόταση για μπουφέδες

ντάκος

σκληρό κριθαρένιο παξιμάδι, που τρώγεται με ντομάτα, λάδι ρίγανη και ελιές. Η

Κρήτη φημίζεται για τον “ντάκο”.

ντεμιγκλάς

σάλτσα με ζωμό, κόκκινο κρασί, φρέσκα κρεμμυδάκια, θυμάρι, φύλλο δάφνης και

μαύρο πιπέρι

ντιπ

σάλτσα για βούτηγμα ψωμιού, λαχανικών

ντραμπούι (drambuie)

Λικέρ σκωτσέζικου ουίσκι με μέλι και βότανα.

ξάφρισμα

η αφαίρεση του αφρού που σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά το βράσιμο των

κρεάτων

ξινάδα

αρνί ψημένο στην κατσαρόλα, αυγοκομμένο με μπόλικο λεμόνι μέσα στην πυκνή

σάλτσα του

ογκρατέν (au gratin)

τρόπος παρασκευής φαγητού: σύντομο ψήσιμο στο φούρνο φαγητών καλυμμένα με

τραγανή και χρυσαφένια κρούστα. Μαγειρεύετε το φαγητό, το περιχύνετε με σάλτσα,

τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα και ψήνετε σε δυνατή θερμοκρασία για να δημιουργηθεί

κρούστα

ολσπάϊς

μπαχαρικό από φυτό της Αμερικής. Λέγεται και πιμέντο ή πιπέρι Τζαμάϊκας

ομαθιές

σπάνιο κρητικό αλλαντικό, με γλυκιά γεύση. Γεμίζουν το έντερο του ζώου με ένα

μείγμα από το συκώτι του και άλλα εντόσθια ψιλοκομένα μαζί με ρύζι, σταφίδες,

αμύγδαλα, κανέλα και ζάχαρη. Στη συνέχεια το βράζουν και μετά το ψήνουν.

όραντζ μπίτερ (orange bitter)

απόσταγμα από φλούδες εσπεριδοειδών. Το χρησιμοποιούμε σε ποτά για το άρωμά

του.

ορντέβρ

ορεκτικές μπουκιές που σερβίρονται πριν από το πρώτο πιάτο κρέατος

πάμπερ νίκελ

μαύρο γερμανικό ψωμί, δυνατό και με έντονη γεύση

πανάρισμα

αφού πασπαλίσουμε τα κομμάτια κρέατος με αλάτι και μυρωδικά, περνάμε το κρέας

από αλεύρι, χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Το πανάρισμα του κρέατος πριν

το ψήσιμο το βοηθά να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.

πανέ

Τρόπος παρασκευής, κατά τον οποίο παίρνουμε κομμάτια κρέατος, κοτόπουλου,

σνίτσελ, τυριών ή λαχανικών (μπρόκολο , φινόκιο κ.λ.π.), τα αλευρώνουμε, τα

περνάμε απο χτυπήμενο αβγό και τέλος τα τυλίγμουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τα

τηγανίζουμε σε λάδι [από τον falakros44].

παντσέτα

είδος μπέικον από χοιρινό με κυλινδρικό σχήμα και παστωμένο. Θα τη βρείτε

καπνιστή ή μαγειρευτή

Πάπια Πεκίνου

Χρονοβόρα η διαδικασία προετοιμασίας της. Σερβίρεται με λεπτά αγγουράκια,

κρεμμυδάκια και πίτες.

πάπρικα

μπαχαρικό το οποίο παρασκευάζεται από κάποια ποικιλία πιπεριάς. Η πάπρικα

παράγεται σε όλο τον κόσμο γιατί τα φυτά της προσαρμόζονται εύκολα σε

οποιοδήποτε κλίμα, με ιδιαίτερη άνθηση στο Μεξικό. Οι καρποί της πιπεριάς

ξεραίνονται και κονιορτοποιούνται για να παραχθεί η πάπρικα (ζωηρόχρωμη κόκκινη

σκόνη). Από τους κονιορτοποιημένους καρπούς λαμβάνουμε μια χρωστική ουσία που

χρησιμοποιείται για να δώσει ζωηρό κόκκινο χρώμα σε πολλά τρόφιμα.

παρμεζάνα

σκληρό ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από γάλα αγελάδας και χρησιμοποιείται

συνήθως τριμμένο στα ζυμαρικά

πασταφλόρα

γλυκό φούρνου με βάση από ζύμη και γέμιση από μαρμελάδα. Πάνω στην επιφάνειά

της είναι τοποθετημένες σταυρωτά λεπτές λωρίδες ζύμης.

παστέλι

μακρόστενο, σκληρό γλύκισμα από μέλι και σουσάμι ή φιστίκια

παστίς (pastis)

απεριτίφ. Συνηθίζεται στη Γαλλία και ειδικότερα στη Μασσαλία. Το πίνουν

διαλυμένο σε νερό (1 μέρος παστίς:5 μέρη νερό). Το αντίστοιχο του δικού μας

Ούζου.

παστοκύδωνο

γλυκό από κυδώνια βρασμένα και ζαχαρωμένα

παστουρμάς

παστό κρέας (κυρίως από βουβάλι ή καμήλα) καρυκευμένο και αποξηραμένο.

Αναδίδει βαριά, έντονη μυρωδιά. Στις μέρες μας, φτιάχνεται από βοδινό ή

μοσχαρίσιο κρέας. Υπόκειται σε μια διαδικασία αλατίσματος και συντήρησης και

μετά καλύπτεται από το τσιμένι, μια πάστα που περιέχει διάφορα υλικά και

μπαχαρικά όπως το αρωματικό σκόρδο και το αλεύρι από μοσχοσίταρο (τσιμένι).

Τηγανίζεται καλά, μπαίνει σε μπουρεκάκια και πίτες και κάνει εξαιρετικά σάντουιτς

με φρέσκο πρόβειο βούτυρο και σταρένιο ψωμί.

πατέ

μείγμα από πολτοποιημένο ή ψιλοκομμένο κρέας, συκώτι, χορταρικά κλπ. Σερβίρεται

κρύο ως ορεκτικό

πατσάς

φαγητό που παρασκευάζεται από το στομάχι, την κοιλιά, τα πόδια και το κεφάλι ζώου

πεπερόνι

ξερά λουκάνικα από βοδινό ή χοιρινό, γεμισμένα με μπαχαρικά και μυρωδικά. Έτσι

λέγεται και η κόκκινη, γλυκιά πιπεριά που χρησιμοποιούμε στις πίτσες

περγαμόντο (bergamot)

πικρό, σε σχήμα πέρλας πορτοκάλι. Η φλούδα του χρησιμοποιείται για το αιθέριο

έλαιο που περιέχει για την παρασκευή του τσαγιού Earl Grey και για την παρασκευή

αρωμάτων. Επίσης, με το ίδιο όνομα υπάρχει και ένα είδος μέντας και ένα είδος

αχλαδιού

πέστο

είδος σάλτσας με ελαιόλαδο, σκόρδο, βασιλικό, κουκουνάρι και παρμεζάνα

πέτουλες

έτσι ονομάζουν τις κρέπες στη Μεσσηνία

πηχτή

βρασμένο χοιρινό μέσα σε συμπαγή μάζα ζελατίνας του ίδιου του ζώου

πιμέντο

γλυκιά πιπεριά που χρησιμοποιείται στο γαρνίρισμα φαγητών, για γέμιση ελιών κλπ.

Πίνατ (peanut)

Το αράπικο φυστίκι στα Αγγλικά. Προέλευση: Βραζιλία. Πρώτη ύλη για το

φυστικοβούτηρο

πιροσκί

αφράτη πίτα από ζύμη γεμισμένη με κιμά ή λουκάνικο ή πατάτα

πισία

παραδοσιακή Ποντιακή νοστιμιά. Είναι ζύμη με γέμιση τυριού ή πατάτας ή

τσουκνίδας. Σερβίρονται και σκέτα πασπαλισμένα με ζάχαρη. Γίνονται τηγανητά και

είναι υπέροχα.

πλαστήρι

ξύλινη τάβλα που πάνω της έπλαθαν το ψωμί

πλιγούρι

θρυμματισμένο σκληρό σιτάρι. Φυλάσσεται σε γυάλινα βαζάκια ή πάνινες σακούλες

για κανα 8μηνο, σε σκιά και μακριά από υγρασία. Δεν έχει σχέση με το πλιγούρι του

τραχανά, αυτό είναι ζυμωμένο με γάλα.

πολέντα

πηχτός χυλός από καλαμποκάλευρο. Πλάθεται και γίνεται ψητή, τηγανητή, πανέ ή

ογκρατέν

πολύσπορο ψωμί

πλήρες ψωμί με ολόκληρους τους σπόρους των δημητριακών (ηλιόσποροι, καρύδια,

νιφάδες βρώμης, κλπ)

πολωνικό ψωμί

ψωμί από σιτάλευρο και παπαρουνόσπορο.

ποπιέτ

λεπτές φέτες μοσχαρίσιο κρέας, που γεμίζονται με λαχανικά ή εντόσθια και

τυλιγονται σε ρολά

πόρτο

Πορτογαλλικά κρασιά από διάφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Δε συνοδεύει το

φαγητό, συνήθως πίνεται μόνο του μετά το φαγητό.

ποσάρισμα

βράσιμο (π.χ. ψαριού) αρχικά μέτρια φωτιά, όταν το νερό πάει να κοχλάσει, τη

χαμηλώνουμε. Όταν το νερό πάει να ηρεμήσει, δυναμώνουμε και πάλι τη φωτιά κλπ.

Ο σκοπός είναι το νερό να κινείται, χωρίς να κοχλάζει. Έτσι πετυχαίνουμε π.χ. το

ψάρι που βράζουμε να παραμείνει ατόφιο, χωρίς να χάσει τη γεύση του και να γίνει

κομματάκια.

ποσέ

βράσιμο του φαγητού σε νερό ή ζωμό χωρίς όμως να κοχλάζει

πουτανέσκα (putanesca)

σπαγγέτι με ντομάτα, ελιές, κάπαρη και σκόρδο

προσμπούκι

λίγες μπουκιές πριν το κυρίως φαγητό

προσφάϊ

τρώγεται μαζί με το ψωμί

πτί φούρ

είδη αρτοποιείου, μικρές τούρτες, κομμάτια από πλακούντες που τις περισσότερες

φορές προσφέρονται στο τέλος εορταστικού μενού αλλά και στον καφέ.

πωτ ω φε (pot au feu)

βρασμένο κρέας μοσχάρι με διάφορα λαχανικά. Ο ζωμός τρώγεται σκέτος σαν σούπα

και μετά σερβίρονται χωριστά το κρέας και τα λαχανικά

ραγκού

φαγητό από κρέας, κυνήγι, πουλερικά, ψάρι, με πικάντικα μπαχαρικά, πολύ ελαφριά

ψημένο και ανακατεμένο με λαχανικά. Προσφέρεται σε σκούρα σάλτσα.

ράι ουίσκι (rey whiskey)

απόσταγμα ουίσκι με βάση την σίκαλη και το καλαμπόκι. Τέτοια ποτά είναι τα : Jack

Daniels, Jim Beam, Harper, Old red Fox, Seagrams 7 Crown.

ρακί

Μεσογειακό απόσταγμα από σταφίδες ή σύκα και σπόρους γλυκάνισου.

ραπανάκι

ρίζα με πιπεράτη γεύση, πολύ καλό για ορεκτικό. Εξαιρετικό για το συκώτι και την

πηκτικότητα του αίματος

ρέβα

ρίζα που μοιάζει με άσπρο καρότο αλλά είναι πολύ πιο παχυντική από αυτό.

Διευκολύνει τη χώνεψη.

ρεμουλάντ

η μαγιονέζα με παραπάνω μουστάρδα στην οποία προσθέτουμε κάπαρη, τριμμένο

αγγουράκι τουρσί, μαϊντανό και εστραγκόν.

ρίγανη

Το απόλυτο μυρωδικό των κρεάτων της ελληνικής κουζίνας. Τα χνουδωτά

φυλλαράκια της δίνουν υπέροχο άρωμα, ειδικά όταν είναι φρέσκα. Αποξηραμένη

δίνει πιπεράτη γεύση σε πίτσες, μπιφτέκια, σάλτσες με βάση τη ντομάτα ή το λεμόνι.

Από τα πιο ταιριαστά μυρωδικά για σάλτσα λαδολέμονο, που συνοδεύει ψάρι ψητό

ρικότα

Ιταλικό τυρί που μοιάζει με το δικό μας ανθότυρο

ρόκα

Λαχανικό του οποίου οι βλαστοί χρησιμοποιούνται για σαλατικό. Τα φύλλα της

έχουν έντονη γεύση, όπως το κάρδαμο και το ραπάνι. Έίναι εξαιρετική μόνη της με

ψητό ή καπνιστό σολομό. Συνδιάζεται ωραία με ντομάτα.

ροσμπίφ ή ροζμπίφ (roast beef)

μοσχαρίσιο κοκκινιστό κρέας με καρυκεύματα.

ροσόλι

λικέρ αρωματισμένο με απόσταγμα τριαντάφυλλου

ρόστο

κοκκινιστό κρέας

ρούμι

δυνατό ποτό. Παράγεται με απόσταξη από προϊόντα ζαχαροκάλαμου (μελάσα)

ροφός

ψάρι αλμυρού νερού. Γίνεται βραστός, στη σχάρα ή στον ατμό. Η καλύτερη εποχή

του είναι το καλοκαίρι.

ρύζι γλασέ

ρύζι κατάλληλο για χρήση σε σούπες και γεμιστά.

σαβαγιάρ

μπισκότα με ζάχαρη, λιώνουν αμέσως μόλις τα μουλιάσετε. Χρησιμοποιούνται ως

βουτήματα, για βαση σε τούρτες κλπ.

σαβαρέν

κέικ με μαγιά. Γλασσάρεται με φρούτα και πασπαλίζεται με αμύγδαλα και στην

τρύπα που έχει στο κέντρο του βάζουν κρέμα σαντιγί ή άλλη κρέμα αναμειγμένη με

φρούτα

σακέ

γιαπωνέζικο ποτό. Παρασκευάζεται από ρύζι και πίνεται σε μικρά ποτηράκια όπως

και η δική μας τσικουδιά. Υπάρχει άλλο σακέ για τους άνδρες και άλλο (ελαφρύτερο

σαν λικέρ) για τις γυναίκες.

σαμουσά

σπέσιαλ μπακλαβάς που φτιάχνουν στη Λακωνία

σαμπαγιόν ή ζαμπαγιόνε

αφράτη κρέμα που σερβίρεται σαν επιδόρπιο και φτιάχνεται με αβγά και λικέρ.

σερβίρεται δε ζεστή

σάμπου σάμπου

γιαπωνέζικο φοντί με κρέας

σαμπούκα

Ιταλικό λικέρ από γλυκάνισο. Πίνεται με τρεις ψημένους κόκκους καφέ να επιπλέουν

στο ποτήρι.

σανσπιέρος ή χριστόψαρο

ψάρι, γίνεται βραστό ή τηγανητό. Θα το βρείτε όλες τις εποχές

σαντιγί

κρύα κρέμα που παρασκευάζεται από γάλα, βούτυρο, ζάχαρη, αβγά και άλλα υλικά

και χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική ή σαν συνοδευτικό φρούτων, παγωτών,

ροφημάτων κλπ.

σάουρ κριμ (sour cream)

ξινή κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιείται σε σούπες και σαλάτες. Ρίχνετε μερικές

σταγόνες χυμό λεμονιού σε κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε και τη βάζετε στο ψυγείο

για μισή ώρα.

σασίμι (sashimi)

είδος σούσι (γιαπωνέζικη νοστιμιά). Είναι φέτες φρέσκων ωμών ψαριών ή άλλων

θαλασσινών που τοποθετούνται όμορφα σε πιάτο σερβιρίσματος και βουτιούνται σε

σόγια σως. Δε χρησιμοποιείται ρύζι για να φτιαχτεί το σασίμι, παρόλο που συνήθως

σερβίρεται μαζί με άσπρο ρύζι. Οι γιαπωνέζοι το τρώνε μαζί με wasabi. Το ψάρι

εκτός από πολύ φρέσκο, πρέπει να είναι θαλασσινό και όχι γλυκού νερού, ώστε να

μην έχει επικίνδυνους μικρο-οργανισμούς

σβήνω

όταν χύνουμε ένα υγρό σε ψητό, για να το σβήσουμε. Το υγρό (χυμός ή αλκοόλ) το

ρίχνουμε σταδιακά ώστε να σχηματίζεται ατμός. Όταν σταματά ο ατμός, ρίχνουμε κι

άλλο να σχηματιστεί κι άλλος ατμός και πάει λέγοντας ώσπου να τελειώσει όλο το

υγρό μας. Σε πόσες δόσεις θα το σβήσετε το κανονίζετε εσείς. Συνήθως 3 δόσεις είναι

αρκετές

σβίγγοι

γλυκό, τύπος λουκουμά

σελινόριζα

χοντρή, σκληρή ρίζα αλλά πολύ νόστιμη. Πλούσια πηγή καλίου, βιταμίνης C και

φωσφόρου. Ανοίγει την όρεξη, είναι διουρητική και τονωτική

Σετσουάν

Προσδιορισμός πιάτου. Δηλώνει καταγωγή (νοτιοδυτική Κίνα), πικάντικη γεύση και

μπόλικη περιεκτικότητα σε σκόρδο, τσίλι και κρεμμύδι

σίζαρ (caesar)

σαλάτα με μαρούλι, μπέικον, κρουτόν, κουκουνάρι, αβγό τριμμένο, παρμεζάνα και

βινεγκρέτ

σικορέ

Είναι το ελληνικό \”κιχώριο\”. Σαλατικό το οποίο μεγαλώνει υπογείως, γι\’ αυτό και

τα φύλλα του έχουν λευκό χρώμα με υποκίτρινη όψη στην άκρη. Αν είναι πράσινο

στην άκρη, σημαίνει ότι έχει μείνει αρκετά στο φως (βλέπε ψυγείο super market)

οπότε καλύτερα να το αποφύγετε.

σινάπι

ποώδες φυτό, ανήκει στην οικογένεια Σταυρανθών. Υπάρχουν 2 είδη, το λευκό και το

μαύρο σινάπι. Οι σπόροι του (κατά προτίμηση του λευκού που είναι και λιγότερο

πικάντικο) χρησιμοποιούνται στις μουστάρδες

Σκασολιές

Ελιές πράσινες, μικρές. Μουσκεύουμε σε νερό με στάχτη. Αφήνουμε για 1 μέρα.

Ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Αρωματίζουμε με ρίγανη και τις βάζουμε για λίγο στο

φούρνο.

σκολιάμπρια, τα

είδος χορταρικού με αγκάθια

σκοτς ουίσκι (scotch whisky)

Συνδυασμός από αποσταγμένο ή μη αποσταγμένο πολτό κριθαριού, που παράγονται

με δύο διαφορετικούς τρόπους απόσταξης (malt και grain). Γνωστές μάρκες

σκωτζέζικου ουίσκι είναι :Dewars, Ballantines, Dimple, J&B, Chivas Regal, Cutty

Sark, White Horse.

σκουμπρί

εύγεστο, παχύ ψάρι

σκουός λεπτό

μοιάζει με κολοκύθα, η εποχή της είναι από Δεκέμβριο ως Φεβρουάριο.

σνίτσελ

λεπτές φέτες κρέατος που τηγανίζονται, αφού προηγουμένως βουτηχτούν σε αβγό και

φρυγανιά.

σόμπα

παραδοσιακό γιαπωνέζικο φαγητό από σπόρο φαγόπυρου

σορμπέ

είδος γαλακτούχου γρανίτας γαλλικής προέλευσης

σοτάρισμα

βλέπε σοτάρω

σοτάρω

καβουρντίζω ή τσιγαρίζω γρήγορα σε δυνατή φωτιά και σε λίγο λίπος τα συστατικά

κάποιου φαγητού π.χ. το βούτυρο σε λάδι.

Κατά το σοτάρισμα είναι σημαντικό:

(1) το λίπος να καίει πολύ ώστε το φαγητό να πάρει καφέ χρώμα και να μην

απορροφήσει το λίπος

(2) το σκεύος να έχει χαμηλά τοιχώματα και να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωρά το

φαγητό χωρίς να συνοστίζονται τα υλικά του. Έτσι, το φαγητό παίρνει γρήγορα το

καφέ χρώμα και δε σιγοβράζει στους χυμούς του.

(3) το φαγητό να είναι εντελώς στεγνό ώστε να μη σιγοβράσει (αυτό είναι ιδιαίτερα

σημαντικό όταν σοτάρετε φαγητά που έχουν προηγουμένως μαριναριστεί)

Σοτέ

Φαγητό που παρασκευάζεται από κρέας ή λαχανικά, σοταρισμένα σε βούτυρο

σουκρούτ

ψιλοκομμένο λάχανο, σερβιρισμένο με αλλαντικά. Σπεσιαλιτέ της Αλσατίας

σουμάδα

ποτό-σιρόπι από αμύγδαλα

σουμάκ

(ή σουμάκι). Είναι η σκόνη που παράγεται από τους αποξηραμένους πολύ μικρούς

καρπούς του φυτού Rhus coriaria. Θάμνος που απαντάται σε όλη σχεδόν τη

Μεσόγειο. Το σουμάκ έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και ξινή γεύση. Όχι ιδιαίτερα

καυτερό. Σαλάτες (λιβανέζικες). Χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της ανατολής

όπου πολλές φορές το χρησιμοποιούν αντί για λεμόνι ή ξύδι. Συγκεκριμένα,

προστίθεται στο κρέας (αλλά και στο ψάρι ή το κοτόπουλο) πριν από το ψήσιμό του,

σε βραστά λαχανικά και πουλερικά. Επίσης αντί για τη σκόνη του, χρησιμοποιείται

και το υγρό που προέρχεται από τον εμποτισμό των καρπών. Προστίθεται κυρίως σε

σάλτσες και σε μαρινάδες. Αποτελεί βασικό συστατικό του μίγματος ζατάρ που

χρησιμοποιείται κυρίως στην Ιορδανία σε ψητά ή τηγανητά κρέατα. Εκτός από τη

μαγειρική χρησιμοποιείται και στην (πρακτική) ιατρική, μια και έχει διουριτική και

αντιπυρετική δράση. Επίσης καταπραϋνει τους στομαχικούς πόνους.

σουπέ

μεταμεσονύκτιο δείπνο με κρύα πιάτα

σουπρίμ, τρυφεράδια

α κομμάτια στήθους από το κοτόπουλο χωρίς πέτσα και κόκαλα.

σουρίμι

υποκατάστατο καβουριού

σούσι (sushi)

γιαπωνέζικο φαγητό. Είναι συνδυασμός από ρύζι, ψάρι, λαχανικά και άλλα υλικά.

Στα γιαπωνέζικα εστιατόρια εκτός Ιαπωνίας συναντά κανείς 3 τύπους σούσι

(makizushi, nigirizushi, sashimi)

σουτζούκι

αποξηραμένο και έντονα καρυκευμένο λουκάνικο/ ή γλυκό από ξεραμένη

μουσταλευριά και καρύδια με μακρόστενο σχήμα σαν λουκάνικο

σπάλα

το κομμάτι κρέατος που κόβεται από την ωμοπλάτη

σπάρος

μικρό ψάρι. Συνήθως τρώγεται τηγανητός ή στη σχάρα. Η εποχή του είναι το

καλοκαίρι

σπόροι benne (benne seeds)

σπόροι σουσαμιού. Ήρθαν από την Αφρική με το δουλεμπόριο. Χρησιμοποιούνται

ειδικά στην Αφρο-Αμερικάνικη μαγειρική της Νότιας Καρολίνας. Συχνά

χρησιμοποιείται για να συμβολίσει την ευτυχία

σπουμάντε

έτσι αποκαλούν οι Ιταλοί τα αφρώδη κρασιά

στιφάδο

Φαγητό με κρέας (κουνέλι, λαγό, μοσχάρι κλπ.), καβουρντισμένο σε σιγανή φωτιά

και μαγειρεμένο σε κατσαρόλα με πολλά μικρά κρεμμύδια και διάφορα καρυκεύματα

μέσα σε σάλτσα ντομάτας.

στροφύλλη

(ή τριγωνέλλα ή τριγωνίσκος ή γραικόχορτο)

Μπαχαρικό (σπόροι του φυτού trigonella). Χρησιμοποιείται για την παραγωγή

άχυρου (ως φυτό) για ζωοτροφές, για και για τον αρωματισμό φαγητών. Βασικό

συστατικό του κάρυ. Συναντάται και ως γεύση τσάι και ως όπλο κατά της κακοσμίας.

σύγλινο

Γνωστό σε πολλούς και ως παστό Μάνης. Χοιρινό κρέας βρασμένο σε κρασί με

πορτοκάλια, παστωμένο, καπνισμένο και διατηρημένο μέσα σε παρθένο ελαιόλαδο

(Παραδοσιακή συνταγή). Ιδανικό για κρασιά μπίρες και αποστάγματα. Σκέτο αλλά

και σε ομελέτα αποτελεί ένα καταπληκτικό κρασομεζέ.

σφέλα

λέγεται και φέτα της φωτιάς. Πελοποννησιακό τυρί, πικάντικο

σφελίδα

η φέτα το τυρί

σχοινόπρασο ή τσάιβ

ποικιλία φυτού που μοιάζει με το φρέσκο κρεμμυδάκι, αλλά η γεύση του είναι πιο

πικάντικη. Θα τα δείτε στα σουπερμάρκετ και σαν πρασόσκοινα, ή σκορδόπρασα.

Ταιριάζει σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες.

ταβάς

κατσαρόλα σαν ταψί, με χερούλια και καπάκι, που χρησιμοποιούν στα περισσότερα

μαγειριά (αλλά εκεί συνήθως είναι αλουμινένια, μιας και χρησιμοποιούν γκάζι)

Σε πολλά νησιά του Αιγαίου σημαίνει τηγάνι, και σε μερικά από αυτά το

πολυχρησιμοποιημένο τηγάνι.

Σε μερικές περιοχές της Μακεδονίας σημαίνει μεγάλο ταψί για πίτες.

Στην Κύπρο είναι σκεύος μαγειρικής συνήθως πήλινο.

[από Ρούλα2]

ταμπάσκο (tabasco)

καυτερή σάλτσα που παρασκευάζεται από σκόνη καυτερής πιπεριάς και ξίδι. Έχει

πάρει το όνομά της από την ομώνυμη περιοχή του Μεξικού.

ταμπουλε

λιβανέζικη σαλάτα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ντομάτα, κρεμμύδι και πληγούρι

τανομένος σορβάς

Ποντιακή σούπα με πασκιτάν (από εκεί και το όνομά του), το οποίο είναι σαν

γιαούρτι ξινό, αλλά πιο πηχτό. Τα άλλα συστατικά του είναι το κορκότο, κομμένο

σιτάρι που βράζει πολύ εύκολα και τέλος ένα αρωματικό φυτό σα ρίγανη. Στη

Θεσσαλονίκη υπάρχει κατάστημα με ποντιακά προϊόντα, το Ραγιάν [από Γεωργία]

ταντούρ (tandoor)

ινδικό φαγητό. κρέας μαριναρισμένο σε γιαούρτι με μπαχαρικά για να πάρει άρωμα

και να μαλακώσει. Ψήνεται σαν σουβλάκι σε ειδικούς φούρνους, τα ταντούρ ή

ταντούρι. Οι φούρνοι αυτοί είναι ψηλοί 1 μέτρο περίπου, πήλινοι και καίνε ξύλο ή

κάρβουνο. Ταντούρι ονομάζουμε και το μείγμα μπαχαρικών από κουρκουμά, πιπέρι

κόκκινο καυτερ, κόλιαντρο και κύμινο.

ταουκ-κιοξου

ανατολίτικο γλύκισμα

ταραμάς

αυγά μεγάλου ψαριού παστωμένα

ταραμοσαλάτα

παχύρευστη σαλάτα με βασικό συστατικό τον ταραμά. Προσφέρεται σαν ορεκτικό.

Περιέχει επίσης λεμόνι, λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψίχα ψωμιού

ταρτόρι

παραδοσιακός ουζομεζές της Νάουσας. Μπορεί να συνοδέψει ως σάλτσα τηγανητά

καλαμαράκια, μύδια καθώς επίσης και άλλα τηγανητά ψάρια. Αν αναμειχθεί με νερό,

τρώγεται και σαν σούπα

τατζίν

μαροκινή σπεσιαλιτέ με κοτόπουλο συνήθως

ταχίνι

πολτός από αλεσμένους καρπούς σουσαμιού

τεκίλα (tequila)

Μεξικάνικο ποτό που παράγεται από την ζύμωση χυμού μεξικάνικου κάκτου.

τεμπούρα

τηγανητά που είναι μείγμα από ψαρικά, λαχανικά, μανιτάρια κλπ. και φτάχνονται στη

γιαπωνέζικη κουζίνα

τεντούρα

ηδύποτο τύπου λικέρ από κανέλλα. Έχει ευχάριστη γεύση, είναι ιδανικό για την πέψη

και την αλλαγή γεύσης μετά το τέλος λουκούλειου γεύματος. Συνταγή που είναι

μυστική και φημίζεται για αυτήν η Πάτρα.

τζιν (gin)

Δημοφιλές ποτό (ολλανδικής προέλευσης). Προέρχεται από απόσταξη δημητριακών

αρωματισμένων με καρπούς κωνοφόρων.

τζίντζερ έιλ (ginger ale)

Αναψυκτικό με ανθρακικό και άρωμα πιπερόριζας. Χρησιμοποιείται σε Long Drinks.

τζίντζερ ή πιπερόριζα

ροζιασμένη, σκληρή καφέ ρίζα. Εχει έντονη και κάπως καυτερή γεύση, είναι

αφροδισιακή και είναι πολύ συνηθισμένο καρύκευμα σε κινέζικο ή ινδικό φαγητό.

Νοστιμίζει γλυκά, επιδόρπια, φρουτοσαλάτες, σάλτσες, φρούτα, λαχανικά, σούπες,

εξωτικά φαγητά, κοκτέιλ ποτών. Στην Τουρκία χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό

του σαλεπιού.

τία μαρία

Λικέρ της Τζαμάϊκας με βάση το ρούμι και άρωμα καφέ.

τοματίγια

λαχανικό του Μεξικού, μοιάζει με πράσινη ντομάτα περιτυλιγμένη σε χάρτινο φλοιό

και έχει γεύση σαν του λεμονιού.

τόνικ

Αναψυκτικό, ευχάριστα πικρό νερό με κινίνη και ανθρακικό. Χρησιμοποιείται ως

συμπλήρωμα σε Long Drinks.

τόννος

μεγάλο ψάρι και παχύ. Ζει στη Μεσόγειο και τον Ατλαντικό και έχει πολύ νόστιμο

κρέας

τουρκάκια

μικρές κόκκινες καυτερές πιπερίτσες (παλιά συνήθιζαν να τις βάζουν το χειμώνα στη

φασολάδα). θα βρείτε σε μορφή σπόρων σε φυτώριο. Τις αφήνετε σε σκοτεινό μέρος

ανοιχτές (χωρίς να σκεπάζονται) μέχρι να ξεραθούν καλά Είναι εξαιρετικά καυτερές

και πρέπει να σου τονίσω ότι αν τις πιάσεις με τα χέρια σου γυμνά, να μην ξεχάσεις

να τα πλύνεις καλά με σαπούνι. Αν τρίψεις τα μάτια σου π.χ. πριν πλύνεις τα χέρια

σου, θα σε τσούζουν φριχτά. Επίσης αν τυχόν θελήσεις να δοκιμάσεις με τη γεύση

πόσο καυτερές είναι το μόνο που μπορεί να καταλαγιάσει την κάψα σου δεν είναι το

νερό μην ξεγελιέσαι αλλά το φρέσκο κρύο γάλα.

τουρμέρικ

τροπικό ασιατικό φυτό με κίτρινα λουλούδια και υπόγειο μίσχο (από αυτόν εξάγεται

καρύκευμα).

τουρνεντώ

φέτες κρέας από βοδινό φιλέτο

τόφου

σπογγώδης ουσία από συμπιεσμένα φασόλια σόγιας. Εξαιρετικά υψηλό σε πρωτεΐνες.

Χρησιμοποιείται σα λαχανικό. Απορροφά τη γεύση και το άρωμα άλλων τροφών.

τράιφλ (trifle)

γλυκό αγγλικής καταγωγής. Είναι κέικ με κρέμα γαρνιρισμένο με φρέσκα φρούτα,

καρύδια ή τριμμένη σοκολάτα. Πριν το σερβίρισμα παγώνει στο ψυγείο για πολλές

ώρες

τρούκαλο

πελοποννησιακή πίτα με σπανάκι, η οποία δε μπαίνει σε φούρνο αλλά βράζεται

τσιγαρίδες

μακρόστενα κομμάτια από την πέτσα του χοιρινού με λίγο λίπος και λίγο ψαχνό τα

οποία τηγανίζονται

τσιλάδι

μπακαλιάρος γιαχνί με πατάτες, τον φτιάχνουν στην Καλαμάτα

τσουμλέκι ή τσομλέκι

Παραδοσιακό φαγητό της Έδεσσας που φτιάχνουν στις γιορτές και σε ειδικές

περιπτώσεις. Αποτελείται από κρέας και διάφορα λαχανικά (πιπεριές, πράσο,

μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδι, δαμάσκηνο). Τα υλικά τοποθετούνται σε μία

πήλινη χύτρα, (οι ντόπιοι την ονομάζουν Λακφίτσα), που σφραγίζεται με πήλινο

καπάκι το οποίο κλείνει με ζυμάρι.

τυλώνω

χορταίνω φαγητό, γεμίζω πολύ το στομάχι μου

φάβα

κιτρινωπός χυλός που παρασκευάζεται από το φυτό λαθούρι (φάβα) ή κουκιά.

φαγκρί

νόστιμο ψάρι, πολύ καλό για σούπα αλλά κυρίως για σχάρα στα κάρβουνα

φακιόλι

η πετσέτα του φαγητού

φασκόμηλο ή σάλβια

Αρωματικό χόρτο με τρυφερά φύλλα. Έχει άλλοτε έντονο και άλλοτε διακριτικό

άρωμα, ανάλογα με την ποικιλία. Ταιριάζει με κρέας και πουλερικά. Πριν το

χρησιμοποιήσετε, δοκιμάστε το πρώτα γιατί η μυρωδιά του φαίνεται υπερβολικά

έντονη στο φαγητό.

φατους

σαλάτα από ντομάτα, μαϊντανό, αγγούρι, άνηθο, κρεμμύδια και αραβική πίτα ψημένη

και τριμμένη

φιλέτο

εκλεκτή φέτα κρέατος, χωρίς κόκκαλο, από την περιοχή γύρω από τα νεφρά

φιστικοβούτυρο

βουτυρώδης κρέμα που παρασκευάζεται από αλεσμένα ξεροψημένα φιστίκια.

φλάμβι

πουτίγκα από σιμιγδάλι (ανοιξιάτικη). Την καλύπτουμε με πολτούς ωμών φρούτων

φλαμπέ

φαγητό στο οποίο περιχύσαμε κάποιο οινοπνευματώδες και το ανάψαμε

φλέντζα

λεπτή φέτα από κάτι φαγώσιμο

φλουσλούνι

είδος αγριόχορτου άχρηστου με έντονη μυρωδιά

φοινίκια

τριφτά σμυρνέικα μελομακάρονα

φοκάτσα

ψωμί τραγανό σα λαγάνα, με λάδι και αλάτι

φόντα (απομένων χυμός)

υπόλοιπο, πολύ αρωματικό, που μένει όταν ψήνουμε κρέας, κυνήγι, πουλερικά και

ψάρι. Χρησιμοποιείται σα βάση σε σάλτσες.

φουά γκρα (foie gras)

συκώτι πάπιας ή χήνας. Εκλεκτότερο θεωρείται της χήνας με γεύση λεπτή και γλυκιά.

Η καλύτερη ποιότητα είναι το φουά γκρά entier

Φουντούκι Βραζιλίας (Μπραζίλ)

Καρποί του πανύψηλου δέντρου Bertholletia excelsa της Νότιας Αμερικής. Πολύ

θρεπτικά. Περιέχουν 66% λιπαρά και 14% πρωτεΐνες (670 θερμίδες ανά 100 γρ).

Χρησιμοποιείται ως σνακ και στην ζαχαροπλαστική.

φουντούκια μακαντάμια (macadamia)

ξηρός καρπός από το Κουΐνσλαντ της Αυστραλίας με σχήμα φουντουκιού. Η γεύση

τους είναι ήπια και θυμίζει βούτυρο. Εχουν σκληρό και γυαλιστερό κέλυφος και

ψήνονται συνήθως σε λάδι καρύδας. Βασικό συστατικό σε πιάτα Μαλαισίας,

Ινδονησίας. Καλή παρέα του παγωτού, αυτόνομα αλατισμένα, δίπλα στο απεριτίφ.

Υπερβολικά πλούσια σε θερμίδες (700 ανά 100 γρ). Πλούσια σε μαγνήσιο.

φουρτάλια ή φρουτάλια

παραδοσιακή συνταγή των Κυκλάδων. Είναι ομελέτα με πατάτες ροδέλες και

λουκάνικα ανδριώτικα και είναι παχιά σαν πίτα

φραμπουάζ

Ποικιλία βατόμουρου από την οποία παράγονται λικέρ και σιρόπια.

φρικαντό

γεμιστές φέτες μοσχαριού.

φρικασέ

κρέας ψημένο στον αχνό, κομμένο σε μικρά κομμάτια, με αυγολέμονο και λαχανικά.

Φτιάχνεται με αρνί ή κοτόπουλο προσθέτωντας λαχανικά π.χ. μαρούλια και δένοντας

το ζωμό με κρόκους αυγών και χυμό λεμονιού. Ακόμη και το σεληνάτο χοιρινό

ανήκει στην κατηγορία. Το αντίθετο του ονομάζεται μπλανκέτ. Στη μπλανκέτ η

γαρνιτούρα (δηλ. τα λαχανικά) δεν βράζονται μαζί με το κρέας.

φρίσσα

μικρό ψάρι αλμουρού νερού. Γίνεται τηγανητό. Η εποχή της είναι η άνοιξη και το

καλοκαίρι

χαβιάρι

εκλεκτό έδεσμα που παρασκευάζεται από αλατισμένα αβγά διαφόρων ψαριών

(κυρίως του οξυρύγχου), αφού τους αφαιρέσουν πρώτα τους ιστούς και το λίπος.

Διατηρείται σε θερμοκρασία 0-7 Κελσίου γιατί αλλοιώνεται εύκολα. Το μαύρο

χαβιάρι θεωρείται το καλύτερης ποιότητας και το ακριβότερο.

χαλαπίνο

πολύ καυτό πράσινο πιπέρι, μεξικάνικο

χαλβαδόπιτα

γλύκισμα που παρασκευάζεται από χαλβά. Μοιάζει με το μαντολάτο.

χαλεπιανά

έτσι ονομάζουν στην Κύπρο τα φρέσκα, ανάλατα φυστίκια Αιγίνης

χαλούμι

λευκό σκληρό τυρί που παράγεται στην Κύπρο

χανούμ μπουρέκ

Παραδοσιακό γλυκό γεμιστό με κρέμα, φρέσκο βούτυρο και χειροποίητο φύλλο.

χαφ εντ χαφ

half and half. αμερικάνικο προϊόν που περιέχει μισή ποσότητα κρέμα γάλακτος και

μισή γάλα.

χοιρομέρι

το μπούτι του χοίρου το οποίο έχουν αλατίσει και υποβάλλει σε θερμική επεξεργασία

(βραστό) ή το έχουν καπνίσει (καπνιστό)

χόντρα

πλιγούρι γλυκό με σιρόπι και αρωματικά

χοντροπήγουλη

Τοματόσουπα που παρασκευάζεται με χονδρό φιδέ, πγνωστή στην περιοχή της

Πάτρας. Χονδρός φιδές διατίθεται από τις εταιρίες ζυμαρικών (κυρίως MISKO)

σχεδόν αποκλειστικά στα S/M της Πάτρας με την ονομασία \”φιδές χονδρός

πήγουλη\”.

χοχλιός ή κοχλιός

το σαλιγκάρι (κοχλίας) που χρησιμοποιείται για φαγητό.

χρένο (horseradish)

πολυετές, ποώδες φυτό με γενέτειρα την Κεντρική και Νότια Ευρώπη και αργότερα

μετανάστευσε στη Ν.Αμερική. Ανήκει στην οικογένεια Σταυρανθών. Οι ρίζες του

έχουν δριμύτατη, πικάντικη γεύση και διαπεραστική μυρωδιά. Σήμερα είναι

δημοφιλές καρύκευμα: τριμμένο και αναμιγμένο με ξύδι χρησιμοποιείται για σως ή

γαρνιτούρα σε κρέατα και θαλασσινά. Παλιότερα χρησιμοποιούνταν στην ιατρική

σαν αντισκορβουτικό. Επίσης, προκαλεί κατακράτηση ούρων

χύτρα ταχύτητας

σκεύος μαγειρικής για γρήγορο μαγείρεμα. Κατά το μαγείρεμα, η χύτρα είναι

ερμητικά κλεισμένη, ο παγιδευμένος ατμός αυξάνει την εσωτερική θερμοκρασία και

τα υγρά βράζουν σε υψηλότερους βαθμούς από τα κανονικά σκεύη. Η εσωτερική

πίεση που ασκείται στο φαγητό κάνει το φαγητό πιο ζουμερό και μαλακό. Ιδανική για

μαγείρεμα σκληρών κομματιών κρέατος και για όσους βιάζονται

χωριάτικο ψωμί

ανοιχτόχρωμο ψωμί από σίκαλη, με χαρακτηριστικό άρωμα. Φτιάχνεται συνήθως με

αλεύρι αλεσμένο απο σιτάρι. Έχει μια ελαφριά υπόξινη γεύση που του προσδίδεται

απο το προζύμι. Λόγω της μεγάλης διάρκειας ψησίματος (φούρνοι με ξύλα), τα

ποσοστά υγρασίας είναι χαμηλά.

ψαρονέφρι

εκλεκτό κομμάτι σάρκας ζώου που βρίσκεται εκατέρωθεν της σπονδυλικής στήλης

και κοντά στα νεφρά. Είναι το πιο τρυφερό κομμάτι του κρέατος. Το πάνω κομμάτι

κόβεται φιλέτο για τηγάνι και το κεντρικό κόβεται σε φέτες πάχους 2-3 εκ. για σχάρα.

ψήσιμο με θερμό αέρα

ομοιόμορφος τρόπος ψησίματος του φαγητού από όλες τις πλευρές. Με την τεχνική

αυτή αξιοποιούνται μεγάλα κομμάτια κρέας (συγκρατεί το άρωμά του και

απελευθερώει τους χυμούς του), πίτες ή ότι θέλετε να ψηθεί ομοιόμορφα.

ψωμί ολικής αλέσεως

ψωμί με πολλές φυτικές ίνες. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται προέρχεται από άλεση

ολόκληρου του σιταριού.

ψωμί σίκαλης

βαρύ ψωμί, με καφετί χρώμα, από μείγμα σιτάλευρου και σικάλευρου.

ψωμί σιμιγδαλένιο

σταρένιο ψωμί που έχει γίνει από αλεύρι σε κοκκώδη μορφή (και όχι από αλεύρι

λεπτής άλεσης).

ψωμί σόγιας

ψωμί από μείγμα σογιάλευρου – σιτάλευρου

ωμοπλάτη

τα δύο τριγωνικά οστά που βρίσκονται στο πάνω μέρος της πλάτης, κάτω από τους

ώμους

aal

Γερμανική ονομασία για το χέλι

abadejo

Ισπανική ονομασία για τον φρέσκο μπακαλιάρο

abaissage

Γαλλική ορολογία για το τύλιγμα ζαχαροπλαστικής ζύμης

abalone

Ένα μαλάκιο του οποίου οι μεγάλοι προσαγωγοί μύες του, οι οποίοι συνδέονται με το

μοναδικό κέλυφος του, είναι βρώσιμοι. Χρησιμοποιείται ευρύτατα στην Ιαπωνική και

στην Κινεζική κουζίνα, φρέσκο, ξηραμένο ή κονσερβοποιημένο. Βρίσκεται ευρύτατα

στον Ειρηνικό Ωκεανό, κοντά στις ακτές της Καλιφόρνια και στο Αγγλικό Κανάλι,

όπου ονομάζεται και ormer.

abatis

Γαλλική ονομασία για τα “στολίδια” των πουλερικών όπως είναι οι φτερούγες, ο

λαιμός, τα πόδια, το κεφάλι και πολλά άλλα. Ορισμένες φορές χρησιμοποιείται στην

θέση του abat, όσον αφορά τα εντόσθια των πουλερικών.

abats

Γαλλική ορολογία για τα εντόσθια πουλερικών και τα εσωτερικά όργανα διαφόρων

κρεάτων όπως καρδιά, συκώτι, γλυκάδια, νεφρά, μυαλό κλπ.

abbacchio

Ιταλική ορολογία για ένα πολύ νεαρό, συνήθως βρέφος, αρνί

abgusht

Βραστό στην Περσική κουζίνα. Συνήθως απο αρνί και λαχανικά

abricot

Γαλλική ορολογία για το βερίκοκο

absinth

Ένα πράσινο λικέρ το οποίο δανείζεται την γεύση του απο τα δύο κύρια συστατικά

του: τον γλυκάνισο και τα φύλλα αψίνθου. Ιδιαίτερα μεθυστικό. Η χρήση και πόση

του είναι παράνομη σε πολλές χώρες

abura

Ιαπωνική ορολογία για το λάδι

aburage

Ιαπωνική ορολογία για το tofu με μεγάλη ποσότητα λαδιού (deep fry)

acaçà

Βραζιλιάνικος χυλός απο γάλα καρύδας και ρυζάλευρο, το οποίο το φορμάρουμε,

αφήνουμε να παγώσει και κόβουμε για να σερβιριστεί με διάφορες σάλτσες και

βραστά. Ορισμένες φορές βράζεται σε φύλλα μπανάνας. Είναι παρόμοιο με το pirao

acaraje ή akkra

Ξηραμένος αρακάς Καραϊβικής ή τηγανητά φασόλια. Βρίσκονται σε μεγάλη ποικιλία

σε διάφορα νησιά. Το συγκεκριμένο έδεσμα κατάγεται απο ένα Νιγηριανό ορεκτικό.

Συγγενικό έδεσμα είναι το Βραζιλιάνικο acaraje, μαυρομάτικα φασόλια τηγανητά τα

οποία σερβίρονται με καυτερή σάλτσα με γαρίδες

acciuga

Ιταλική ορολογία για την σαρδέλα

accra de morue

Αλατισμένα μπαστουνάκια μπακαλιάρου απο την Γαλλική Καραϊβική. Τρώγονται ως

ορεκτικά

aceite

Ισπανική ονομασία για το λάδι

aceituna

Ισπανική ονομασία για την ελιά

acetic acid

Το οξύ στο ξύδι. Προέρχεται από την δεύτερη ζύμωση του κρασιού ή της μπύρας

aceto

Ιταλική ορολογία για το ξύδι. Aceto balsamico είναι ο αντίστοιχος όρος για ένα

ιδιαίτερα καλό ξύδι που παράγεται στην Μοντένα της Ιταλίας. Η παλαίωση του

γίνεται σε ειδικά βαρέλια για να αποκτήσει μία σκούρα, γινωμένη, λεπτή γεύση. Το

ξίδι βαλσαμικο έχει γλυκόξινη γεύση και δίνει έντονο και γοητευτικό άρωμα στις

σαλάτες. Χρησιμοποιείται σε πολλές σαλάτες και σε επιδόρπια με φρούτα

aceto –dolce

Ένα γλυκό και ξινό μείγμα λαχανικών και φρούτων σε ξύδι. Χρησιμοποιείται στην

Ιταλία ως antipasto

achar

Πίκλα στην Ινδική κουζίνα

achiote

Σπόροι Annato. Χρησιμοποιούνται στην κουζίνα της Λατινικής Αμερικής. Η ζύμη

συνδυάζει annatto με σκόρδο, μεξικάνικη ρίγανη, χυμό λεμονιού και κύμινο

acidophilus milk

(Οξυδοφιλές γάλα) Γάλα ελαφρά ξινισμένο με το βακτήριο του lactobacillus

acidophilus, το οποίο μετατρέπει την λακτόζη του γάλακτος σε λακτικό οξύ, με

αποτέλεσμα να είναι ευκολόπεπτο αλλά και υγιεινό

acidulated water

(Οξυδοποιημένο νερό) Νερό με μία μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή ξιδιού.

Χρησιμοποιείται για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός φρούτων και λαχανικών και

για να ασπρίσει ορισμένα συγκεκριμένα τρόφιμα όπως είναι τα γλυκάδια των

κρεάτων

ackee

Ο φλοιός ενός τροπικού φρούτου ο οποίος ανοίγει διάπλατα όταν ωριμάσει για να

εκθέσει την κίτρινη σάρκα και τους μαύρους καρπούς του. Καταναλώνεται σαν

πρωινό στην Τζαμάικα με αλατισμένα ψάρια

Acton, Eliza(1799-1859)

Το βιβλίο της “Modern cookery for Private Families” (1845) είναι αξιοσημείωτο για

τις οργανωμένες και αναλυτικές οδηγίες για την μεσοαστική σύζυγο της

προβιομηχανικής Αγγλίας

adega

Ένα κελάρι οίνων ή αποθηκευτικός χώρος, συνήθως πάνω απο το έδαφος

adobo

Ισπανική ορολογία για την μαρινάτα (μέθοδος προετοιμασίας του κρέατος ή

θαλασσινών). Η μεξικάνικη μαρινάτα είναι καυτερή καθώς περιλαμβάνει και τσίλι. Η

φιλιππινέζικη είναι εξίσου καυστική και περιλαμβάνει και ξύδι

adrak

Φρέσκια ρίζα τζίντζερ, στην Ινδική κουζίνα

aemono

Ιαπωνική ορολογία για σαλάτες ή ντρέσινγκ

agar-agar

Ανατολίτικο φύκι. Χρησιμοποιείται από τις μεγάλες βιομηχανίες επεξεργασίας

τροφίμων ως υποκατάστατο της ζελατίνας σε σούπες, σάλτσες, ζελέδες και παγωτά.

Απορροφά υγρά πολύ περισσότερο από τη ζελατίνη

age

Ιαπωνική ονομασία για το τηγάνισμα με μεγάλη ποσότητα λιπαρής ύλης (deep fry)

aging

Μέθοδος για την βελτιστοποίηση και ωρίμανση τροφίμων και ποτών. Αυτό

επιτυγχάνεται με ελεγχόμενες χημικές αλλαγές στο προϊόν

agiter

Γαλλική ορολογία για την “ανατάραξη”

aglio

Ιταλική ορολογία για το “σκόρδο”

agneau

Γαλλική ορολογία για το “αρνί”

agnello

Ιταλική ορολογία για το “αρνί”

agnolotti

Ιταλική κουζίνα. Γεμιστά τετράγωνα ζυμαρικά με γέμιση κρέατος, όπως τα ραβιόλι

agrio

Ισπανική ορολογία για τα ξινά

aguacate

Ισπανική ορολογία για το αβοκάντο

aguardiente

Πολύ δυνατό Ισπανικό λικέρ, παρόμοιο με την Ιταλική γκράππα

aiglefin

Γαλλική ορολογία για τον γάδο (κάτι σαν το μπακαλιάρο)

aigre

Γαλλική ορολογία. Σημαίνει ξινή, πικρή γεύση

aiguillette

Λεπτό, μακρόστενο τεμάχιο από πουλερικό κομμένο κατά μήκος από το στήθος.

Επίσης, σύμφωνα με την Γαλλική κουζίνα, έτσι ονομάζεται το μακρόστενο τεμάχιο

κρέατος που είναι κομμένο κατά μήκος, μαζί με τις ίνες

ail

Γαλλική ορολογία για το σκόρδο

aioli

Μαγιονέζα με σκόρδο με καταγωγή από την Γαλλική Προβηγκία. Πυκνή και με

δυνατή γεύση. Σερβίρεται συνήθως με θαλασσινά

airelle rouge

Γαλλική ορολογία για το μούρο (cranberry)

aji ή α-τζι

Ιαπωνική ορολογία για το σκουμπρί

aji ή α-χι

Ισπανική ορολογία για τις καυτές πιπεριές τσίλι. Αναφέρεται επίσης και σε ένα πιάτο

της Ισπανικής κουζίνας με κυριότερο συστατικό τις καυτές πιπεριές (aji de gallina)

ajilimogilli

Πορτορικανή σάλτσα με πιπεριές. Συνοδεύει κρέατα και κυρίως χοιρινό

ajo

Ισπανική ορολογία για το σκόρδο

ajo e ojo

Ιταλική ονομασία σάλτσας για σπαγγέτι με σκόρδο σωταρισμένο σε ελαιόλαδο

akvavit

Άχρωμο Σουηδικό λικέρ. Αποστάζεται από πατάτες ή σιτάρι. Του δίνονται διάφορες

γεύσεις, συνήθως με caraway (αγριοκύμινο). Σερβίρεται πολύ κρύο πριν ή μετά το

γεύμα

al dente

ιταλική έκφραση για το βράσιμο των ζυμαρικών. Ένα ζυμαρικό που είναι σωστά

βρασμένο, δεν κολλάει και “κρατάει στο δόντι” είναι al dente.

alaria

Θαλάσσιο φύκι, παρόμοιο με το wakame. Ελαφριά γεύση, τραγανό και λιπαρό.

Συνήθως, πριν να χρησιμοποιηθεί σε σούπες έχει μουλιαστεί και ξηρανθεί

albigeoise, a l’

Στο στιλ του Άλμπι στην Νότια Γαλλία. Χοιρινό με πατάτες κροκέτες, γαρνιρισμένο

με ντομάτες

albondigas

Καυτεροί Ισπανικοί ή Μεξικάνικοι κεφτέδες από χοιρινό, βοδινό κλπ.

albufera

Σάλτσα σουπρέμ με βούτυρο πιμέντο και γλασαρισμένο κρέας. Ονομάστηκε έτσι από

την λίμνη που βρίσκεται κοντά στην Βαλένθια στην Ισπανία. Η ομώνυμη γαρνιτούρα

αποτελείται από πουλερικά γεμισμένα με ριζότο, τρούφες και φουά γκρα με

επεξεργασμένες ταρταλλέτες. Επίσης, συναντάται και στην Γαλλική ορολογία ως

μικρό κέικ με τεμαχισμένα αμύγδαλα στην κορφή

alcachofa

Ισπανική ορολογία για την αγκινάρα

alemande

Μοσχάρι veloute, ρετουσαρισμένο με λευκό κρασί και απόσταγμα μανιταριών. Του

δίνουν γεύση με χυμό λεμονιού και το δένουν με κρόκους αυγών. Η σάλτσα

Allemande (σημαίνει «Γερμανική σάλτσα») αποτελεί βασική σάλτσα της Γαλλικής

κουζίνας

algerienne,a l’

Γαλλικό πιάτο. Γαρνίρεται με μπρεζαρισμένες ντομάτες σε λάδι και κροκέτες από

γλυκοπατάτες

alicot

Πιάτο από τη Νοτιοδυτική Γαλλία. Αποτελείται από φτερά και εντόσθια πάπιας ή

χήνας μπρεζαρισμένα με μανιτάρια (της ποικιλίας cepes)

allspice

Αποξηραμένο μπαχαρικό. Παράγεται από τα μούρα που φυτρώνουν στη βάση του

Τζαμαϊκανού πιπερόδεντρου. Η γεύση του μοιάζει με συνδυασμό από κύμινο,

γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών και

πικάντικων παρασκευασμάτων

allumette

Μία λωρίδα σε μέγεθος «σπιρτόξυλου» απο φουσκωμένη ζύμη με γλυκιά ή πικάντικη

γέμιση ή γαρνιτούρα. Επίσης ο όρος αναφέρεται και σε πατάτες ξεφλουδισμένες και

κομμένες σε λωρίδες μεγέθους «σπιρτόξυλου» (Γαλλική κουζίνα)

almeja

Ισπανική ορολογία για το μύδι

almendra

Ισπανική ορολογία για το αμύγδαλο, στην Πορτογαλική κουζίνα ονομάζεται amendoa

almuerzo

Ισπανική ορολογία για το γεύμα

alose

Γαλλική ονομασία για τον δίλλουρο (είδος ψαριού)

Aloxe-Corton

Ένα Γαλλικό χωριό στην Βουργουνδία, που παράγει εξαιρετικό κόκκινο και λευκό

κρασί και έχει ορισμένα απο τα πιο φημισμένα αμπελουργεία

aloyau

Γαλλική ορολογία για το φιλέτο

alsacienne, a l’

Γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο και αλατισμένο λάχανο, πατάτες, χοιρινό ή λουκάνικα,

ή με άλλες σπεσιαλιτέ της Αλσατικής επαρχίας

alscace

Μία επαρχία στην Γαλλία κατά μήκος του Ρήνου, Ιδιαίτερα γνωστή για: foie-gras,

charcutiere, πάπιες, κρασί καθώς επίσης και πολλές άλλες γαστρονομικές σπεσιαλιτέ

altenburger

Ένα μαλακό, Γερμανικό τυρί. Παρασκευάζεται από γάλα κατσίκας ή κατσίκας και

αγελάδας αναμειγμένα. Έχει μία γευστική άσπρη μούχλα στο εξωτερικό και

κρεμώδες, απαλό και γευστικό εσωτερικό

alto adige

Μία κοιλάδα στην βορειοανατολική μεριά του Τιρόλο, στα σύνορα Ιταλίας Αυστρίας,

κοντά στην περιοχή του Μπολζάνο. Εξάγει μεγάλες ποσότητες καλού κρασιού,

λευκού και κόκκινου

alu

Ινδική ορολογία για την πατάτα

alum

Ένα άχρωμο, κρυσταλλοειδές αλάτι το οποίο χρησιμοποιείται για να διατηρηθεί η

τραγανή υφή διαφόρων φρούτων και λαχανικών, ειδικά στις πίκλες, αποτελεί και

συστατικό στο μπέικιν –πάουντερ

am

Το μάνγκο στην Ινδική κουζίνα. Ξηραμένο το πράσινο μάνγκο. Συχνά, σε μορφή

σκόνης, χρησιμοποιείται όπως ο χυμός λεμονιού για να δημιουργήσει μία ξινή γεύση

amai

Ιαπωνική ονομασία για τα γλυκά

amalgamer

Η μείξη, ανάδευση ή συνδυασμός διαφόρων συστατικών στην Γαλλική ορολογία

amandine

Γαλλική ορολογία για τα πιάτα, τα γαρνιρισμένα με αμύγδαλα

amaranth ή άνθος αμάραντου

Πράσινο λαχανικό, που ανήκει στην ίδια συνομοταξία με το σπανάκι και έχει

παρόμοια γεύση. Χρησιμοποιείται ευρύτατα στην Ασιατική Κουζίνα. Ένας τύπος

είναι πλήρως πράσινος, ενώ ένας άλλος έχει κόκκινους μίσχους και σημάδια στα

φύλλα του

amardine

Μεσανατολική αποξηραμένη πάστα βερίκοκου, σε μορφή φύλλου

amaretto

Ιταλική ορολογία για το macaroon (στρογγυλό μπισκότο)

ambrosia ή αμβροσία

Η τροφή των Θεών στην Ελληνική μυθολογία. Συνδυαζόταν με νέκταρ

ameijoas na cataplana

Πορτογαλικό βραστό με chorizo (τσορίθο, ισπανικό σαλάμι), τομάτες, σκόρδο και

πιπεριές. Η καταγωγή του είναι απο την περιοχή του Αλγκάρβε

amendoi

Φιστίκι. ένα απο τα κυριότερα στοιχεία της Βραζιλιάνικης κουζίνας

americaine,a l’

Πιάτο γαρνιρισμένο με τεμαχισμένη ουρά αστακού και τρούφες. Επίσης πιάτο με

αστακό, σωταρισμένο με ελαιόλαδο και τομάτα στο στιλ της Προβηγκίας (Γαλλική

κουζίνα)

amiral, a l’

Κλασσική Γαλλική γαρνιτούρα θαλασσινών με μύδια, στρείδια, καραβίδες, μανιτάρια

σε sauce normande, εμπλουτισμένο με βούτυρο καραβίδας

anadama

Ένα Αμερικάνικο ψωμί με μαγιά, το οποίο φτιάχνεται με άσπρο αλεύρι,

καλαμποκάλευρο και πετιμέζι

anago

Ιαπωνική ορολογία για το μουγγρί

ancho

Μία βαθυκόκκινη πιπεριά τσίλι, μέτρια μαλακή σε γεύση και προτιμώμενη ξηραμένη

παρά φρέσκια. Γύρω στις 5 ίντσες μακριά και 3 ίντσες πλατιά

anchois

Γαλλική ορολογία για την αντζούγια

anchovy

Ένα μικρό ασημί ψάρι, συνήθως βραστό ή ψητό όπως η σαρδέλα. Συχνά βρίσκεται

αλατισμένο και κονσερβοποιημένο

ancienne, a l’

Στην Γαλλική ορολογία, διάφορες προετα­οιμασίες, συχνά φρικασέ, γαρνιρισμένες

με τον παραδοσιακό τρόπο. Συνήθως ένα μείγμα απο τρούφες και λειρί πετεινού

andalouse , a l

Γαλλική ορολογία. Γαρνιρισμένο πιάτο με τομάτες, γλυκιές κόκκινες πιπεριές,

μελιτζάνα και ορισμένες φορές ρύζι πιλάφι και χοιρινό ή λουκάνικα chipolata

andouille

Γαλλικό λουκάνικο το οποίο παράγεται απο εντόσθια χοιρινών και έντερα

τεμαχισμένα. Σερβίρονται κρύα ως ορεκτικό

andouillette

Γαλλικά λουκάνικα, όπως τα andouille, μόνο που γίνονται απο τα μικρά μέρη των

εντοσθίων. Πωλούνται ποσαρισμένα και μετά ψήνονται στην σχάρα. Σερβίρονται με

μία δυνατή μουστάρδα

angel food cake

Ένα κέικ το οποίο παράγεται με υπερβολικά χτυπημένα ασπράδια αυγών χωρίς

καθόλου κροκάδια, με αποτέλεσμα να παραχθεί ένα ελαφρύ παρασκεύασμα με

αφρώδη υφή και άσπρο χρώμα

angelica

Ένα βότανο απο την οικογένεια του μαϊντανού, το οποίο χρησιμοποιείται για

ιατρικούς ή για γαστρονομικούς σκοπούς. Αρωματίζει πάρα πολλά λικέρ και

συνήθως μεταβιβάζει ένα πράσινο χρώμα

anglaise, a l’

Στην Γαλλική κουζίνα, πιάτα που έχουν το Αγγλικό στιλ, δηλαδή συνήθως απλά

βρασμένα ή ψητά, ή καλυμμένο­[3~α με αυγό και ψίχα και τηγανισμένα

anguille

Γαλλική ορολογία για το χέλι

animelles

Γαλλική ορολογία για τους όρχεις των ζώων. Τα Animelles, είναι λιγότερο δημοφιλή

στην Ευρώπη σήμερα σε σχέση με παλαιότερες εποχές αλλά είναι ιδιαίτερα

συνηθισμένα στην Μέση Ανατολή. Στην Ιταλία, Animelles ονομάζονται τα γλυκάδια

anise ή άνηθος

(anethum graveoloens) Μεσογειακό αρωματικό χόρτο με πολύ λεπτά φυλλαράκια

σαν κλωστές, ανήκει στην ίδια οικογένεια με τον μαϊντανό. Η γεύση του μοιάζει με

γλυκόριζα. Χρησιμοποιείται φρέσκο στη μαγειρική γιατί αρωματίζει τα φαγητά,

λικέρ, τυριά, ζύμες κλπ. Ταιριάζει με ψάρια, λαδερά (αγγινάρες, αρακά, κλπ.)

σαλάτες και με αγγούρι

anitra

Ιταλική ορολογία για την πάπια

annatto

Κόκκινη βαφή που προέρχεται απο τον καρπό του ομώνυμου Νοτιοαμερικάνικου

δέντρου. Χρησιμοποιείται στο να χρωματίζει τυριά, βούτυρα και διάφορα άλλα

antipasto

το ορεκτικό στην Ιταλία. Μπορεί να είναι αλλαντικά, πιπεριές, αντζούγιες,

μαριναρισμένα θαλασσινά κλπ.

antipasto

Ιταλική ορολογία. Κυριολεκτικά σημαίνει πριν το ζυμαρικό. Συνήθως είναι ορεκτικό

όπως και τα ορντέβρ. Υπάρχει σε μεγάλη ποικιλία

anversoise, a l

Στο στιλ της Αμβέρσας, δηλαδή πιάτο γαρνιρισμένο με λυκίσκο με κρέμα

aonegi

Ιαπωνικό πράσινο κρεμμύδι

apareil

Γαλλική ορολογία για ένα μείγμα συστατικών έτοιμο για χρήση

apfel

Γερμανική ορολογία για το μήλο, πχ το apfelstrudel είναι λεπτή ζύμη στρούντελ

γεμιστή με μήλα, σταφίδες και μπαχαρικά-ένα ιδιαίτερα δημοφιλής επιδόρπιο στην

Γερμανία

aporeado de tasajo

Κουβανέζικο παστό και ξηραμένο μοσχάρι με καυτερή σάλτσα λαχανικών

appenzell

Ένα Ελβετικό τυρί το οποίο παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου απο γάλα αγελάδας.

Συναντάται σε μεγάλους τροχούς. Περιβρέχεται με λευκό κρασί και μπαχαρικά τα

οποία εμποτίζουν με την γεύση τους το τυρί. Παρουσιάζει ομοιότητες με το Έμενταλ

apple butter

Συντήρηση κομμένων μήλων τα οποία έχουν μαγειρευτεί αργά για μεγάλο χρονικό

διάστημα συνήθως με ζάχαρη και μπαχαρικά, μέχρι να μειωθεί σε μία παχιά σκούρα

αλοιφή

apple schnitz

Αποξηραμένα κομμάτια μήλων. Ευρύτατα χρησιμοποιούμενα στην Γερμανική

Πενσυλβανία, για πιάτα όπως είναι η μηλόπιτα και διάφορα άλλα

apricot brandy

Ουγγαρέζικο λικέρ που παρασκευάζεται από απόσταξη βερίκοκων

arabica(robusta)

Είδος καφέ. Παράγεται απο ένα δέντρο το οποίο αναπτύσσεται σε υψηλό υψόμετρο,

και το οποίο δίνει την καλύτερη ποιότητα καφέ

arachide

Γαλλική ορολογία για το φιστίκι

aragosta

Ιταλική ονομασία του αστακού

arak

Μεσοανατολίτικο λικέρ, το οποίο παρασκευάζεται απο διάφορα φυτά. Δυνατό. Με

γεύση άνηθου

arancia

Ιταλική ορολογία για το πορτοκάλι

arborio (ρύζι)

Κοντό Ιταλικό ρύζι. Ιδανικό για ριζότο και παρόμοια «υγρά» πιάτα ρυζιού

arbroath smokies

Σκωτσέζικη μαγειρική. Μικροί μπακαλιάροι οι οποίοι έχουν ξεκοιλιαστεί, αλατιστεί

αλλά δεν έχουν χωριστεί στην μέση πριν βραστούν και σερβιριστούν

archers

μπράντι από βερίκοκα

archiduc, a l’

Γαλλική ορολογία. Πιάτα τα οποία έχουν καρυκευτεί με πάπρικα και έχουν

ανακατευτεί με κρέμα

ardainnaise, a l

Γαλλική ορολογία. Πιάτα τα οποία είναι στο στιλ των Αρδενών, δηλαδή με μικρά

θηράματα, χοιρινό και μούρα

arenque

Ισπανική ορολογία για τη ρέγκα

argenteuil

Γαρνιρισμένο με σπαράγγια. Η ονομασία δημιουργήθηκε απο μία περιοχή της

Βόρειας Γαλλίας η οποία παράγει τα καλύτερα σπαράγγια

aringa

Ιταλική ορολογία για την ρέγκα

arista

Ιταλική ορολογία για την βραστή πλευρά χοιρινού (loin)

arlesienne, a l’

Γαρνιρισμένο με μελιτζάνα και τομάτα. Μαγειρεμένο σε λάδι με τηγανισμένα

δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Υπάρχουν και άλλες Γαλλικές γαρνιτούρες με το ίδιο όνομα

και όλες περιέχουν τομάτα

armoricaine, a l’

Γαλλική κουζίνα. Αστακός σε Βρετανικό στιλ. Πήρε την ονομασία του απο την

ονομασία της Βρετανίας απο τους Αρχαίους Ρωμαίους. Συχνά παρερμηνεύεται με το

Americaine. Ο τεμαχισμένος αστακός είναι σωταρισμένος με ελαιόλαδο και τομάτα

aromatic

Ένα φυτό με ευχάριστο άρωμα. Χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση σε φαγητά και

ποτά

arroser

Γαλλική ορολογία για την παραμονή του κρέατος ή άλλου υλικού μέσα στα υγρά του

arrowroot ή αραρούτι

Είδος αλευριού σε μορφή σκόνης απο την ρίζα ενός τροπικού φυτού με το ίδιο όνομα.

Χρησιμοποιείται ως άλευρο ή ως πηκτικό .Παραμένει καθαρό όταν αναμιχτεί με άλλα

τρόφιμα και δεν θολώνει το παρασκεύασμα. Ιδιαίτερα ευκολόπεπτο

arroz

Ισπανική ονομασία για το ρύζι. Όταν μαγειρευτεί και συνδυαστεί με άλλα τρόφιμα ή

υλικά παράγει πιάτα όπως το arroz con pollo (ρύζι με κοτόπουλο)

arroz a la milaneza

όχι το ιταλικό risotto, αλλά ένα Κουβανέζικο πιάτο με μακρύκοκκο ρύζι, μαγειρεμένο

με κρεμμύδια και διάφορα καρυκεύματα

arsella

Ιταλική ορολογία για το στρείδι

artichaut

Γαλλική ορολογία για την αγκινάρα. Περιλαμβάνει τόσο την κοινή αγκινάρα όσο και

την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

arugula

Ιταλική ορολογία για σαλάτα με βότανα και πιπεράτη γεύση. Έγινε σχετικά

πρόσφατα δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες

asado

Ισπανική ορολογία για τα ψητά ή τα σχάρας

asafetida

Ένα μπαχαρικό από την ρετσίνα των μαστιχόδεντρων. Αν χρησιμοποιηθεί σε μικρές

ποσότητες προσδίδει μία ευχάριστη γεύση κρεμμυδιού. Ιδιαίτερα δημοφιλές στους

Ρωμαίους. Σήμερα χρησιμοποιείται απο τη Νοτιοινδική κουζίνα για την παραγωγή σε

πιάτα λαχανικών και πικλών

asam manis

Ινδική ορολογία για τα γλυκόξινα πιάτα

ash ή αας

Περσική ορολογία για την σούπα

asiago d’Allevo

Ένα ζεματισμένα πηκτό τυρί. Παράγεται απο ξαφρισμένο αγελαδινό γάλα. Παραμένει

για παλαίωση έως και δύο χρόνια. Συναντάται σε κυλινδρική συσκευασία με καφέ

φλούδα και απαλή/χλομή επιφάνεια με τρύπες. Άλλα τυριά asiago, της περιοχής

Βιντσένζε, Ιταλίας, χρησιμοποιούνται συνήθως ως επιτραπέζια τυριά

asperge

Γαλλική ορολογία για τα σπαράγγια

aspic

Καθαρός ζελές. Παράγεται από αποθέματα κρέατος και λαχανικών και παγωμένη

ζελατίνα. Χρησιμοποιείται για να ντύσει φαγητά όλων των ειδών, καλύπτοντας τα με

ένα είδος κρούστας

assaisoner

Γαλλική ορολογία για το καρύκευμα των φαγητών

assam

Είδος τσαγιού. Προέρχεται απο την ομώνυμη περιοχή της Βόρειας Ινδίας. Με δυνατή

γεύση. Συνήθως προσμιγνύεται με ελαφρότερα είδη τσαγιών

asti Spumanti

Γλυκός αφρώδης οίνος απο την πόλη του Asti, στο Πεδεμόντιο της Βόρειας Ιταλίας

asure

«Η πουτίγκα του Νώε». Τουρκική κουζίνα. Παρασκευάζεται απο αποφλοιωμένο

σιτάρι, καρύδια, αποξηραμένα φρούτα,και τοπικά είδη φασολιών. Έχει θρησκευτική

σημασία για τους Μουσουλμάνους

ataif

Αραβικά κέικ. Γλυκά με καρύδια και σιρόπι ή αλμυρά με τυρί. Η γέμιση τοποθετείται

στην μέση και μετά διπλώνεται και τηγανίζεται

atemoya

Φρούτο διασταύρωση ανάμεσα στην cherimoya (εσπεριδοειδές φρούτο της Νότιας

Αμερικής με γεύση ανάμεσα στον ανανά και στην φράουλα) και μήλο. Μοιάζει με

ζουληγμένη αγκινάρα. Η κρεμώδης απαλή σάρκα του είναι γλυκιά και πλούσια με

σκούρους επίπεδους σπόρους

athenienne,a l’

Γαλλική ορολογία για πιάτα γαρνιρισμένα με κρεμμύδι, μελιτζάνα, ντομάτα, και

γλυκιές κόκκινες πιπεριές τηγανισμένες σε ελαιόλαδο

atole

Μεξικάνικη κουζίνα. Λεπτό και χυλώδες ποτό. Συνήθως παρασκευάζεται απο

καλαμποκάλευρο. Αποκτά την γευστική και χρωστική του υπόσταση από διάφορα

υλικά όπως: φρούτα, ζάχαρη, σοκολάτα και τσίλι

atr

Αραβική ονομασία για το σιρόπι ζάχαρης. Συνήθως αρωματισμένο με πορτοκάλι ή

ροδόνερο. Χρησιμοποιείται στα επιδόρπια και τα γλυκά

attereau

Γαλλική ορολογία. Μεταλλική σούβλα στην οποία περνιούνται γλυκά ή πικάντικα

φαγητά με ψίχα ψωμιού

aubergine

Γαλλική ορολογία για την μελιτζάνα

auflauf

Γερμανική ονομασία για το soufflé

aufschnitt

Ποικιλία από λεπτές λωρίδες κομμένων κρύων κρεάτων και λουκάνικων που

πωλούνται στα Γερμανικά καταστήματα delicatessen

aurora,a l’

Γαλλική ορολογία για σάλτσα béchamel. Χρωματισμένη ροζ με μία μικρή ποσότητα

απο πουρέ τομάτας. Το όνομα είναι η γαλλική ονομασία για την αυγή και υπονοεί την

ροζ απόχρωση

auslese

Γερμανικό κρασί. Παράγεται από συγκεκριμένα ώριμα και καλοσχηματισμένα

σταφύλια τα οποία επιλέγονται ένα ένα κατά τη διάρκεια του θερισμού, με

αποτέλεσμα να παράγεται ένα γλυκύτερο και ακριβό κρασί

ausone chateau

Διάσημο, καλό κρασί του Μπορντό, από την περιοχή του Σαιντ Εμιλλιόν

auster

Γερμανική ορολογία για το μύδι

auvergne

Ορεινή περιοχή της κεντρικής Γαλλίας. Διάσημη για το υπέροχο τυρί, λαχανικά,

φρούτα, καρύδια, άγρια μανιτάρια, αρνάκι, ψάρια και charcuterie (η τέχνη της

προετοιμασίας ψητών κρεάτων και δη χοιρινών)

aveline

Γαλλική ορολογία για το φουντούκι

ayam

Ινδονησιακή ορολογία. Καυτερή κοτόσουπα με ρύζι, η οποία μπορεί να σερβιριστεί

ως κυρίως πιάτο

azafran

Ισπανική ονομασία για το σαφράν

azeite

Πορτογαλική ονομασία για την ελιά

azucar

Ισπανική ονομασία για την ζάχαρη

azuki ή adzuki

Αποξηραμένο φασόλι με μία λευκή γραμμή στο κέντρο του καρπού. Χρησιμοποιείται

ευρύτατα στην Ιαπωνία και εκτιμάται για την γλυκιά γεύση του. Το αντίστοιχο αλεύρι

χρησιμοποιείται για πουτίγκες και παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής στην Ιαπωνία

και στην Κίνα

ba jiao

Κινέζικος άνηθος με φύλλα αστεριού. Κυριολεκτικά η λέξη σημαίνει οκτώ σημεία.

Χρησιμοποιείται για να προσδώσει γεύση σε μαρινάδες και αργά μαγειρεμένα

φαγητά. Παρόλο που έχει παρόμοια γεύση με τον άνηθο, δεν έχει καμιά σχέση με το

fennel

ba mee

Ταϊλανδική ονομασία για τα νουντλς από αυγά.

baba

Κέικ με σταφίδες, από μαγιά. Ψημένο σε μία ειδική κυλινδρική φόρμα και

μουλιασμένο σε σιρόπι και ρούμι, ή Kirsch. Υποτίθεται ότι ονομάστηκε έτσι από τον

Στάνισλαβ Ι. Λεκζίνσκι, βασιλιά της Πολωνίας, όταν μούσκεψε κατά λάθος ένα

Kugelhopf σε ρούμι και το ονόμασε έτσι προς τιμής του Αλή Μπαμπά

baba ghanoush

Μεσανατολίτικος πουρές από μελιτζάνα, με ταχίνι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, και

σκόρδο

babka

Πολωνικό κέικ, πικάντικο ή γλυκό, σχετιζόμενο με το baba

bacalao a la vizcaina

Κομμάτια αλατισμένου μπακαλιάρου μουλιασμένα σε νερό, τηγανισμένα σε λάδι με

κρεμμύδια, σκόρδο, τομάτες και κόκκινες πιπεριές. Τοποθετούνται σε στρώσεις και

ψήνονται. Παρόλο που η καταγωγή του είναι από την περιοχή των Βάσκων στην

Ισπανία, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Κούβα

bacalhau

Πορτογαλική ονομασία για τον παστό μπακαλιάρο. Η αντίστοιχη ισπανική ονομασία

είναι bacalao

Bacchus

Το Λατινικό όνομα του θεού του κρασιού, Διόνυσου (Βάκχος)

backen

Γερμανική ορολογία για το ψήσιμο

Backhun ή Backhandl

Τηγανισμένα ρολά κοτόπουλου σε ψίχα Κλασσικό Γερμανικό πιάτο

Backobst

Αποξηραμένα φρούτα. Γερμανική ορολογία

Backpflaume

Δαμάσκηνο. Γερμανική γλώσσα

Badaam

Αμύγδαλο. Ινδική ορολογία. Η Τούρκικη ονομασία είναι badem

Baden

Επαρχία της νοτιοδυτικής Γερμανίας στην οποία βρίσκεται το Schwarzwald (Μαύρο

Δάσος) και πολλά οινοποιεία που παράγουν κυρίως λευκό κρασί

bagel

Ψωμί από μαγιά, χωρίς αβγά και χωρίς ζάχαρη. Μαγειρεύεται πρώτα σε βραστό νερό

και μετά ψήνεται. Συχνά καταναλώνεται με lox και τυρί κρέμα. Επίσης, έτσι λέγονται

και τα ζυμαρένια, αλμυρά κουλουράκια

bagna caoda

Ιταλική καυτή σάλτσα. Στην διάλεκτο του Πιεδεμοντίου αναφέρεται ως bagna cauda.

Αποτελείται από σκόρδο και αντζούγιες σε λάδι και βούτυρο. Σερβίρεται ζεστό με

ωμά λαχανικά

baguette

κυριολεκτικά η λέξη σημαίνει ραβδί. Μακρύ, κυλινδρικό καρβέλι γαλλικού άσπρου

ψωμιού

bai cai

Κινέζικο είδος λευκού λάχανου με μακριά στενά φύλλα. Συχνά χρησιμοποιείται σε

τηγανητά εδέσματα

bai-horapa

Ταϊλανδέζικο όνομα για τον βασιλικό. Η γνωστή ποικιλία που υφίσταται στην

Αμερική και στην Ευρώπη χρησιμοποιείται στην Ταϊλάνδη ως λαχανικό αλλά και για

να αρωματίσει διάφορα παρασκευάσματα κάρυ

baigan

Η μελιτζάνα στην ινδική κουζίνα

bain-marie

Γαλλική ορολογία. Δοχείο με ζεστό νερό με ένα μικρότερο δοχείο μέσα του.

Χρησιμοποιείται για να εξασφαλίσει αργό και ομοιόμορφο μαγείρεμα και για να

εμποδίσει την υπερθέρμανση του περιεχομένου

baked Alask

Παγωτό στην κορφή αφράτου κέικ επικαλυμμένο με μαρέγκα και τοποθετημένο για

λίγο χρονικό διάστημα σε φούρνο για να αποκτήσει ένα ελαφρύ καφετί χρώμα. Οι

φουσκάλες αερίου που δημιουργούνται το προστατεύουν από την ζέστη του φούρνου

bakers cheese

Τυρί από παστεριωμένο-ξαφρισμένο γάλα αγελάδας. Χρησιμοποιείται από τους

φουρνάρηδες στις Ηνωμένες Πολιτείες .Παρόμοιο με το χωριάτικο τυρί (cottage

cheese) αλλά πιο μαλακό και λείο

baking powder

Αυξητικό στοιχείο όγκου για ψωμί και ζύμες. Όταν μουλιάσει σε νερό παράγει

διοξείδιο του άνθρακα με αποτέλεσμα η ζύμη να αερίζεται και να γίνεται πιο

ελαφριά. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη. Όλα συνδυάζουν αλκαλικά και όξινα

συστατικά. Στις baking powder διπλής δράσης, η χημική αντίδραση συμβαίνει δύο

φορές, την μία όταν περιβραχεί και την δεύτερη όταν θερμανθεί

baking soda ή Μαγειρική σόδα

Διττανθρακικό νάτριο (σόδα). Αυξητικό στοιχείο όπως είναι και το baking powder,

αλλά σε συνδυασμό με οξύ, όπως είναι το ξινισμένο γάλα

balachan ή blachan

Μαλαισιανό καρύκευμα από βρασμένες γαρίδες ή άλλο θαλασσινό με τσίλι,

αλατισμένο και καυστικό

ballotine ή ballottine

γαλλική κουζίνα. Μεγάλο κομμάτι κρέας, συνήθως πουλερικό ή περιστασιακά ψάρι.

Ξεκοκαλισμένο. Πιθανότατα γεμιστό,σε ρολό ή σε οποιαδήποτε σχήμα επιθυμούμε.

Μπρεζαρισμένο ή ψητό. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.Η ballottine συχνά συγχέεται με

την galantine, η οποία είναι ποσαρισμένη και σερβίρεται κρύα μαζί με το ζελέ της

balouza

μεσοανατολική πουτίγκα φτιαγμένη από καλαμποκάλευρο αρωματισμένο με

πορτοκαλόνερο ή ροδόνερο. Διακοσμείται με κομμένα καρύδια

balsamella

bechamel σάλτσα στα Ιταλικά

balut

γονιμοποιημένο αυγό πάπιας το οποίο είναι έτοιμο να εκκολαφθεί. Θεωρείται μεγάλη

λιχουδιά στις Φιλλιπίνες και σε ορισμένες περιοχές της Μαλαισίας

bamboo

τροπικό χόρτο, που έχει ομοιότητες με τα δέντρα. Οι νεαρές φύτρες του τρώγονται

ωμές, φρεσκοβρασμένες ή κονσερβοποιημένες στην Ανατολή

banane

γαλλική ονομασία για την μπανάνα

banbury cake

κέικ από το Όξφορντσαϊρ της Αγγλίας. Οβάλ και κροκιδωτή πάστα γεμισμένη με

κορινθιακές σταφίδες, φλούδα λεμονιού και μπαχαρικά

banger

βρεταννική αργκό για λουκάνικα γεμισμένα με χοιρινό και ψίχα

banh

βιετναμέζικη ορολογία για τους λουκουμάδες ή τα κέικ

banh can

Κέϊκ των Ασημένιων δολλαρίων, όπως είναι η μετάφραση της λέξης. Απο χυλό που

δημιουργείται από το χτύπημα ρυζιού και κίτρινων κουκιών. Γεμίζεται με

αποξηραμένες και φρέσκιες γαρίδες και κρεμμυδάκι απο την περιοχή του Βιετνάμ

banh cuon

βιετναμέζικο ρολλαρισμένοι βώλοι ζύμης με κρεμμύδια, αγγούρι, βλαστούς κουκιών

και μέντα

banh hoi thit nuong

μαριναρισμένες λωρίδες χοιρινού ψημένες στην σχάρα με κέικ από νούντλς.

Κλασσικό βιετναμέζικο πιάτο

banh trang

ρυζόχαρτο στην Βιετναμέζικη κουζίνα. Από βρασμένο ρύζι σε κυλίνδρους και έχει

ξηραθεί. Συνήθως χρησιμοποιείται σαν ψωμί ή γεμιστό χρησιμοποιείται ώς σνακ

banh xeo

χαρούμενα κέϊκ. Βιετναμέζικα κέϊκ φτιαγμένα από ριζάλευρο, με διάφορες γεμίσεις

banku

βόλοι ζύμης από καλαμποκάλευρο. Από την περιοχή της Γκάνα

banlay

καμποτζιανή ονομασία για τα λαχανικά

bannock

παραδοσιακό σκωτσέζικο κέικ από κριθάρι, σιτάρι ή βρώμη. Μεγάλο και κυκλικό.

Ποικίλει ευρέως από περιοχή σε περιοχή

bao

κινέζικη ονομασία για το σαλιγκάρι

baobab

κεντροαφρικάνικο δέντρο με πολύ χοντρό κορμό. Ο καρπός του, που αποκαλείτε

μαϊμουδόψωμο, τρώγεται φρέσκοw και δημιουργεί ένα αναζωογονητικό και υγιεινό

ρόφημα, ενώ τα βρώσιμα φύλλα του αποξηραίνονται και γίνονται σκόνη

bap

μικρό στρογγυλό καρβέλι από μαλακό άσπρο ψωμί. Καταναλώνεται στην Σκωτία και

σε ορισμένα μέρη της Αγγλίας για πρωινό

bap

κορεατική ονομασία για το μαγειρεμένο ρύζι

bar

θαλάσσια πέρκα στην Γαλλική ορολογία

baraquille

γαλλική ορολογία για ένα τριγωνικό γεμιστό γλυκό ορεκτικό

barbabietola

ιταλική ορολογία για τις ρίζες του κοκκινογουλιού. Η κορφή ονομάζεται bietola

barbacoa

ισπανική ονομασία για κρέας που έχει μαγειρευτεί σε λάκκο π.χ. barbecue. Επίσης, εκ

παραφθοράς, η λέξη συχνά σημαίνει πρωινό

Barbaresco

Ονομαστό κόκκινο κρασί από την Ιταλική περιοχή του Πιεδεμοντίου. Παράγεται από

την ποικιλία σταφιλιού Nebbiolo

barberry

Θάμνος του οποίου τα μούρα γίνονται τουρσιά ή θερίζονται και γίνονται διάφορα

συντηρητικά, σιρόπια και κρασί. Κόκκινα στο χρώμα, υψηλής οξύτητας.

Αποκαλούνται επίσης και σταφύλλια του Όρεγκον

barbue

γαλικός όρος για το καλκάνι (brill)

bard

το δέσιμο επιπλέον λίπους,συνήθως μπέηκον,γύρω από ψάρι, πουλερικά ή κρέας, για

να περιχυθεί το λίπος κατα την διάρκεια του μαγειρέματος. Το δεμένο λίπος συνήθως

απομακρύνεται από την τροφή πρίν το σερβίρισμα

Bardolino

Δημοφιλές κόκκινο κρασί το οποίο παράγεται στην βόρεια Ιταλία. Φρουτώδες,

ελαφρύ, προτιμώμενο να καταναλωθεί σε νεαρή ηλικία

barfi

Ινδικό ζαχαρωτό από γάλα το οποίο παράγεται με καρύδια και συχνά διακοσμήται με

φαγώσιμα ασημένια φύλλα. Ονομάζεται επίσης και burfi

barigoule,a l

γαλλική κουζίνα. Αγγινάρες μπλανσέ διακοσμημένες και γεμιστές με duxelles,

τυλιγμένες σε μπέηκον, μπρεζαρισμένες σε άσπρο κρασί. Σερβίρονται αφού πρώτα

μειωθεί η ποσότητα της σούπας με reduction

bay poum

καμποτζιανό τηγανητό ρύζι σε φόρμες με χοιρινό, κοτόπουλο και κρεμμύδι

Bayerisch

βαυαρέζικο. Απο την νότια περιοχή της Γερμανίας γύρω από το Μόναχο

Bayonne

πόλη στα Γαλλικά Πυρυναία, διάσημη για τα ξηραμένο χοιρινό της

Beard,James (1903-85)

Αμερικανός γευστιγνώστης του οποίου τα πολλά βιβλία μαγειρικής, η ενθάρυνση των

οικιακών σέφ και ο γενικός αναβρασμός που προκλήθηκε εξαιτείας του, οδήγησαν

στην ποιοτική αναβάθμιση και αναγνώριση της Αμερικάνικης κουζίνας

bearnaise

μία σάλτσα τύπου ζεστού γαλακτώματος στην κλασσική Γαλλική κουζίνα. Κρασί το

οποίο ρεντουσάρεται με κρεμμύδια (κρεμμύδια σάλοτ) και ταραγκόν. Μετά

αφήνουμε να κρυώσει. Κρόκοι αυγών χτυπημένοι με βούτηρο προστίθενται και το

μείγμα στραγγίζεται. Τελειώνουμε με κομένο ταραγκόν. Σερβίρεται με ψημένο κρέας,

πουλερικά και αυγά. Μία από τις κλασσικές σάλτσες

Beaufort

τυρί από την Γαλλική περιοχή του Σαβόυ. Εξολοκλήρου από γάλα αγελάδας.

Παρόμοιο με το Gruyere. Διαθέσιμο καθόλον το έτος

Beauharnais,a la

κλασσική Γαλλική γαρνιτούρα για tournedos. Φτιαγμένη από γεμισμένα μανιτάρια

καρδιές αγγινάρας πατάτες chateau και σάλτσα Beauharnais (σάλτσα Bearnaise με

πουρέ από ταραγκόν)

Beaujolais

περιοχή στην Νότια Βουργουνδία. Παράγει το δημοφιλές κόκκινο κρασί από την

ποικιλία σταφυλιών Gamay. Φρουτώδες, ευχάριστο και ελαφρύ, καταναλώνεται

καλύτερα κρύο και χωρίς να έχει υποστεί περίοδο ωρίμανσης. Το Beaujolais Nouveau

είναι Beaujolais το οποίο έχει εμφιαλωθεί αμέσως μετά την διαδικασία της ζύμωσης.

Πολύ ελαφρύ, φρουτώδες και ευχάριστο, αποτέλεσε ένα φαινόμενο του μάρκετινγκ

Beaulieu

οινοποιείο στην Κοιλάδα της Νάπα στην Καλιφόρνια,το οποίο παράγει ορισμένα από

τα καλύτερα Καλιφορνέζικα κρασιά. Ειδικά το Cabernet Sauvignon τους είναι πολύ

καλό

Beaune

πόλη στην Βουργουνδία και το κέντρο εμπορίας κρασιού στην περιοχή. Βλέπε Cote d

Ore

bec fin

γαλλική αργκό για τον εμπειρογνώμονα του καλού φαγητού

becasse

γαλλική ορολογία για την μπεκάτσα. Η Ιταλική ορολογία είναι beccaccia

beef Wellington

φιλέτο επικαλυμένο στην κορφή από duxelles. Τυλιγμένο σε αφράτη ζύμη και

ψημένο

Beerenauslese

εορταστικό Γερμανικό κρασί. Παράγεται από υπεργινωμένα μούρα τα οποία

διαλέγονται ξεχωριστά από διαφορετικά κλαδιά θάμνων. Γλυκό, φρουτώδες, έντονο

κρασί με εξωπραγματική γεύση και τιμή

Beetensuppe

γερμανική ονομασία για το borsch

Beeton,Isabella (1836-1865)

διάσημη αγγλίδα δημοσιογράφος και συγγραφέας του “Το Βιβλίο της Οικιακής

Διαχείρησης”.

bei jing kao ya

πάπια Πεκίνου. Διάσημο πιάτο. Παράγεται από ειδικά ανατρεφόμενες πάπιες. Το

δέρμα του πουλιού είναι εμφυσυμμένο με αέρα για να ξηρανθεί το δέρμα. Μετά

ελίφουν με ένα μείγμα από μέλι και κρεμάνε το πουλί για μεγάλο χρονικό διάστημα

για να ξηρανθεί πάλι. Τότε ψήνεται μέχρι να αποκτήσει μία σκληρή αλλά

ευκολόσπαστη υφή. Το δέρμα διαχωρίζεται για να σερβιριστεί ξεχωριστά και το

κρέας κομματιάζεται. Το δέρμα και το κρέας σερβίρονται μαζί με αγγουράκια και

κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες. Όλα τυλιγμένα σε ρολλά σε τηγανήτες αλλειμένες με

σάλτσα από κουκιά σόγιας και καταναλώνονται με τα δάχτυλα

beid

αραβική ονομασία για τα πιάτα αβγών, beid bi lamoun είναι το αβγολέμονο

beignet

γαλλική ορολογία για φαγητό βουτηγμένο σε βούτηρο και μετά τηγανισμένο με

μεγάλη ποσότητα λίπους

beijos de anjo

“Φιλιά Αγγέλων”. Μικρά κέικ σε σιρόπι πλούσια σε αβγά. Ιδιαίτερα δημοφιλή στην

Βραζιλία

beilagen

γερμανική ορολογία για τα συνοδευτικά πιάτα π.χ. λαχανικά ή σαλάτες

bel paese

ημιμαλακό, απαλό, αμαγείρευτο Ιταλικό τυρί. Παράγεται εξ ολοκλήρου από γάλα

αγελάδας. Παράγεται σε ευρεία κλίμακα και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές

belegtes Brot

γερμανική ονομασία για τα σάντουιτς (συνήθως τα ανοιχτά)

belicoso

πούρο με σχετικά κοντό αλλά μυτερό κεφάλι

belon oysters

διαλεγμένα μύδια από τον ομώνυμο ποταμό στην Βρετανία

benedictine

λικέρ το οποίο αρχικά παραγόταν από τους καλόγηρους του ομώνυμου τάγματος στο

Φένκαμπ, της Νορμανδίας. Βασισμένο στο Cognac και αρωματισμένο με πολλά

βότανα. Το Β&Β είναι ένας συνδυασμός από μπράντυ και Βενεδικτίνη

berbere

αιθιοπικό καυτερό μείγμα από βότανα και καρυκεύματα. Χρησιμοποιούνται στην

βορειοαναταολική Αφρική. Περιέχει κύμινο, κάρδαμο, κορίανδρο, τσίλι, τζίντζερ,

σκόρδο, κρεμμύδι, βασιλικό, μέντα, γαρύφαλλο και fenugreek

bercy

κλασσική Γαλλική σάλτσα. Φτιάχνεται από ψάρι με άσπρο κρασί και ψάρι fummet,

ρεντουσαρισμένο με κρεμμύδια και τελειώνοντας με βούτυρο και μαϊντανό. Επίσης,

χρησιμοποιείται με γλάσο κρέατος και μοσχαρίσιο μεδούλι για ψητά κρέατα

bergkase

σκληρό κίτρινο τυρί από τις Βαυαρικές Άλπεις. Αυτό είναι ένα γενικό όνομα για όλα

τα τυριά της περιοχής

berliner tarte

χλωμή, οξεία Γερμανική μπύρα από κριθάρι. Χαμηλή σε αλκοόλ. Συχνά

καταναλώνεται με μία τζούρα σιρόπι μούρων για αναζωογόνηση

bernkastel

πόλη στην Γερμανική Μοσέλλη.Εκεί θα συνατήσετε μερικά από τα καλύτερα

οινοποιεία

bhajee

ινδικόφαγητό. Τηγανητοί κεφτέδες από κρεμμύδια ή φακές, με κόλιαντρο ή πράσινο

τσίλι.

biryani (μπιργιάνι)

αρωματικό ινδικό φαγητό. Πιλάφι με κοτόπουλο ή αρνί που έχει μαγειρευτεί μέσα σε

πικάντικο μείγμα γιαουρτιού και αρωματιστεί με σαφράν.

black bean sauce

Σάλτσα μαύρων φασολιών για συνοδεία πιάτων (όπως πάπιας)

blood orange

μία από τις πολλές ποικιλίες πορτοκαλιών με ερυθρή σάρκα και χυμό. Η φλούδα

μπορεί να έχει κόκκινες ή μωβ κηλίδες

blood sausage

λουκάνικο χρωματισμένο μαύρο. Αρωματισμένο με αίμα και λίπος γουρουνιού (σε

τετράγωνα) από φρεσκοσκοτωμένα γουρούνια

blue cheese

τυρί στο οποίο έχει εγχυθεί κάποιος μύκητας π.χ. o Penicillium roqueforti (από το

Roquefort, το παλαιότερο τυρί της κατηγορίας). Ο μύκητας αυτός δίνει στο τυρί την

χαρακτηριστική του γεύση και τις μπλέ-πράσινες φλέβες του. Υπάρχουν πολλές

ποικιλίες, μερικές αναφέρονται ονομαστικά, η ορολογία bleu cheese είναι

λανθασμένη

blue crab

ποικιλία καβουριού. Βρίσκεται στον Κόλπο του Τσέσαπηκ, στον Ανατολικό Ωκεανό

και στις Ακτές του Κόλπου. Εκτιμάται δεόντως στην μορφή του μαλακόστρακου

καβουριού

blue point

ποικιλία μυδιών. Βρίσκονται στις ακτές του Λόνγκ Άϊλαντ. Συνήθως σερβίρονται

ωμά

bluefish

αδηφάγο ψάρι. Βρίσκεται στη Μεσόγειο και στις ανατολικές ακτές της Νότιας

Αμερικής. Ελαιώδης και γευστική σάρκα. Είναι αρκετά καλό για ψήσιμο, βράσιμο

και κάπνισμα

blumenkohl

το κουνουπίδι στα γερμανικά

blutwurst

γερμανική ονομασία για το blood sausage

bo bohng

βιετναμέζικο πιάτο: νουντλ από ρύζι με σωταρισμένο μοσχάρι και κρεμμύδια,

αγγουράκια, φύτρες φασολιών και βότανα

bo nhung dam

βιετναμέζικη εκδοχή του Mongolian hot pot. Τεμαχισμένο κρέας βοδινού, ποσέ σε

αρωματισμένο ζωμό και μετά ρολλαριστό σε φύλλα μαρουλιού με κρεμμύδι και

τζίντζερ. Σερβίρεται με σάλτσα nuoc mam

bocadito

ισπανικά μικρά σάντουϊτς. Σερβίρονται ως ορεκτικά. Κυριολεκτικά η λέξη σημαίνει

μικρές μπουκίτσες

bock

δυνατή Βαυαρέζικη μπύρα, συνήθως μαύρη

bodega

ισπανικό κελάρι για κρασιά ή αποθήκη

bogavante

ισπανική ονομασία για τους αστακούς με μεγάλες δαγκάνες

bogavante

ισπανική ονομασία για αστακούς με μεγάλες δαγκάνες

bohne

γερμανική ονομασία για τα φασόλια

bohne

γερμανική ονομασία για το φασόλι

bola

πορτογαλλική ονομασία για ζύμη, πίτα, κέικ. Bolo ονομάζεται ο κεφτές

boletus

είδος άγριου μανιταριού, ιδιαίτερα εκτιμητό. Είναι ευρέως γνωστό ως bolete, cepe ή

porcino. Το συγκεκριμμένο μανιτάρι μεγαλώνει στα εδάφη βελανιδιών και

καστανόδεντρων από τον Ιούνιο μέχρι τον Νοέμβριο. Καταναλώνεται σε φρέσκια ή

αποξηραμένη μορφή

boliche mechado

κουβανέζικο μοσχάρι ψητό γεμισμένο με ζαμπόν, και μπρεζαρισμένο σε μαρινάδα

αρωματισμένη με χυμό πορτοκαλιών Σεβίλλης

bollito

ιταλική ονομασία για τα βραστά. Αναφέρεται ειδικά στα ανακατεμένα βραστά

κρέατα

bombay duck

ινδικό ψάρι (bombil) που έχει ξηραθεί. Ταιριάζει πολύ με το κάρυ,

bombe

γαλλική κουζίνα. Παγωτό σε ειδικό καλούπι ώστε να έχει την εμφάνιση βόμβας

bonbon

γαλλική ονομασία για τα ζαχαρωτά

boniato

γλυκοπατάτα με λευκή σάρκα. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην κουζίνα της

Καραϊβικής. Ορισμένες φορές λανθασμένα ονομάζεται Florida yam. Το boniatillo

είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο από πουρέ των ριζών της γλυκοπατάτας ραντισμένη με

κανέλα

bonito

ένα μικρό μέλος της οικογένειας του τόνου. Συχνά χρησιμοποιείται στη Γιαπωνέζικη

κουζίνα μαγειρεμένο, αποξηραμένο, παστό ή ξεφλουδισμένο

bonne femme,a l’a

στο στύλ μίας καλής γυναίκας, δηλαδή σε απλό σπιτικό στύλ. Συχνά συνοδεύεται με

μικρά κρεμμύδια και μανιτάρια, σε μία σάλτσα από λευκό κρασί, αρωματισμένο με

χυμό λεμονιού

boqueron

ισπανική ονομασία για τις αντζούγιες

boracha salsa

Μεξικάνικη σάλτσα. Κυριολεκτικά «μεθυσμένη σάλτσα». Περιέχει pasilla τσίλι, χυμό

λεμονιού, κρεμμύδια και τεκίλα

borage

βότανο μεσογειακής καταγωγής. Χρησιμοποιείται για να αρωματίσει λαχανικά και

ηδύποτα. Τα νεαρά φύλλα του χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και τα ώριμα φύλλα του

μαγειρεύονται όπως το σπανάκι και φινετσάτα κομμένα

Bordeaux

παραθαλλάσια πόλη και πρωτεύουσα του Γκιρόντ, στον ποταμό Γκαρόν, στη

Νοτιοδυτική Γαλλία. Φημίζεται για τη μεγάλη ποσότητα κόκκινου και λευκού

κρασιού που παράγει, ορισμένα από αυτά αρκετά καλής ποιότητας

bordelaise,a l’a

γαλλική κουζίνα. πιάτο γαρνιρισμένο με ρεντουσαρισμένη σάλτσα από κόκκινο ή

λευκό κρασί, με μεδούλι κόκαλου και κομμένο βασιλικό, με μανιταρια σέπες και

μιρεπουά. Μπορεί επίσης να γαρνιριστεί με αγγινάρες και πατάτες

borlotto bean

κοινή ποικιλία φασολιού, συνήθως αποξηραμένη. Το συγκεκριμμένο καφετί φασόλι

με τη μεγάλη κηλίδα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ιταλία. Μαγειρεύεται σε μορφή

πουρέ ή προστίθεται σε σούπες

borsch ή borscht

πολωνική και ρώσικη σάλτσα. Είναι βασισμένη σε φρέσκα παντζάρια ή

κοκκινογούλια, κρεατόσουπα και χειμερινά λαχανικά. Συχνά αρωματίζεται με kvass.

Την Παραμονή των Χριστουγέννων σερβίρεται πάντα με ξινή παραδοσιακή κρέμα,

χωρίς κρέας

boston baked beans

φασόλια αρωματισμένα με μελλάσα. Το πιάτο περιέχει επίσης παστό χοιρινό ψημένο

σε γάστρα. Αρχικά ετοιμαζόταν το Σάββατο και μαγειρευόταν σε κοινό φούρνο έτσι

ώστε να μπορούν οι Πουριτανοί να παρακολουθούν την λειτουργεία του Σαββάτου

(ενίσχυσε την ονομασία της Βοστόνης ως η Πόλη των φασολιών)

boston brown bread

παραδοσιακό συνοδευτικό για Boston baked beans. Το συγκεκριμμένο ψωμί είναι

αρωματισμένο με μελλάσα και συχνά περιέχει ολόκληρο σιτάρι και

καλαμποκάλευρο. Το συγκεκριμμένο μαύρο ψωμί είναι αχνιστό, συνήθως σε

κασσιτερωμένα σκεύη με μπέικιν πάουντερ

bot gao

βιετναμέζικη ονομασία για το ριζάλευρο

botifarra

ισπανική ονομασία για τα blood sausage

bottarga

αβγοτάραχο από τόνο ή γκρίζο μπαρμπούνι ξηραμένο, πρεσσαρισμένο και

παστωμένο, παρόμοιο με τον ταραμά. Καταναλώνεται με τόστ, αβγά ή ζυμαρικά στην

Ιταλική και Μεσογειακή κουζίνα

bouchee

μικρή ζύμη ζαχαροπλαστικής. Στα Γαλλικά κυριολεκτικά σημαίνει «μπουκιά».

Γεμίζεται ποικιλοτρόπως

boucher

γαλλική ορολογία για τον χασάπη

bouchon

γαλλική ορολογία για το φελλό

boudin noir

γαλλική ορολογία για τα blood sausages

bouillir

γαλλική ορολογία για το βράσιμο

bouillon

γαλλική ονομασία. Ζωμός που αποτελεί τη βάση για σούπες και σάλτσες. Μπορεί να

παρασκευασθεί από λαχανικά, πουλερικά ή κρέας βρασμένο σε νερό, ανάλογα με την

χρήση του. Μπορεί και να μην περιέχει ζελατίνα

boulage

γαλλική ονομασία για τον σχηματισμό της ζύμης στην αρτοποιεία

boulanger

γαλλική ονομασία για τον αρτοποιό

boulangere, a la

σε ελεύθερη μετάφραση: του αρτοποιού. Λέμε τα κρέατα που τα ψήνουμε στο

φούρνο με πατάτες, δηλ. το αρνάκι με τις πατάτες στο φούρνο λέγεται Μπουλανζέρ

brisket

μοσχάρι κατσαρόλας με πολλά κρεμμύδια

burnet

βότανο με φύλλα που έχουν γεύση αγγουριού. Χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν

γεύση σε σαλάτες, παγωμένα ποτά, ξύδι και σάλτσες

burrida

βραστό ψαριών από την περιοχή της Γένοβας

burro

ιταλική λέξη για το βούτυρο

busserl

μικρά κυκλικά γλυκά από ζύμη, από τη Γερμανία. Κυριολεκτικά σημαίνουνν «φιλί»

butaniku

ιαπωνική ονομασία για το χοιρινό

butifarra

ισπανικό λουκάνικο από χοιρινό με άσπρο κρασί και μπαχαρικά

butter bean

τα φασόλια της Λίμας (ποικιλία φασολιών από το Περού)

buttercream

μείγμα από βούτυρο, ζάχαρη, κρόκους αβγών αρωματισμένο με διάφορους τρόπους.

Χρησιμοποιείται για να γαρνίρει επιδόρπια από ζύμη ή κέικ

butterfly

τεχνική. Ανοίγοντας αλλά όχι τελείως και διαχωρίζοντας (όπως τα φτερά της

πεταλούδας) ένα κομμάτι κρέας ή ψαριού

buttermilk

τα κατάλοιπα από χτυπημένο γάλα. Περιέχει την καζεΐνη του γάλακτος, η οποία έχει

μία ελαφρά πικρή γεύση. Εύπεπτο. Χρησιμοποιείται συχνά με μπέηκιν σόδα για

ψωμιά και ζύμες

Cachaca

Βραζιλιάνικο ποτό το οποίο παρασκευάζεται από την απόσταξη ζαχαροκάλαμου. Η

Βραζιλία παράγει περί τα 2 δις λίτρα ετησίως. Αποτελεί τη βάση για το κοκτέιλ

Caipirinha

Caipirinha

Βραζιλιάνικο κοκτέιλ με λάιμ (lime), ζάχαρη, τριμμένο πάγο και Cachaca

calvados

Λικέρ από μήλα που παρασκευάζεται στη Νορμανδία

Caroenum

βρασμένος μούστος (βρασμένο καινούργιο κρασί μέχρι να μείνει το μισό)

chapati (τσαπάτι)

ψωμί που τρώγεται στην Ινδία. Φτιάχνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως και νερό και

ψήνεται στην σχάρα. Σερβίρεται ζεστό.

Chicken Wings

Φτερούγες κοτόπουλου. Τηγανητές. Συνήθως βουτηγμένες σε πικάντικη σάλτσα

σόγιας και τζίντζερ.

Chow mein

Λαζάνια από αλέυρι, νερό, αλάτι, αβγά.

confit λεμόνι

Χρησιμοποιείται στα ξινά φαγητά για να τα γλυκίζει, είναι σαν γλυκό λεμόνι με

ζάχαρη που έχει κρατήσει λίγο από την ξινίλα του λεμονιού.

coulibiaca

πίτα ρώσικη γεμιστή με σολομό και λάχανο

Creme fleurette

Η κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής. Με αυτή φτιάχνουμε σαντιγί. [Άννα]

creme fraiche

Ποικίλει απο σχεδόν στερεή κρέμα (σαν ελληνικό γιαούρτι) έως υγρή κρέμα,

ανάλογα με τη χώρα. Υπάρχει παστεριωμένη και μη παστεριωμένη (αυτό μάλλον

μόνο στην Γαλλία) αλλά η γεύση της δεν είναι ξινή σαν της sοur cream ή sauerrahm.

Μπορεί να αντιστοιχιστεί με την κρέμα γάλακτος μαγειρικής. [από την Άννα]

dal (νταλ)

ινδικό φαγητό. Πικάντικος πουρές από όσπρια (φακές, ξερά φασόλια και μπιζέλια).

Defritum

βρασμένος μούστος ή παχύ πετιμέζι

dumpling

ζουμερό μπαλάκι από ζύμη

Dumplings

Μπαλάκια ζύμης με γέμιση. Συνήθως ατμιστά ή βρασμένα.

egg rolls

μπαλάκια από ζύμη με αυγά. Τα γεμίζουν με λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά

entree

πρώτο πιάτο κρέατος ενός μεγάλου μενού

entrocote

κομάτι του πλευρού, κρέας χωρίς κόκκαλα του βοδιού, ανάμεσα στα κόκκαλα και τις

κοτολέττες.

fortune cookies

Μπισκοτάκια επιδορπίου. Σχήμα που θυμίζει φιογκάκια. Στο εσωτερικό τους,

περιλαμβάνουν μήνυμα τύχης. Φολκλόρ ατραξιόν εξωτικών (κινέζικων) εστιατορίων.

four seasons

κοκτέιλ με τζιν, παρφέ ντ\’αμούρ, κουαντρό και κοκτέιλ φρούτων

ginseng

κινέζικο βότανο. Λέγεται ginseng (άνθρωπος ρίζα) λόγω της μακριάς και ευλύγιστης

ρίζας του που θυμίζει το ανθρώπινο σώμα. Στην αρχαιότητα ήταν γνωστό με το

όνομα πάναξ ο πεντάφυλλος. Έχει αφροδισιακές ιδιότητες, τονώνει το νευρικό

σύστημα, προστατεύει από στρες, κατάπτωση και προκαλεί ευεξία. Αντεδείκνυται ο

συνδυασμός του με καφέ, τσάι ή για εγκύους και όσους πάσχουν από υπερένταση.

hamantaschen pastries

τα γλυκά του Haman, τρίγωνα που φτιάχνονται από τραγανιστή ζύμη και γεμίζονται

με δαμάσκηνα, βερίκοκα και σπόρους παπαρούνας

hoi sin (hoisin) sauce

Γλυκιά σάλτσα, πυκνής υφής, κοκκινωπής απόχρωσης. Προέρχεται από την πάστα

των φασολιών. Είναι αρκετά πικάντικη.

kachauri (κατσάουρι)

ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως. Τηγανίζεται σε μπόλικο λάδι μέχρι να φουσκώσει.

kofta (κόφτα)

ψημένοι ή τηγανητοί κεφτέδες που μετά βράζουν σε παχιά σάλτσα. μοιάζει με το

κεμπάπ.

korma (κόρμα)

πικάντικο πιάτο. Κοτόπουλο, αρνί και μοσχάρι μαρινάρονται σε ένα μείγμα από

γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, πουρέ φρούτων, φυστικοβούτυρο και πολλά μπαχαρικά.

krepach

μπαλάκια από ζυμάρι και κιμά μέσα σε σούπα (κάτι σαν τα γιουβαρλάκια)

Liebstoeckl

στα λατινικά ονομάζεται levisticum officinale. Είναι ένας βολβός με κίτρινα

λουλούδια, του οποίου ξερένουν τις ρίζες και τις χρησιμοποιούν για μπαχαρικό.

Μοιάζει πολύ με το σέλινο.

lime (λάιμ)

Κιτρολέμονο. Εσπεριδοειδές συγγενικό με το λεμόνι. Μοιάζει λίγο με πράσινο,

άγουρο λεμόνι, αλλά στην πραγματικότητα αποτελεί τελείως διαφορετικό φυτικό

είδος με διαφορετική (αν και συγγενή) γεύση – υπόξινη και ελαφρή, αφήνει έναν τόνο

γλυκάδας στο στόμα. Προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία, όπου και

χρησιμοποιείται κυρίως ως άρτυμα (και τα φύλλα του ώς μπαχαρικό). Στην Ευρώπη

και Αμερική χρησιμοποιείται κυρίως σε ποτά και αναψυκτικά. Κυκλοφορεί και ώς

σιρόπι που λανθασμένα θεωρείται ότι έχει γεύση λεμονιού.

Liquamen

σάλτσα από παστό ψάρι. Πιθανό υποκατάστατο του αλατιού

maki-zushi

είδος σούσι (γιαπωνέζικη νοστιμιά). Είναι ρολά σε μέγεθος μπουκιάς, γεμισμένα με

ποικιλία ψαρικών και/ή λαχανικά και είναι τυλιγμένα σε ρύζι και νόρι (φύκια)

merguez

πολύ πικάντικο αραβικό λουκάνικο, ιδιαίτερα δημοφιλές στα λαϊκά παρισινά

εστιατόρια και μπιστρό.

mirin

πολύ γλυκό σακέ, χρησιμοποιείται στη μαγειρική κυρίως στις σάλτσες γιαπωνέζικης

κουζίνας τεριγιάκι, σουκιγιάκι κλπ. Αν και δεν συνίσταται να το πιείτε σαν ποτό,

όταν το ρίχνετε πάνω σε φρέσκα φρούτα ή παγωτό εμπλουτίζει τη γεύση τους.

nampla (fish sauce)

Από φρέσκα αλατισμένα ψάρια (αντζούγιες). Χρώματος καφέ. Κυρίως ταϊλανδέζικη

nigiri-zushi

είδος σούσι. Είναι φέτες ωμών ή μαγειρεμένων ψαρικών, λαχανικών ή άλλων

μπουκιών που τοποθετούνται πάνω σε στρώμα από ρύζι για σούσι

noodle kugel

ένα είδος πίτας που γίνεται από χυλοπίτες, γεμιστή με ανθότυρο και σταφίδες.

Συνοδεύει κρέας

nougat de montelimar

μαντολάτο

oyster sauce

Μαύρη, πυκνόρρευστη αλμυρή σάλτσα. Προέρχεται από το ζουμί στρειδιών και

σόγια. Συνοδεύει βραστά λαχανικά ή/και πουλερικά.

pakori (πακόρι)

λεπτές, τηγανητές πίτες σαν τσιπς που σερβίρονται με πικάντικες σάλτσες

paratha (παράθα)

ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως και ενισχυμένο με λίπος και αλάτι. Το διπλώνουν

σε σχήμα τριγώνου και το γεμίζουν με χόρτα, μπαχαρικά, μαγειρεμένα λαχανικά ή

κρέας. Τα υλικά αυτά μπορεί να είναι πλασμένα και μαζί με τη ζύμη.

parmiggiano reggiano

ιταλικό τυρί, το όνομά του προκύπτει από τις δύο περιοχές που το διεκδικούν: την

Πάρμα και τη Ρέτζο Εμίλια

Passum

πάρα πολυ γλυκιά σάλτσα κρασιού

pillao (πιλλάο)

ινδικό πιλάφι. Σερβίρεται σαν συμπλήρωμα στο φαγητό (βρασμένο ρύζι basmatti

αρωματισμένο και χρωματισμένο με σαφράν) είτε σαν κύριο πιάτο (με λαχανικά και

κρέας).

pina colada (πίνα κολάντα)

κοκτέιλ με άσπρο ρούμι, χυμό ανανά, καρύδας και άσπρη κρέμα. Το όνομα του δεν

σημαίνει μπουγάδα από ανανά (όπως πολλοί πιστεύουν). Το colada προέρχεται απο

το colar/colador και σημαίνει: περασμένο από το τρυπητό. Ίσως λοιπόν να

στραγγίζανε τον ανανά και να παίρναν το ζουμί του ή ποιός ξέρει τι. [Dr

Kotsanologos vs. hero]

Poleiminze

Ένα είδος μέντας

poppadum (παπαντούμ)

ινδική κουζίνα. Τραγανιστές, λεπτές βάφλες από αλεύρι φακής και σόδα. Γίνονται

ψητές ή τηγανητές και σερβίρονται αρωματισμένες με μπαχαρικά.

raita (ράιτα)

πικάντικη σαλάτα με γιαούρτι. Επίσης, περιέχει ψιλοκομμένα ωμά λαχανικά (αγγούρι

ή ντομάτα με μέντα) ή μαγειρεμένα (μελιτζάνες, μπάμιες, σπανάκι).

ramen

κινέζικη μάρκα νούντλς, αρκετά δημοφιλή στην Ιαπωνία. Σερβίρονται μόνο ζεστά, σε

μπωλ σαν σούπα. Είναι λεπτότερα από τα udon νούντλς

ribbe

Χριστουγεννιάτικο φαγητό από την Ανατολική Νορβηγία

Rice Noodles

Λεπτά ζυμαρικά από ρυζάλευρο

rumaki

ορεκτικό από συκωτάκια πουλιών τυλιγμένα σε μπέηκον

samosas (σαμόζας)

τριγωνικές πιτούλες με πικάντικη γέμιση πατάτας ή κιμά.

satay

Πικάντικη σάλτσα

Saturei

στα Λατινικά λέγεται satureia hortensis. Φύετται στη Νότια Ευρώπη και

χρησιμοποιήτο κυρίως σε πιάτα με φασόλια.

seek kebab (σηκ κεμπάπ)

μικρά κομμάτια αρνιού με μπαχαρικά σε σουβλάκια.

silfium

καρύκευμα που η χρήση του ήταν πολύ διαδεδομένη στην Αρχαία Ελλάδα και λόγω

της πολύ κατανάλωσής του εξαφανίστηκε

Silphium

το άλλο όνομά της είναι ferula asa foetida. Στην Ινδική κουζίνα λέγεται hing.

Πιθανότατα είναι υποκατάστατο του κρεμμυδιού και του σκόρδου, γιαυτό πρέπει να

χρησιμοποιείται σε λιγότερες ποσότητες εξαιτίας της έντονης μυρωδιάς του.

soba

είδος νούντλς, θα τα βρείτε κυρίως στην Ανατ.Ιαπωνία. Φτιάχνεται από σιτηρά.

Μπορούν να σερβιριστούν εκτός από ζεστά και κρύα μέσα σε ζωμό, συνήθως το

καλοκαίρι

sommelier

οινογνώστης που σου προτείνει το κρασί που ταιριάζει με το πιάτο της επιλογής σου

soya sauce

Αλμυρή σάλτσα σόγιας και φασολιών

sοur cream

Έχει στερεά μορφή γιαουρτιού, μπορείτε να τη φτιάξετε χτυπώντας γιαούρτι και

κρέμα γάλακτος με χυμό λεμονιού και αφήνοντας για 24 ώρες έξω απο το ψυγείο.

[Άννα]

tikka kebab (τίκκα κεμπάπ)

μικρά κομμάτια αρνιού, κοτόπουλου, συκωτιού ή θαλασσινών. Πριν ψηθούν, έχουν

μαριναριστεί σε πικάντική σάλτσα γιαουρτιού με τζίντερ.

tzimmes με ψάρι gefilte

παραδοσιακό φαγητό του Εβραϊκού Πάσχα. Είναι ένα είδος γιαχνί από ποταμίσιο

ψάρι (geflite), με πολλά καρότα. Ζυμώνεται σε μπαλάκια και σερβίρεται με horseradish

udon

είδος νούντλς, ευρέως διαδεδομένο στη Δυτ.Ιαπωνία. Φτιάχνεται από αλεύρι

σιταριού. Μπορούν να σερβιριστούν εκτός από ζεστά και κρύα μέσα σε ζωμό,

συνήθως το καλοκαίρι

Wachenheim

Οινοπαραγωγική περιοχή στην Γερμανική περιοχή του Rheinpfalz. Τα καλύτερα

κρασιά του παράγονται συνήθως από τις ποικιλίες Sylvaner, Riesling

Waffle

Τραγανό, λεπτό κέικ φτιαγμένο σαν τηγανίτα και ψημένο σε ένα ειδικό διπλής όψεως

σίδερο με στρόφιγγα, δίνοντας του έτσι την χαρακτηριστική του επιφάνεια που

μοιάζει με κερήθρα μελιού. Οι βάφλες, των οποίων η ιστορία ξεκινάει πολύ πίσω

στην Ιστορία, τρώγονται με γλυκές ή αλμυρές επιστρώσεις. Οι Βελγικές βάφλες

έχουν ιδιαίτερα μεγάλες και βαθιές κοιλότητες

Wahen

Μεγάλη ανοιχτή Ελβετική τάρτα, γεμισμένοι με λαχανικά, τυρί ή φρούτα

Wakame

Ιαπωνικό φύκι με φίνα γεύση και υφή. Συνήθως αγοράζεται σε αποξηραμένη μορφή

για σούπες ή φρέσκο για σαλάτες

Waldmeister

Γερμανική ονομασία για το woodruff

Waldorf salad

Κομμένα μήλα, σέλερι και καρύδια σε μαγιονέζα. Δημιουργήθηκε από τον Όσκαρ

Τσίρκι του Ξενοδοχείου Γουώλντορφ Αστόρια στην Νέα Υόρκη, πριν το τέλος του

προπροηγούμενου αιώνα, παρόλο που τα καρύδια προστέθηκαν αργότερα

Walewska,a la

Γαρνιρισμένα με τρούφες και κομμένες langustine (είδος καραβίδας) και

γλασαρισμένη με σάλτσα μορνέ με βούτυρο καραβίδας. Κλασσική Γαλλική σάλτσα

ονομαστή από τον γιο της πολωνής ερωμένης του Ναπολέωντα

Walleye,walleyed pike

Για την ακρίβεια, ένα από τα μέλη της οικογένειας της πέρκας. Το συγκεκριμένο

εξαίρετο ψάρι του γλυκού νερού, με την στέρεη και φίνας υφής σάρκα, ζει στην

μεγάλες λίμνες της Βόρειας Αμερικής

Walliser

Γενικός όρος για το Ελβετικό τυρί Raclette

Walnuss

Γερμανική ονομασία για το καρύδι

Walnut(Καρύδι)

Δέντρο γηγενές στην Ασία, Ευρώπη και Βόρεια Αμερική. Οι καρποί του εκτιμώνται

εκ αρχαιοτάτων χρόνων. Καταναλώνονται σκέτοι, σε μορφή πίκλας, ή

χρησιμοποιούνται για γλυκά ή αλμυρά παρασκευάσματα. Το λάδι του εκτιμάται για

την ιδιαίτερη γεύση του. Τα τσόφλια του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την

παραγωγή λικέρ (βλέπε brou)

Warqa

Μαροκινή κουζίνα. Ιδιαίτερα λεπτό φύλλο ζύμης (σαν χαρτοπετσέτα) το οποίο

χρησιμοποιείται για την παραγωγή της bastilla. Παρασκευάζεται σαν τα Κινέζικα

σπρίνγκ-ρόλλ. Μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλο ή στρούντελ

wasabi (γουασάμπι)

Φυτό το οποίο συχνά αποκαλείται και Ιαπωνικό χόρσράντις (παρόλο που από

βοτανολογικής πλευράς δεν συσχετίζονται). Η ρίζα του χρησιμοποιείται σαν

μπαχαρικό για πιάτα με ωμά ψάρια. Υφίσταται σε μορφή σκόνης, φρέσκο ή ακόμα

και σε μορφή πάστας και είναι πολύ καυτό σε γεύση και πράσινο σε χρώμα

washed rind cheese (τυρί με πλυμένη φλούδα)

Τυρί του οποίου η φλούδα έχει καταβραχεί με νερό, μπύρα, κρασί ή άλλο υγρό

στοιχείο κατά την διάρκεια της ωρίμανσης. Σκοπός της εν λόγω πράξης, είναι το να

αποφευχθεί η ανάπτυξη ορισμένων ειδών βακτηριδίων, να επιτραπεί η ανάπτυξη

άλλων και για να αποφευχθεί η ξήρανση του τυριού

Washington,a la

Κλασσική Γαλλική γαρνιτούρα με καλαμπόκι και κρέμα γάλακτος

Wassail

Καρυκευμένο παντς. Παραδοσιακά με κάποιο είδος μπύρας. Καταναλώνεται σε

εορταστικές περιπτώσεις, πολύ συχνά τα Χριστούγεννα. Ετυμολογικά, η λέξη είναι

Σκανδιναβικής προέλευσης και σημαίνει «στην υγειά σου»

Water chestnut

Το φρούτο ενός υδρόβιου φυτού το οποίο αναπτύσσεται μέσα σε ακανόνιστα

σχηματισμένα αγκάθια κάτω από τα επιπλέοντα φύλλα του. Το φρούτο έχει τραγανή

υφή και ντελικάτη γεύση, παρόμοια με αυτή των βρασμένων καρυδιών. Μπορεί να

χρησιμοποιηθεί σε πολλές παρασκευές και με πολλούς τρόπους. Δύναται να

καλλιεργηθεί σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης παρά μόνο

στην Άπω Ανατολή

Water ice

Παγωμένο επιδόρπιο από σιρόπι και φρουτοχυμό ή πουρέ φρούτων. Συνήθως με λίγο

χυμό λεμονιού και άλλα προσθετικά (καφές, λικέρ) για γεύση. Ο πάγος είναι λείος,

αλλά χωρίς την προσθήκη ασπραδιών αυγού όπως στο σορμπέ. Βλέπε sherbet,

granite, spuma

Watercress

Φυτό το οποίο αναπτύσσεται σε ρηχά ρυάκια. Τα τραγανά και βαθιά πράσινα φύλλα

του χρησιμοποιούνται σαν βότανα, πράσινη σαλάτα και σαν γαρνιτούρα. Μέλος της

οικογένειας της μουστάρδας. Η γεύση του είναι χαρακτηριστικά πιπερίζουσα και

ελαφρά δριμεία

Waterzooi

Παραδοσιακό βραστό από την περιοχή της Φλάνδρας. Πιθανώς προέρχεται από την

περιοχή του Γκέντ. Παρασκευάζεται είτε με ψάρι είτε με κοτόπουλο. Η εκδοχή με

ψάρι πιθανότατα προήλθε πρώτη με πέρκα, χέλι ή άλλες ποικιλίες ψαριών

μαγειρεμένες σε άσπρο κρασί με βότανα. Στην εκδοχή με κοτόπουλο, πωσάρεται σε

ζωμό με κρεμμύδια, σέλερι και καρότα, αρωματίζεται με χυμό λεμονιού και

τελειώνουμε με κροκάδια αυγών και κρέμα γάλακτος

Weakfish

Επίσης γνωστή και ως θαλάσσια πέστροφα (παρόλο που πρέπει να διαχωριστεί σε

αυτό το σημείο ότι άλλη είναι η θαλάσσια πέστροφα). Το συγκεκριμένο δεν είναι

πέστροφα. Αυτό το θαλάσσιο ψάρι έχει λεία, γλυκιά και ντελικάτη σάρκα, η οποία

συμπεριφέρεται διαφορετικά ανάλογα με το είδος μαγειρέματος

Wehlen

Μικρή πόλη στον ποταμό Μοσσέλ, του οποίου τα κρασιά είναι τα καλύτερα της

περιοχής του Μιττέλ-Μοσέλ

Weinbeere

Γερμανική ονομασία για το σταφύλι

Weinberg

Γερμανική ονομασία για τα οινοποιεία

Weissbier

Ελαφριά, αφρώδης καλοκαιρινή μπύρα («άσπρη μπύρα») από την περιοχή της

Βαυαρίας. Σερβίρεται με φέτα από λεμόνι

Weisswurst

Μικρό ντελικάτο γερμανικό λουκάνικο γεμιστό με μοσχάρι. Αρωματισμένο με κρασί

και βασιλικό. Αποτελεί μία από τις σπεσιαλιτέ του Μονάχου. Καταναλώνεται για

πρωινό μαζί με γλυκιά μουστάρδα

Welsh rarebit

Βρετανικό πιάτο που αποτελείται από σκληρό τυρί τύπου Τσένταρ λιωμένο με μπύρα

ή γάλα και αρωματικά στοιχεία. Περιχυμένο πάνω από ψωμί του τοστ και ελάχιστα

ψημένο σε σχάρα

Wensleydale

Αγγλικό άψητο και πιεσμένο τυρί από γάλα αγελάδας. Διατίθεται με άσπρη και μπλε

εμφάνιση. Το άσπρο παρασκευάζεται σε επίπεδους δίσκους βάρους 3,5 κιλών και

κατακρατείται για ωρίμανση για 3-4 εβδομάδες. Είναι άσπρο, υγρό, κροκιδωτό.

Ώριμο δεν πρέπει να είναι κιτρινωπό ή ξινό. Το μπλε ωριμάζει για μία περίοδο 4-6

μηνών. Είναι παρόμοιο με το Stilton, μόνο που έχει λιγότερες φλέβες και είναι πιο

απαλό, γλυκό και με γεύση περισσότερο καρυδώδη

Westfalische Schinken

Γερμανικό ζαμπόν. Παρασκευάζεται από γουρούνια που έχουν τραφεί με καλαμπόκι.

Σύμφωνα με ορισμένους, είναι ποιοτικά ισάξιο με το prosciutto, Bayonne και το

Smithfield. Το κρέας είναι ελαφρά καπνιστό, ξηραμένο αλλά όχι μαγειρεμένο.

Σερβίρεται σε εξαιρετικά λεπτές φέτες, με ψωμί pumpernickel

Wonton

Ζύμη γεμιστή, βραστή ή τηγανητή

worcestershire sauce

πικάντικη και αρωματική σως. Χρησιμοποιείται σε σούπες, κρέας, μαγειρευτά,

σάλτσες, ψάρι, ινδικά και κινέζικα φαγητά, σαλάτες, ποτά όπως ντοματοχυμούς,

Bloody Maries κλπ.

x-ni-pec (σνι-Πίκ)

Η έκδοση της salsa mexicana cruda από το Γιουκατάν. Φτιαγμένη με χυμό από πικρά

πορτοκάλια

xato

Ισπανική χειμερινή σαλάτα, από την Καταλονία. Με Βελγικά αντίδια (Belgian

endive), κόκκινες πιπεριές τσίλι, αμύγδαλα, σκόρδο, λάδι και ξύδι

xcatic

Μεγάλη κιτρινοπράσινη πιπεριά από το Μέξικο

xeres

γαλλική ονομασία για το σέρυ

xia

κινέζικη ονομασία για την γαρίδα

xiang cai

κινέζικη ονομασία για τον κορίανδρο

xie

Κινέζικη ονομασία για το καβούρι

ximxim de galinha (ΣΙΜ-σιμ-ντε γαλιί-νια)

Κοτόπουλο σε μαρινάδα από στεγνές γαρίδες, πιπεριές τσίλι, τζίντζερ και κάσιους.

Κλασσικό πιάτο της Αφρο-Βραζιλιανικής παράδοσης.

xoconostle

Μεξικάνικη ονομασία για τα πράσινα φραγκόσυκα (pricle pear)

xoi vo (Σόι Βαα)

Κίτρινα κουκιά και ρύζι καρύδας, ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πρωινό ή μεζές στο

Βιετνάμ

Ya

Κινέζικη ονομασία για την πάπια

Yakhni

Ινδικό ονομασία για ακατέργαστο κρέας ή πουλερικά.

Yaki

Ιαπωνική ορολογία για ψήσιμο στο γκριλ ή στην σχάρα. Yakimono είναι το φαγητό

ψημένο στην σχάρα. Yakitori είναι κομμάτια από κοτόπουλο και λαχανικά σε

σούβλα, μαριναρισμένα σε καυτερή σάλτσα και ψημένα στην σχάρα

Yam

Ένα σωληνοειδές λαχανικό με καταγωγή την Αφρική. Η μεγάλη θρεπτική αξία του

έχει βοηθήσει στο να γίνει μία πολύτιμη πηγή αναγκαίων συστατικών για

εκατομμύρια ανθρώπους, ειδικά στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Έχει άσπρη

ή κίτρινη σάρκα και καφετί φλούδα και συχνά μπερδεύεται με την γλυκοπατάτα

(ειδικά στις ΗΠΑ υπάρχει μία μεγάλη ποικιλία ειδών γλυκοπατάτας που

αποκαλούνται yam)

Yam (gung)

Ταϊλανδέζικη ονομασία για την σαλάτα. Yam gung είναι γαριδοσαλάτα με κίτρα και

τσίλι.

Yaourt ή yahourt

Γαλλική ονομασία για το γιαούρτι

Yarrow

Αγγλικό βότανο του οποίου τα υπέροχα φύλλα χρησιμοποιούνται ως βότανα ή για

τσάι

Yasai

Ιαπωνική ονομασία για τα λαχανικά

Yassa

Σενεγαλέζικη μαρινάδα από λεμόνι, πιπεριές τσίλι και κρεμμύδια. Για κοτόπουλο με

ρύζι

Yeast

Ένας μικροσκοπικός, μύκητας φυσικής προέλευσης, ο οποίος δημιουργεί την

διαδικασία της ζύμωσης, ξεκινώντας την χημική διαδικασία από την οποία προκύπτει

το ψωμί, το τυρί, η μπύρα και το κρασί. Υπάρχουν πολλά είδη μαγιάς κυρίως

φρέσκια, ξηρή και ζύθου. Το baking powder είναι ένα πρόσφατο χημικό

υποκατάστατο για την ζύμωση του ψωμιού

Yemas de San Leandro

Κρόκοι αυγών οι οποίοι έχουν μπει σε ζεστό σιρόπι. Σε σχήμα κλωστής περιπλεγμένα

γίνονται γλυκά. Το ζαχαρωτό αυτό οφείλει την καταγωγή του στους Μαυριτανούς

επιδρομείς και παρασκευάζεται από τις καλόγριες του Σαν Λεάντρο στην Σεβίλλη

Yemitas de mi bisabuela

Μεξικάνικο γλυκό. Αποτελείται από κρόκους αυγών, σέρυ και σιρόπι. Αφού τα

συστατικά δημιουργήσουν μία μπάλα, κυλιούνται σε ζάχαρη και κανέλα

Yen Wo

Η φωλιά των ορεσίβιων πουλιών θεωρείται ιδιαίτερα καλή λιχουδιά στην Κινέζικη

κουζίνα. Οι ξηρές φωλιές, είτε άσπρες είτε μαύρες, μουλιάζονται σε νερό για να

αποκτήσουν την ζελατινοειδή υφή τους και χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα σε

σούπες σε δεξιώσεις ή ειδικές περιστάσεις. Ιδιαίτερα ακριβή. Ειδικά οι άσπρες

Yorkshire pudding

Βρετανική γευστική πουτίγκα από γάλα, αυγά, αλεύρι τα οποία τα χτυπάμε σκληρά.

Αρχικά ψηνόταν κάτω από ένα ροσμπίφ σε μία σούβλα ή σε μία οδοντωτή ράβδο για

να πιάσει την μυρωδιά από τα αποστάγματα. Κόβεται σε τετράγωνα για το

σερβίρισμα. Η σάλτσα Yorkshire αποτελείται από σάλτσα από κρασί πόρτο, ζελέ από

κόκκινες σταφίδες και γαρνίρεται από κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού κομμένα

ζουλιέν

Yu chi

Πτερύγιο καρχαρία. Θρεπτική σπεσιαλιτέ από την κινέζικη κουζίνα. Αφού μουλιάσει

για μεγάλο χρονικό διάστημα, φανερώνεται η ζελατινοειδής υφή του, μία ακριβή

σπεσιαλιτέ κρατημένη για δεξιώσεις

Yuca

Ισπανική ονομασία για την ταπιόκα

Yufka

Τούρκικη κουζίνα. Λεπτός κύκλος από ζύμη για ψωμί. Χρησιμοποιείται για τύλιγμα.

Όπως το φύλλο (phyllo), αλλά πιο λεπτός

Yukon gold

Νέα ποικιλία πατάτας με μικρό μέγεθος, κίτρινο χρώμα και πλούσια (αλλά όχι

λιπαρή) γεύση

yun er

Μύκητας ακανόνιστου σχήματος. Συναντάται στα κούτσουρα. Χρησιμοποιείτε στην

Κινέζικη κουζίνα λόγω της ενδιαφέρουσας υφής του: Κίτρινη, καφέ ή μαύρη, από την

μία μεριά. Άσπρη από την άλλη. Ο αποξηραμένος μύκητας διογκώνεται σε μέγεθος

ύστερα από μούλιασμα σε κάποιο υγρό πριν από το μαγείρεμα