Κριθαρότο Γαρίδας

Μια συνταγή από τον σεφ Σάββας Σάββα, όπως φαίνεται στην τηλεόραση - Plus Channel

Υλικά – Για το μπισκ γαρίδας:

  • Τα κεφάλια από 500 γραμ. γαρίδες

  • 50μλ ελαιόλαδο

  • 1 κρεμμύδι

  • 1 καρότο

  • 1 κλωνάρι σέλερι

  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

  • 2-3 κλωνάρια μαϊντανό

  • Λίγους κόκκους πιπέρι

  • 200μλ κρασί λευκό

Υλικά – Για το κριθαρότο:

  • 100μλ ελαιόλαδο

  • 100μλ ούζο

  • 500μλ ζωμό λαχανικών

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

  • 1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους

  • 2 κλωναράκια θυμάρι, ψιλοκομμένα

  • 500 γρ. κριθαράκι χονδρό

  • 5 γρ. μπούκοβο, σε σκόνη

  • 20 γρ. αλάτι

  • 100 γρ. βούτυρο, σε κύβους

  • 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

  • 100μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος

  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μέθοδος:

  • Πρώτα καθαρίζουμε τις γαρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε και αφήνουμε στην άκρη το κεφάλι και το κέλυφος, ενώ κρατάμε μόνο την ουρά. Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της ράχης της γαρίδας και αφαιρούμε το μικρό έντερο τραβώντας το με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας.

  • Για τη μπισκ γαρίδας (bisque): Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κεφάλια γαρίδας. Τα αφήνουμε να ψηθούν πολύ καλά ανακατεύοντας για 7-8 λεπτά. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα σοταρισμένα κεφάλια γαρίδας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-6 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον πελτέ. Τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Προσθέτουμε νερό και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 30 λεπτά. Σουρώνουμε την bisque σε ψιλή σίτα, πιέζοντας με κουτάλα τα υλικά να πάρουμε όσο περισσότερο ζωμό μπορούμε. Πετάμε τα πολτοποιημένα υλικά.

  • Για το κριθαρότο γαρίδας: Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο με το θυμάρι, για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό με τον τρόπο που μαγειρεύουμε το ριζότο (μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση, συνεχίζουμε με την επόμενη). Προσθέτουμε το μπούκοβο και το αλάτι. Λίγο προτού χυλώσει το κριθαρότο, προσθέτουμε την φρέσκα κρέμα και τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό.