Σουφλέ Λαχανικών

Μια συνταγή από τον σεφ Σάββας Σάββα, όπως φαίνεται στην τηλεόραση - Plus Channel

Υλικά:

  • 200γρ μπρόκολο

  • 200γρ κουνουπίδι

  • 1 κολοκυθάκι

  • 1 καρότο

  • 1 στικ σέλινο

  • 3 κοτσάνια φρέσκο κρεμμυδάκι

  • 1 πράσινη πιπεριά

  • 1 κόκκινη πιπεριά

  • 3 μανιτάρια

  • 100γρ γιαούρτι

  • 50γρ αλεύρι

  • 4 αυγά

  • 100γρ τριμμένη μοτσαρέλλα

  • Λίγο φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

  • Λίγο φρέσκο μαϊντανός ψιλοκομμένος

  • 50 μλ ελαιόλαδο

Μέθοδος:

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

  • Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό επάνω σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Καθώς περιμένουμε να ζεσταθεί το νερό, ξεχωρίζουμε τα κρόκους από τα ασπράδια και παίρνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνουν μια πηχτή μαρέγκα (περίπου 8 λεπτά).

  • Κόβουμε το μπρόκολο, το κουνουπίδι σε μικρά κομμάτια όπως επίσης κόβουμε το κολοκυθάκι και το σέλινο σε μικρά κυβάκια. Ρίχνουμε στο ζεστό νερό το κουνουπίδι, το μπρόκολο, το σέλινο, και το κολοκυθάκι και τα ψήνουμε για 4-5 λεπτά (όχι να βράσουν πολύ). Καθώς βράζουν τα λαχανικά καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τρυφούμε στο τρίφτη και το καρότο. Ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα αρωματικά.

  • Αφού περάσουν τα 5 λεπτά στραγγίζουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσουν. Προσθέτουμε στο μπολ τα υπόλοιπά λαχανικά που δεν ψήσαμε και αλατοπιπερώνουμε καλά και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

  • Χτυπάμε του κρόκους αβγού με το γιαούρτι και το αλεύρι με ένα αυγοδάρτη μέχρι να ενωθούν καλά και τέλος με μια μαρίζα ενώνουμε σιγά σιγά με την μαρέγκα από τα ασπράδια που έχουμε κάνει προηγούμενος. ανακατεύουμε τα λαχανικά με την μαρέγκα και βάζουμε το μίγμα σε ταψάκι ή σε ατομικά δοχεία και βάζουμε τριμμένη μοτσαρέλλα από επάνω.

  • Ψήνουμε σε προθαιρμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως